燕山奇谭录 北京美食

以下是一些曾经的北平府（今北京）的特产美食：

1. 北京烤鸭：这是北京最具代表性的美食之一，有着悠久的历史。其起源可追溯到南北朝时期，当时就已被视为上等佳肴。烤鸭选用优质的北京填鸭，经过独特的烤制工艺，使得鸭皮酥脆，色泽红润，油亮诱人，鸭肉鲜嫩多汁。吃的时候，用薄饼将片好的鸭肉、葱丝、黄瓜条、甜面酱等包裹起来，放入口中，各种味道相互交融，香而不腻，令人回味无穷。

2. 涮羊肉：老北京人对涮羊肉情有独钟，尤其是在寒冷的冬季，一家人围坐在一起吃涮羊肉，热气腾腾，其乐融融。涮羊肉的精髓在于“涮”，选用的羊肉必须是新鲜的，切成薄片，在滚开的铜锅中轻轻一涮，几秒后即可捞出，此时的羊肉鲜嫩可口。搭配上醇厚的芝麻酱、韭菜花、腐乳等调料，羊肉的香气与调料的香味完美结合，让人欲罢不能。

3. 京酱肉丝：这道菜具有浓郁的北京特色。以瘦猪肉为主料，切成丝状，经过精心的炒制，加入甜面酱等调料，使得肉丝色泽红亮，酱香四溢。吃的时候，用豆腐皮将肉丝包裹起来，一口咬下去，既有肉丝的鲜嫩，又有豆皮的韧性，口感丰富，味道醇厚。

4. 炸酱面：炸酱面是北京人的日常美食，也是老北京的传统小吃之一。炸酱的制作十分讲究，选用肥瘦相间的五花肉，切成丁状，用干黄酱、豆豉、黄酒等调料熬制而成，酱香浓郁。面条则是手工擀制，口感劲道。吃的时候，将炸酱浇在煮好的面条上，再配上黄瓜丝、豆芽、萝卜丝等菜码，搅拌均匀，每一口都充满了浓郁的北京味道。

5. 卤煮火烧：这是一道极具特色的北京小吃，起源于宫廷美食。主要原料是猪下水，包括猪肠、猪肺、猪肚等，搭配上豆腐、火烧等一起煮制而成。煮好的卤煮火烧，汤汁浓郁，猪下水处理得非常干净，没有异味，吃起来口感丰富，火烧吸满了汤汁，软糯可口，是老北京人喜爱的美食之一。

6. 羊蝎子：羊蝎子其实就是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形状酷似蝎子而得名。北京的羊蝎子以其独特的做法和美味而闻名。将羊蝎子经过长时间的炖煮，肉质鲜嫩，骨髓饱满，汤汁浓郁。吃羊蝎子的时候，先啃骨头，再吸骨髓，最后吃肉，味道鲜美，营养丰富，是冬季暖身的佳品。

7. 驴打滚：这是一种传统的北京甜品小吃。由糯米粉、黄豆粉和红豆沙等原料制成。制作好的驴打滚，外面裹着一层厚厚的黄豆粉，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此得名。吃起来口感软糯，豆香浓郁，甜而不腻，是深受人们喜爱的小吃之一。

8. 艾窝窝：主要原料是糯米粉和核桃仁、芝麻、瓜子仁等坚果。将糯米粉蒸熟后揉成面团，再包裹上各种坚果馅料，做成球状。艾窝窝色泽洁白，口感软糯，甜而不腻，具有浓郁的老北京风味。

9. 豌豆黄：这是一道传统的北京宫廷小吃，以豌豆为原料，经过磨碎、煮制、过滤、凝固等多道工序制作而成。豌豆黄色泽淡黄，口感细腻，入口即化，味道香甜，具有清热、解毒、润肺等功效，是夏季的消暑佳品。

10. 糖火烧：糖火烧香甜味厚，绵软不粘，是北京人常吃的早点之一。以面粉、红糖、芝麻酱等为原料，经过发酵、揉制、烘烤等工艺制作而成。烤好的糖火烧，外皮酥脆，内馅绵软，红糖和芝麻酱的香味相互融合，甜而不腻。

11. 炒肝：这是北京的特色早餐之一。以猪肝、猪肠为主料，加入淀粉、蒜末等调料，煮制而成。炒肝的汤汁浓稠，肝香肠肥，味道醇厚。吃的时候，要沿着碗边吸溜着吃，这样才能品尝到炒肝的独特风味。

12. 爆肚：北京的爆肚分为水爆肚和油爆肚两种，其中水爆肚更为常见。选用新鲜的牛肚或羊肚，切成细丝，在滚开的水中快速焯熟，然后蘸上麻酱、辣椒油、香菜等调料食用。爆肚的口感脆嫩，调料的香味浓郁，是一道非常受欢迎的北京小吃。

13. 萨其马：这是一种满族点心，也是北京的传统美食之一。用油炸过的黄米面条，加入蜂蜜、白糖等拌匀，压成块状，再撒上白糖和果脯。萨其马口感香甜，软绵可口，是老北京人喜爱的点心之一。

14. 茯苓饼：以茯苓霜和精白面粉做成薄饼，中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拌匀的蜜饯松果碎仁。其形如满月，薄如纸，白如雪，珍美甘香，风味独特。

15. 玫瑰饼：以玫瑰花为馅料制作而成的点心。选用新鲜的玫瑰花，经过腌制、加糖等处理后，做成馅料，包裹在面皮中，经过烤制而成。玫瑰饼口感酥脆，玫瑰花香浓郁，是北京的特色点心之一。

16. 桂花缸捞：一种圆饼子，中央微凸，边微薄，无馅，上面常撒上几许桂花。其松软合度，味道颇佳。

17. 老北京奶酪：传统的老北京奶酪以牛奶、米酒为主要原料，经过发酵等工艺制作而成。奶酪色泽洁白，质地细腻，入口滑嫩，奶香和米酒的香气相互融合，酸甜可口，是北京的传统甜品之一。