雪淞散文随笔集 企业家的故事22 龙新亭介绍美味佳肴

第二天中午，龙新亭在溢香斋酒楼设宴为小贝恩接风。这家酒楼共有两层，店面宽敞。一楼是大厅，摆了二十张乌黑油亮的八仙桌。二楼是贵宾包房雅座。精致的雕花门窗，红木圆桌是大理石桌面，红木雕花椅子上铺着彩色软缎坐垫。墙上挂着名人墨宝和绘画。头顶悬挂着精巧的仿制彩绘宫灯。整个布置古香古色，典雅高贵。

龙新亭、药房副经理齐永合、小贝恩、担当翻译的职员杨兴加上各报派来的记者，将一张大圆桌坐得满满的。

龙新亭先致词：“诸位知道，新亭大药房的名药贝恩清脑液是美国着名药学博士贝恩研制的，本人也参加了研制，药中的中药成分就是我的配方。药品上市后大受欢迎，销售到全中国，乃至南洋、欧美。现在，贝恩博士委派公子小贝恩来上海看望敝人，共庆合作成功，并商讨进一步合作事项。敝人非常高兴，准备好好款待小贝恩公子，引领他在上海好好吃吃，好好玩玩。这也是中美友好合作的一项幸事，所以请各报记者予以连续报导，敝人十分感谢。本人要向小贝恩介绍上海的名吃、名迹，这是宣扬我们家乡上海滩的好机会，也请各位记者详细报导。”说罢他举起手中细瓷描花金边酒杯，笑对小贝恩说：“小贝恩公子，今晚特为你接风洗尘，热烈欢迎你来到上海。”

大家也都站起举杯表示欢迎。

小贝恩咧开大嘴笑着，连声说谢谢。

喝下一口酒后，龙新亭笑问小贝恩：“公子知道这是什么酒么？”

小贝恩摇头：“不知道。味道很特殊。”

龙新亭说：“这叫黄酒。这家酒楼自己酿制的。原料选用丹阳的上等糯米和优质的鉴湖水。用十八斗米加六桶水，再加三斗半曲麦，经发酵、去渣制成。储藏一、二十年后再使出食用。所以酒香气浓、味道醇厚，入口留香。曾经得过南洋劝业会的金奖呢。”

“噢。好，好!”小贝恩听了翻译不断点头。

一名记者说：“龙老板介绍的真仔细，我才知道这酒的底细，真是长见识了。”

龙新亭笑着，心里很受用。自发达以后，他就更讲享乐。是酒店、游乐场所的常客，吃遍玩遍上海滩。是美食家也是大玩家。

龙新亭指着桌上的红烧蹄膀问小贝恩：“这个味道如何？”

小贝恩连忙点头：“好吃，好吃!”

龙新亭又介绍：“这蹄膀是选用一百二十斤左右的黑皮纯种枫泾猪的后腿，骨细皮薄，肥瘦适中，大小均匀，一般都在一斤三两上下。所用佐料也非常讲究，专选嘉善姚福顺的三套特晒酱油，本店的陈年老窑黄酒，苏州的桂圆斋冰糖，加上优质丁香、桂皮、生姜等。特别要指出的是，煮蹄膀的汤是本店的陈年老汤，已经用了一百多年。从百年前的第一锅起，煮了添、添了煮，从末间断，你说这汤老不老，味浓不浓？”

听得小贝恩直瞪眼点头。

龙新亭接道：“别看这汤年头老，但汤质清纯，因为用过了的隔锅原汤，必须筛去油膈和肉屑，避免锅底结垢。煮这蹄膀的火候也非常讲究，要三文三旺，以文为主。经过这些讲究烹调出来的蹄膀，真正达到了红彤彤、油光光、完整无缺，热吃酥而不烂，冷切喷香可口，色香味俱佳。”

听得大家都鼓掌：“龙老板真是美食家，不但吃其然，而且吃其所以然。”“龙老板不但经商是高手，品尝美食也是高手!”

溢香斋酒楼的吴老板也来敬酒：“今日中外贵客光临小店，小店篷壁生辉，不胜荣幸呀!在下敬各位一杯，欢迎各位贵客的光临，希望大家吃好喝好，多多指教。”喝下一杯后他又对龙新亭说：“龙老板对小店菜肴的介绍可谓细致入微，就是在下也说不了这么好。在下十分佩服，也十分感谢。来，我敬龙老板一杯。”接着吴老板又敬各位记者：“各位记者都是大手笔，大才子，今日能齐聚小店，也是一大幸事呀!在下敬各位大才子一杯，还请诸位才子在报上为小店多美言几句，使小店名声再扩大一圈。”

大家吃得兴高采烈，直到夕阳渐沉方才收席。龙敬文宣布：“明日中午我在鸿宾楼招待小贝恩公子，在座各位都要光临，我们还要尽情欢聚呀。”

“我们一定来，还要听龙老板介绍美食呀。”记者们笑说

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第二天中午，龙新亭在鸿宾楼招待小贝恩，各报记者也都悉数参加。

开席后，龙新亭又边吃边向大家介绍该店的美味佳肴。

“这红烧排骨选用江阴产的沙猪，皮薄、肉质结实、缩头小、嫩老实中。排骨一斤切五、六块，不厚不薄，用刀背将肉拍松，用适量盐、味精、鸡蛋、淀粉拌匀。然后放到油锅中煸，至两面发白时捞出。再在锅中留些许底油，放葱、姜煸出香味，排骨放入炒匀，喷料酒，加上等酱油，加水漫过，文火煮熟。燃料要用青岗栗柴。肉煮熟后再放入绵白糖用大火收汁。待汁浓稠后出锅。你们看，就是现在这种样子：浓油赤酱，色香味俱佳。”

众人品尝，夸奖之声不绝。

龙新亭又兴致勃勃介绍：“这三黄油鸡选用崇明产的母鸡，脚黄、皮黄、嘴黄，故曰三黄。每只三斤半左右，既肥壮又鲜嫩。鸡宰杀洗净后，先入沸水锅烫一下，提起，再连续烫，反复几次后，再入汤锅内煮20分钟左右，将鸡翻身，再煮10分钟，至鸡浮起水面时捞起，入冷开水中浸凉，捞出沥干，在鸡身上搽上一层麻油，以使鸡皮色泽金黄光亮。与此同时，用酱油、味精、白糖、精盐调和煮沸，放姜末、葱花制成调料。食用时，将鸡改刀装盘，蘸调料食用即成。皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，爽口不腻。”

众人边品尝边夸奖：“好，佳肴味道真是好，龙老板的介绍真是好!”

店老板也过来敬酒，欢迎各位光临，感谢龙老板精彩的介绍。