锦玉良田 第三三九章 烹鹿

鹿肉是高级野味，含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。鹿肉肉质细嫩、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。

记得末世以前，野生鹿肉就十分难得了，偶有吃到的鹿肉都是人工饲养；等到了末世后，没有攻击性的鹿已经变成了面目全非的怪物，在想吃到过去鹿肉的美味也不能够了，所以当舒锦看到那头皇帝猎杀来的雄鹿时，脑中就闪过一道道的菜名，想着那记忆中的味道，口水就忍不住在唇齿间泛滥。

这是围猎的第一天。秋猎一共要进行二十天，这二十天每日里人们都要出去狩猎，到一天的狩猎结束时，会有专人赶着车出营去，把人们所收获的猎物用车拉回来，然后到晚上，就在营地外的草原上点起千堆篝火，不论是皇帝，王公贵族还是臣子兵丁粗役，全部都围着篝火进行野餐。

围猎所获野味不计其数，不单是这鹿，随便拿出个什么来，就是无上美味珍馐。真是让人期待啊！

若是平日在宫里，皇帝嫔妃的饮食都有一定的礼数，比如皇帝的饭菜就要讲究：食用六谷、饮用六清、膳用六牲等。珍味菜肴拉拉杂杂可以多达一百二十款，另外还要配上些酱品，菜酱肉酱的可达一百二十瓮。

但围猎期间是要野餐，就算是身为皇帝也不能讲究那么多了。不过既然皇帝指派了舒锦给自己烹鹿，舒锦自然也很乐意效劳。

鹿血珍贵，不用舒锦吩咐早有人把鹿放血处置好了，鹿皮也有专人剥下，到时候熟好留作他用。舒锦挑选了自己打算要用的位置。把鹿肉切下来，又找齐各式配菜用料，开始着手准备了。

菟丝子、肉苁蓉熬煮成汁；芹菜葱切丝，加入鹿肉切成大薄片放置一盏茶的时间，接着用酒、葱姜汁、盐、糖等拌匀，反复抓打入味备用。

另选鹿肉剁成肉泥。生蘑菇和葱各剁碎一半，另一半蘑菇葱切成两指宽的段。在鹿肉里放入蘑菇末、葱末、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、盐拌匀做成丸子。做好的丸子油炸定形捞出跟山菇一起用竹签串串备用。

鹿腿肉去骨洗净。开水汆烫。坐锅点火先烧水。水开后放入由八角，肉蔻，鸡油。砂仁，白芷、桂皮、丁香、茴香、姜构成的卤料包，之后加盐糖，水再煮滚。这时下入鹿肉，卤上小半个时辰。关火后再焖一盏茶的功夫。拿一只砂锅，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、糖撒入锅中，然后锅底架上一个铁架子。将鹿肉放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

待烟散尽后掀开锅盖。鹿肉上刷上芝麻油，切片搭配上青菜装盘。这熏鹿腿肉稍后直接端上就可以食用了。

一天时间很快过去。当舒锦准备的差不多了时，狩猎已经接近尾声。

马蹄声踏踏，结束一天狩猎的人们奔驰而回，收集猎物的人呼喝着车马，伴随着看台上看客们的欢呼，这一天的围猎终于告离段落。

有专人统计了一天的收获，然后奏报给皇帝，稍后皇帝会有嘉奖，并为众人分派食物。

营地外的草原上薪堆逐一被引燃，夕阳的余晖中，炊烟袅袅，杂役，伙夫，兵士等往来期间，人们眼中俱是欢笑，不远处的营帐中也不时传出呼喝、欢笑之声；奔驰了一天的骏马们有专人刷洗喂食，它们悠闲地甩动马尾，晃动鬃毛，偶尔嚼上一口新鲜的草叶，跟同伴发出一声嘶鸣……

明明是一副生机勃勃的图画，却看得人心中一片安宁。

狩猎一天的将士们都陆陆续续的收拾完毕，寻了篝火堆围成一圈，有些人已经处置好了猎物，架在火上烘烤了起来。

皇帝带着两个皇子也已经在皇旗附近的篝火边坐好。雍王等一众大臣们也分别找好了自己的位置坐下。虽然并没有明确规定众人该坐在什么位置，但是官位越高的人自然也坐的越靠里，众人隐隐的把皇帝等人护在中间。

随着皇帝祁焱的到来，众人纷纷起身下跪，山呼万岁。

“免礼吧！”祁焱说着，接着朗声开口，“众位爱卿！”

皇帝一说话，本来还有些嘈杂的四周一下子安静了下来，只剩下篝火的噼啪声跟烤肉的滋滋时声。

舒锦带着人在一旁等着传唤，耳中听着祁焱先是说了一下秋日围猎的传统跟必要性，接着表彰了下今日众人表现，夸赞了各个方面的人员之后，最后终于宣布，晚膳开始。

随着皇帝的命令，侍从们开始送上早准备好的小菜跟酒水，除了轮值警备的兵士之外，其他人都开始饮酒吃肉，彼此谈笑了。舒锦带着人端着大大小小的盘子走了过来，在皇帝等人的篝火附近站定给皇帝行礼。

祁焱坐下后就发现自己这边篝火上也烤着肉，而篝火旁边，还有另外一处火堆，火堆上架着一大块石板，石板被火烘烤着，这么旺的火这石板竟没有被烧裂。祁焱猜石板是舒锦要烹饪用的，却不知道到底有何用处。

“皇商，晚膳中的鹿肉我已经备妥了，现在就开始食用吗？”

“好啊，朕等着尝尝呢。”

舒锦闻言点头，吩咐身后的人把熏卤腿肉的冷盘先呈上去，自己则走到石板旁落座。

事先备好的鹿肉片刷上油，放在烧热的石板上烤熟，配上特制的酱料卷成肉卷，卷上黄瓜条，一边烤制一边就弄好装盘送去给皇上等人食用。

石板上刷油，串肉的鹿肉丸子串放上去煎烤；除此之外，蒜头，玉米，还有其他的时蔬都被舒锦刷上她配置的酱料放到石板上煎烤。

篝火噼噼啪啪，而石板上的食物也滋滋作响，各色食材再石板上升腾着热气，爆发着浓香，让尝过其中美味的人更是眼馋不已。

祁焱吃的高兴，可惜身为皇帝，每样菜吃几次都有定数，所以除了自己享用的，很多都赏下去给臣子皇子之类的品尝了，等舒锦把手里的食材都烹熟，皇帝便令她回自己的位置去了。

舒锦的位置自然是跟江端玉在一起，那里早有舒锦命人准备好的石板。

不用给皇帝做饭，只有自己人，也就不用那么多礼数了，有厨子按舒锦的吩咐把东西在石板上煎烤，众人分食。

饭后就是自由活动时间，皇帝皇子臣子们难得轻松的在营地内外走动或是骑马奔驰。而舒锦则是继续跟着江端玉学骑马。(未完待续)

ps：攒了十多天，只有这点字，实在因为孩子病没好柚子酱又病了，至于严重程度，详情请见九品芝麻官里的戚家大少爷。食不甘味，夜不能寐，我就差把肺子咳出去了。所以更新依旧是不定时，不定字数~~大家可以先攒着啦。