首页 排行 分类 完本 书单 专题 用户中心 原创专区
小说巴士 > 都市 > 纯属意外,从一碗面五十块钱开始 > 第五十五章 说着简单,做起来却难(求追读)

杨成按照之前在店里的做法,一步步进行,肉食炒制的差不多,就加入其他配菜。

他这是完全按照家常菜的做法来,如果按照名厨、大厨们的做法,肉丝炒制到七八成熟,应该出锅。

之后再分别炒制其他配菜,最后融合在一起翻炒。

但是做家常菜,这么做太过费事,一般人都不会这么做。

按部就班,一步步加入配菜,最终到了关键的第一步,加入豆瓣酱。

这个有人就说,是鱼香肉丝好吃的关键一步。

其实,一道菜好不好吃,每一步都很关键。

比如说,鱼香肉丝是日常的家常菜,各地方都有不同的风味,那么为什么叫鱼香呢?

有的说是用做鱼的调味汁来做肉丝,有的说其中的豆瓣酱是用鱼长期酿制而成。

但是,只要了解这道菜的机理,做出的鱼香肉丝不好吃,都是很难的。

随着做的越香肉丝越多,林非凡对于这道菜的理解也越多。

当然,不可避免的,系统对他的帮助也很大。

如果没有系统帮助,他也绝对不会想到,网上居然还有那么多真材实料可以让他学习。

想到川菜大师制作鱼香肉丝的过程,林非凡感觉他又一次学到了很多。

就是因为教杨成学习做菜,林非凡心中突然一动,想要搜索一些名厨的视频教学。

没想到,他还真在一个普及老视频的账号之中,发现了大量**十年代,八大菜系的一些名厨、大师们做菜的真实视频。

虽然这些视频像是快进,或者干脆是剪辑掉了很多细节,但是,重要的步骤可一点没少。

就是看了这些大师们的做菜视频,才让林非凡补全了一些基础的东西。

也让他知道,大师们或者说是正经的厨子,都是怎么做菜的。

现在林非凡十分清楚,做这道鱼香肉丝,关键的是色香味,只要色香味俱全,就算上国宴也应该没问题。

可是,色香味三个字说着简单,真正做起来却很难。

鱼香肉丝的色,是多彩的,以红白黑黄主调,可配绿色、青色菜品;

其中肉丝的处理是关键,里脊肉切丝后要多次清洗揉捏,直至肉丝发白,无血色。

鱼香肉丝的香,经过烹制有鱼香味,有肉香味,有酱香味。

主要是豆瓣辣酱煸炒后,放入足量花雕酒的爆香,后续放入配置的料汁烹香。

鱼香肉丝的味,通过加工烹制,肉丝菜丝软嫩,芡汁红而不辣,菜品味道酸甜辣咸。

当然,口味重的可用糖和醋的量来调整。

了解了机理,就可以根据自己的喜好,做出美味的鱼香肉丝。

只不过,中间需要注意的主要环节也不少。

首先是肉丝要准备好,这个需要排酸的里脊肉。

排酸说着高大上,其实放在冰箱冷藏一段时间就可以。

这种里脊肉切成丝,不能太细,以免断裂,不能太粗,以免发硬。

肉丝需多次清洗揉捏,直至肉质发白无血水。

擦干后加入生抽、料酒,揉捏入味。

再放入蛋清揉捏均匀,放入水淀粉抓匀,最后倒入食油封住水分,这些步骤是确保肉丝鲜香软嫩。

接下来就是配菜的处理,木耳丝、土豆丝、胡萝卜丝是主料,可以根据喜好变化。

其他还可用细蒜苔,青椒丝,圆白菜丝等。

菜品需快速焯水2-5秒,捞出沥干,这个步骤主要是去除异味。

接下来就是关键了,做配料汁。

用姜末、蒜末、酱油、黄酒、糖、盐、醋和淀粉,混合配成料汁。

再就是准备郫县豆瓣酱、葱花。

主要是菜品过油,炒锅放入足量食油,在油凉时放入腌制的肉丝,待油热后快速分散肉丝,肉丝微黄后放入菜丝,菜丝变软后进行下一步。

放入豆瓣辣酱后,中火翻炒,一定要炒熟炒透,炒出香味。

到了这一步,真正见真章的时候就来了。

随着豆瓣酱的炒香,一股股其他的香味,就会飘起。

对于这种事情,林非凡实在是太拿手了。

在这香味充斥的小广场美食城之中,如果不能弄出点动静,哪里能够吸引到人?

只不过,这一次可不是他做菜,而是杨成。

想到大师们做菜的方法,林非凡想到了点什么。

“杨成,你家有没有黄酒?花雕最好。”

“花雕没有,不过黄酒有,你恐怕不知道,我们省可是三大黄酒主要产地之一,另外两处,一个是京城,一个是绍兴。”

“有就行,调味需要黄酒,也许有了黄酒,你就可以调制出更好控制的鱼香汁,这样炒出来的鱼香肉丝,肯定也能更进一步。”

“那就试试!”杨成现在正是劲头十足的时候,不管什么方法,他都想着尝试一下,根本就不怕麻烦。

而这一次,杨成或许是开窍了,或许是黄酒调味真的有用。

反正他此时对鱼香肉丝这道菜的火候把控,更近了一步。

本来,他就在林非凡的指点之下,火候稍微差了一点。

现在有了进步,此时他做出来的鱼香肉丝,已经跟林非凡做的没有多少区别。

只要能够控制好火候,跟林非凡使用的同样的原材料,以杨成的功底,做出合格的鱼香肉丝,根本就不难。

现在杨成就完美的做出了,吸引人的噱头。

可惜,杨成的天赋还是差了点,配置出来的鱼香汁不行,这个还得林非凡亲自动手。

随着不停翻炒豆瓣酱,那种浓郁的腌制发酵香味,融合肉丝和各种调味料的香味,变成了一种让人熟悉,但是更加诱人食欲的香味。

周围靠近的一些人,全都忍不住咽了一口口水。

闻着熟悉的酱香味,其他人只是咽口水,而在不远处的豆腐美人,脸色就变得不好看了。

因为这种熟悉的酱香,她每天都要接触无数次。

比如现在,她正在做的麻婆豆腐之中,就已经在加入豆瓣酱。

确认了杨成炒制出的是极品酱香,张静芝的脸色更是变得十分阴沉。

难道杨成这小子不想兄弟阋墙,这跳转枪头打算跟她一个女人竞争?

不对啊,虽然这座小广场上没有明文规定,但是不直接竞争,可是一条潜规则。

如果是林非凡做的这道菜,张静芝还真要担心一下,可杨成了解市场中的情况,绝对不可能这么做。

不知道想到了什么,她干脆停下动作,又向杨成那边靠了靠。

目录
设置
设置
阅读主题
字体风格
雅黑 宋体 楷书 卡通
字体风格
适中 偏大 超大
保存设置
恢复默认
手机
手机阅读
扫码获取链接,使用浏览器打开
书架同步,随时随地,手机阅读
收藏
换源
听书
听书
发声
男声 女生 逍遥 软萌
语速
适中 超快
音量
适中
开始播放
推荐
反馈
章节报错
当前章节
报错内容
提交
加入收藏 < 上一章 章节列表 下一章 > 错误举报