田园小记 第一百五十七章 粉蒸肉

姑娘，不好了！”

福三儿急急忙忙从外跑进来，直往后厨奔去。

宝儿此时正与吴帆讨论做菜，虽说那些菜系都得暂搁段时间，开年了，都得从头做起来，到时候也有的忙的，倒不如这会儿就开始做。

“咋啦？天要塌了，还是地要陷下了？这般慌慌张张！”宝儿笑着打趣道，不慌不忙拿起菜刀将洗净的一块姜切片，动作潇洒流利，再看那桌案上的姜，已经厚薄，大小一致成片。

福三儿走到宝儿跟前守住脚步，探着身子，低声道:“姑娘，那些菜农像是被谁收买了，平日里没人要的菜，竟然都被买走了！咱们去的时候就只剩些发黄打蔫的了。”

宝儿手中动作顿了顿，眼神一冷，老虎不发威，当是病猫！这伙人真是欺人太甚！

“福气呢？”如此不愠不火的态度倒是让人吃惊。

开店做生意，最担忧的便是短货，姑娘不发火不代表此事不重要。福三儿敢怠慢，忙回道。

“福掌柜正来回奔波，四处备货呢！”

宝儿点点头，思绪百转千回。

手中停顿的动作复又继续，如此熟练的刀法绕是让吴帆这个做过十多年厨子的人也能称赞一番。

福三儿不再说什么，行礼退下了。

自从改做火锅后，厨子们倒也闲下来了，却不能光拿工钱不干事儿。偶尔客人叫了小菜，也会烧制两个，余下时间便是开发新菜，这倒是便宜了一干丫鬟、伙计。

铺子开业以来，活儿是辛苦的，可人人都长肉了，红光满面的，身子比来时都好了不少。

平日里都是有说有笑的，这会儿全都识趣闭上嘴，各干各的。倒不是怕触怒了姑娘。惹她生气，就怕是打扰了，又要添累了。这阵子铺子里事儿多，大家都看在眼里，却是帮不上什么忙的，只好把手上的活儿做好，也算是尽职尽责了。

宝儿哪会瞧不见大家的小心翼翼，心中也跟明镜似得，知道他们的好，也不说明了。随他们去吧！

手上的姜片、葱段切得好了。转身从盆里捞出用冷水中浸泡了近一个时辰的五花肉。血水已经去除。肉质看上起十分鲜嫩。

摊平了放在桌案上，力道均匀的按压、拍打。引得伙计们纷纷侧头往这儿前，好奇得不得了。

有几个平日里活跃的出声问道：“姑娘，你这是在说什么呢？”

宝儿笑着解释。手上的动作却没有停下，“拍打后，能使肉质变得更加松软，细腻。”

伙计们点点头，目不转睛的盯着忙碌的人儿。

估摸着差不多了，宝儿将肉拎起来，上下抖了抖，将上面的水沥干。转身去到就近的灶头，一个头脑灵活的伙计忙揭开锅盖。锅内清水已经煮开，正冒泡翻滚着。

宝儿笑笑摇摇头，转身去到另一个炤头，将肉放置其中，麻利的拿起瓢。舀了冷水倒入其中，直至没过肉。随后放入姜片、葱段与少许花椒粒。

手中动作不断，也不忘解答众人心中的疑惑。

“若是直接用沸水煮，肉则是由外而内熟，如此肉质较老。若是用冷水，肉则是由内而外熟，这样的肉，味道鲜嫩，质地细腻。”

原来如此，煮肉居然也有这么多的门道，一干丫鬟、伙计们震惊之余，对宝儿敬佩更甚。

过不一会儿，鲜嫩的肉已经变成白色，宝儿抄起锅铲，将肉捞起，放置盘中，冷却。

趁凉肉的功夫，另一口烧得正热的大锅在等待使用，粒粒如同珍珠般洁白的大米悉数被倒入其中，炒至金黄色出锅放凉碾碎。

宝儿伸手揩了揩额上的汗水，又投入到翻炒之中。洁白的广袖被扎紧，显现出纤细的胳膊，正有力的挥舞着。

铁铲不住翻动，带着锅中的大米混合、交织，你来我往，你追我赶，像是在进行一场激烈的争夺赛。

几番回合下来，锅里早已是一片金黄。取出放在到碾钵中，捣碎。

宝儿一番忙碌，那些边上瞧着的人想帮忙，却是不知该如何下手。

转过身，摊开手心，用手背轻轻贴在静置片刻的肉上。温热的触感传来，宝儿点点头，拿起，摆在砧板上，熟练的操刀切片。

待肉切完，锋利的菜刀“唰”得贴着砧板，横向挥去，那已成片却仍保持原样的一整块肉，竟服帖帖落在了刀身上。

砧板旁准备好一个大碗，宝儿就势一送，进了碗里。再加入姜末、葱末、花椒粉、盐、五香粉、胡椒粉、糖等调料。拌均，静放约半柱香的时间，让肉腌至上色入味。

趁着这时间，丫鬟为宝儿斟来冰镇的凉茶，伙计们可劲的提问。宝儿皆一一详尽的回答，听得大家伙儿是既震惊，又佩服。

一旁的吴帆虽未讲话，却是细细观察着宝儿的一举一动，她每放一种调料，皆要在脑海中过上几圈。这种做法自己从未见过，更别说尝试。只是这样能好吃吗？

心中隐隐的担忧，多的却是期待。

估摸着时间差不多了，宝儿将茶杯放下，拿起了一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的大碗中拌匀，使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

方才那口装着沸腾水的蒸锅终于派上用场了。将装好的碗放入其中，烧火的伙计，忙加了一大把柴禾，火蹭的往上一蹿，盈满了整个锅底。

大火蒸了近一个时辰，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

众人探着身子翘首以盼，就在宝儿揭开锅盖的一刹那，雪白的蒸汽疯涌而出，带来阵阵陌生、别致、新奇的香气。待雾气散去，那晶莹剔透、红白相间的肉，让人眼馋不已，其中的的油脂分泌出来，粘在红薯上，煞是好看！

此时，人人都在拼命咽口水，眼珠子都快落进锅里去了。饶是见过无数山珍海味的吴帆，也有些迫不及待了。

就在众人本以为这肉出锅便好了时，眼睁睁的望着宝儿拿了一块厚厚的布捧起碗身，却没有发话，开吃。

见她拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，随手在砧板上抓了一把葱花，往扣好的肉上一撒。

笑笑道：“大家都尝尝！”

红白相见，再点上一抹绿，瞧着更是食欲大振。主子都发话了，伙计们哪里还会拘谨，早早就拿起筷子，你一夹、我一夹，争先恐后吃起来。

“真好吃！我从未吃过如此美味的蒸肉！”

“鲜嫩的肉带着香浓的大米味道，还有红薯的香甜，葱、姜、蒜味竟相争来。各式味道混在一起却不杂乱。美味！美味！”

“肉竟然还能跟大米一起蒸制，奇了！”

...

伙计们争相点评，皆是无尽的感叹中，肉切得不算小，却吃的意犹未尽。却也没有人是自私的，能够吃上一块已是极好，哪里还敢贪多。这不，拿着筷子站在一旁，不住的咂嘴、舔唇，却没有一人围在碗周围。

中众人的表现，吴帆看在眼里，就这么一碗笑笑的蒸肉，竟得如此高的评价。他将信将疑走上前，拿起筷子，夹上一块。

接触的瞬间，仿佛已经能感受到肉质的酥软，仿佛再用力半分，就能碎裂。金黄的米粉站在光洁的筷子上，让有人舔上一舔的冲动。

吴帆深深看了一眼，缓缓放进了嘴里，入口瞬间，一股清新的肉香溢满整个口腔，竟真的与方才那伙计描述的只字不差，只是那美味比语言来得更加强烈。

吴帆干枯的手微微颤抖了一下，缓缓转过身子，眼中闪烁的希翼，“姑...姑娘，这肉叫啥名字？”

“民间传为‘粉蒸肉’，具体的名字，我还没想好！”

宝儿倒是不以为然，毕竟这道菜在前世虽说也是名菜，却也只是名菜之一。

“粉蒸肉、粉蒸肉...”吴帆喃喃反复念叨。

“姑娘，你咋会做这多奇特的菜哩？”一个稍痩的丫鬟，满脸的崇敬，笑眯着眼问道。

还为等宝儿开口，旁的人七嘴八舌接上话，“你这话说的，咱姑娘那是一般人吗？咱福宝园的菜那是名扬整个镇子，就是外边的人来了，也是直直往东街走！”

“咱姑娘的做的菜，我看连皇宫里的御厨都比不上！那醉仙楼更是连边儿都挨不上！”

...

听到这些话，宝儿狡黠一笑。

醉仙楼！

吴帆眼尖，没放过宝儿的表情变化，心头疑虑万千，莫非她想到解决办法了？

“姑娘您...”

宝儿转头看向他，点点头。此时，大家伙儿也都停止了嘻闹，齐刷刷的看向宝儿。

“既然大家不能相安无事的处下去，那就只好挣个高下了，胜者为王，败者为寇！”

最后那八个字道出，气概万千，让人无法想象是从这个娇小的姑娘口中道出，那股气势甚是逼人，竟漏掉了半口气，险些憋着自己。