锦玉良田 第八十一章 燎锅底（二）

说道红烧肉，真要感谢大文人苏东坡。

苏东坡在《食猪肉》里说：“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”

“慢着火，少着水，火候足时它自美”也正是红烧肉的烹饪之道，靠的就是一个火候的掌握。

这种上一世和平年代时的大众菜肴自然难不倒舒锦，家中除了送礼的，还剩下的五花肉已经被舒锦都切成了三厘米左右的方块，锅中水开，舒锦就把这些肉放到水中焯烫，片刻后又捞出。

洗净了锅，锅里放油，随后放糖，并用勺子快速搅拌。待油烧至八成热，倒入肉块，同时放大葱段，生姜片，与肉块搅拌翻炒。翻炒至肉色金黄，肉中肥油被逼出后，再放入酱油再次给肉上色。最后放入八角，桂皮，锅中注水没过肉块。

水开后舒锦把灶膛的火压了压，改成稳火，然后开始在外边的锅中处理排骨还有煮熟的肥肠。

排骨已经被舒锦砍成两厘米左右的小段，又用酒、盐、酱油、葱、姜、蒜泥腌制入味；而肥肠也已经切成段备用。

舒锦往热锅中倒了油开始炸小排，到小排熟透，捞出沥油时，那些小排已经变成了柿红色，看着分外诱人，舒锦递给柴衍峰一块尝尝，自己也尝了一块，点点头表示对这个味道很满意，接着就装好了盘，到时候上桌前再翻炒一次就可以了。

肥肠也同样是入锅炸，到颜色金黄就捞出控油。然后装盘备用。

这两样东西炸过后，舒锦把油盛出来部分，锅底留油，然后把切好的猪肥肉倒锅里靠油渍啦。三斤肥肉靠到最后，能出近一斤的油渍啦。

靠出的荤油被舒锦倒进一个坛子里，而油渍啦则趁热撒入盐搅拌。这个菜到时候直接上桌就可以了。

趁着时间还早，舒锦把后院的火熄了。然后跑去河边挑了两桶水把买来的两口大缸刷干净。然后又跑了好多趟终于把两缸水都填满。等舒锦把买来的东西都归置清洗完毕，太阳已经西斜，到了该做晚饭的时候。

柴祥瑞家的老屋比较小。舒锦干脆就把饭桌支到了院子里。刚刚把桌子弄好，柴鹰夫妇就到了。两人来时给他们带了些白面。

舒锦跟柴衍峰招呼了二人进来坐，舒锦泡了糖水，又拿了一盘子荔枝作为招待就去做饭了。留着柴衍峰陪着二人聊天。问起柴衍达媳妇怎么没来，郭氏说苏氏不舒服。在家歇着了，又聊了一会儿才知道，原来苏氏已经有四个月的身孕，柴衍峰连忙道喜。

郭氏看着舒锦忙里忙外。少不得说几句希望柴衍峰也能早点有个后的话，弄得柴衍峰面红耳赤。郭氏跟柴鹰哈哈大笑后，说去给舒锦帮忙。

郭氏进了厨房。正看到舒锦动作在翻动锅里的白饭。

“大伯母屋外坐罢，很快就可以吃饭了。”舒锦准备早便做好了。根本不需要帮忙，于是连忙让郭氏外边坐着去。

正说着话，大门声响，柴祥瑞夫妇俩也到了。

同样，他们也是只老两口过来，还带了礼物。估计也都是想着柴衍峰两人日子不好过，所以没好意思来太多人，柴衍峰让了半天他们也不肯再叫家人来。

舒锦把焖好的米饭盛到一个大木盆里，洗净锅烧热，倒油，待油热放入葱姜蒜末爆香，然后少量糖，酒，陈醋，又放入酱油，把肥肠倒入翻炒，待肥肠都上色后放入少量水慢火煨制，放入肉桂粉跟胡椒粉和盐，一会儿后大火收汁。

压住灶膛里的火，然后舒锦找了盘子，把肥肠一块块盛出来整齐的码好，上边撒上翠绿的碎葱末，这九转肥肠就算完成。

接下来是小排。刷干净锅，锅中靠尽水份，倒少量油，一点点糖醋跟小把白芝麻，然后小排倒入翻炒几下出锅装盘。

打碎鸡蛋，翻炒，又放好焯熟的笋丝跟木耳黄瓜，放各种作料翻炒，出锅装盘，又一道木须肉出锅。

期间郭氏跟柴祥瑞妻子高氏都来厨房看了一圈想要帮忙，但是看到舒锦利落的动作，两人就都赞了两声就出去等着吃了。

舒锦又利落的炒好了三份蔬菜，虽然是炒蔬菜，但菜是荤油炒的，并且每个菜里都有肉借味儿。

这些都完成，舒锦找了个大碗，去大锅里把炖了许久已经软烂到入口即化的红烧肉盛了满满的一大碗出来。

菜一个个的端出来，四个来做客的人都惊讶了。他们以为有个两荤两素就算好的了，却没想到光是菜就足足八道，而且光是纯肉的菜就有四个之多，剩下的也是每个里头都有肉，每道菜都是色香味俱全，且多是他们没见过的做法。

要知道，这时人烹饪菜肴，多是用蒸煮的法子，炒菜，可是领先了数个时代的。

舒锦把菜上齐，想了下，所谓九九归一，干脆就又回厨房甩了个蛋花汤。这样，八菜一汤就算是齐了。

村里人也不讲究太多，吃饭的又只有六个人，于是男女也不分席，一人一大碗的白米饭，直接在一张桌上吃了。

席间郭氏跟高氏少不了问下这些菜的名字跟做法，舒锦一一答了。当知道那道几人都爱吃的菜竟然是肥肠做的时候，几人都惊讶不已。

“这东西平日没人吃，怎么烹都有股子怪味儿！想不到竟然能弄出这种美味来！”几个人都感叹着，“还有这排骨，平日里大家都不买，全都是骨头，吃着太不划算了，想不到也是这么好吃。”

总之，一顿饭大家吃的是赞不绝口。

“衍峰啊，你这个媳妇是个能干的，要惜福啊！”郭氏笑着说柴衍峰。

这些菜许多柴衍峰也都是头次尝到，真的每一道都相当的好吃。心中想起之前还想制止舒锦买那些调料，不由觉得自己真是短视。

如今来吃饭的人都吃的满意，这不也是在给他长脸吗。亏自己当时还嫌这嫌那。

如今，听郭氏叮嘱他要惜福，当下柴衍峰诚挚的点头应是，脸上也挂着与有荣焉的笑。不过，郭氏下一句又把他说成个大红脸。

“你们俩啊，还是应该早一点要个孩子！”(未完待续)

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