穿越到西北边陲种田养殖忙 第113章 土豆宴

“周大人，我们种下的那批土豆，还有两三斤一个的！”

慕玖看到这位知县像一个小孩子似的，反复对比着手中的土豆，她忍不住笑着解释着。

她还记得，在前一世时，有一次刷新闻，刷到某个国家，有人种出了一百六十斤的巨形土豆。

这篮子里的土豆与那个相比，简直是小巫见大巫，完全没有可比性。

“这土豆做熟了吃起来怎么样，味道好吗？”

坐在周知县下首的赵里长，用手指甲把他手中的土豆给抠破了一块儿皮，然后掐了一点土豆肉放进嘴里，味道涩涩的、麻麻的。

“马上就到中午了，咱们中午就吃这土豆，小姑娘，一会儿可要麻烦你了！”

周知县看了看会客厅门外的太阳，转头对这位笑眯眯的小姑娘说道。

“周大人您客气了，这土豆做法可多了，一会儿绝对会让您跟里长爷爷吃了还想吃！”

慕玖见这位周知县说话很是和气，赵里长也直来直往，不拿捏人，她忍不住对这两人开起了玩笑。

“这小姑娘，小小年纪，为人处事竟然这样落落大方！”

周知县边叫丫鬟装了三分之一的土豆带着这小姑娘去了灶房，心里一边感叹着。

别说平民百姓家的孩子，就算是大户人家的庶出小姐们，出门在外见了大一点的场面，大都是束手束脚的。

慕玖跟着丫鬟去了县衙的后厨后，看着被小丫鬟拎着的五个大土豆，再看看灶房的案板上还有些排骨，做什么菜，她心里已经有了打算。

小丫鬟将知县大人的吩咐告诉了厨娘，厨娘也很是勤快的帮慕玖打下手。

第一道菜是土豆焖排骨，慕玖让厨娘给排骨剁成块，然后放在锅里焯一下水。

她则拿了一个土豆，薄薄的刮了一层皮，然后切块，用冷水泡上。

然后热锅热油，倒入切好的生姜和辣椒，再倒入排骨，翻炒至表面微焦状态，再加少许白酒去腥增香，然后加了两勺灶台上的黄豆酱用大火炒出香味。

再倒入适量热水，焖两刻钟左右，再加入土豆块，继续焖十分钟，再加盐炒匀后就可以了。

在焖排骨的时候，慕玖又拿了一个大土豆去皮，然后一刀将这大土豆切成两半。

一半她用菜刀切成粗细均匀的土豆丝，放入盆中洗去里面多余的淀粉。

然后在另外一口铁锅中加入适量的清水，水开后加点醋，再将切好的土豆丝下锅给焯一下，盛起来后用冷水冲凉。

铁锅洗净烧热后，加入植物油，放入切好的生姜和辣椒大火炒香，再放入焯好了水的土豆丝翻炒几下后，加入适量的盐，再加点醋炒香，然后盛出来。

只可惜他们这个朝代没有白醋，只有红色的陈醋，不然这盘酸辣土豆丝炒出来，光从色泽来看，也会更清爽一些。

第三个菜慕玖做的是拔丝土豆，做这道菜，她用的是炒土豆丝剩下的半个土豆，这个做法也相对比较简单。

先把土豆切成薄块，用清水洗净了淀粉后，沥干了水分后，倒进油锅里用小火炸，等炸至筷子能轻轻穿透，捞出来控油备用。

然后热锅加入适量植物油，再倒入适量的糖，先用中火将糖融化后，改小火慢慢炒，等将糖炒成枣红色，至能拉丝的状态，就把炸好的土豆全部下锅，快速翻炒均匀就可以装盘。

另外三个大土豆，慕玖在焖排骨的时候，就放在另外一个小锅里面用水直接煮。

等这三道菜出锅，那三个土豆也煮好了。

不到半个时辰的时间，这顿以土豆为食材的午饭就做好了。

“饭做好了，麻烦小姐姐帮我端到到饭厅！”

其实这顿以土豆为食材的午饭，如果加一点她空间里的五香粉，那味道绝对会香的将人的舌头都吞下去。

就算在前世，土豆和五香粉，或者和孜然也都是绝配。

但这次慕玖却没有这样做，因为她预计，在这西北边疆的地界，土豆这种吃食，最多再过两年，就将会成为这西北老百姓们一日三餐的主食。

而平民老百姓们，哪里会舍得花钱去买五香粉、孜然粉这种香料。

何况这五香粉和孜然粉，目前也还没有在市场流出。

慕玖是真心让这霍广县的父母官，尝尝这土豆最真实的味道。

慕玖和那个丫鬟刚将三道菜和一小盆土豆端到了饭厅，就见周知县、赵里长和自家阿爷来了饭厅。

“好香啊，没想到这土豆还能做菜？”

慕玖再坐下前，对着几人报了一下桌子上三道菜的菜名。

闻着桌子上的香气，周知县请赵里长、慕老爷子和慕玖落座，他自己也忍不住拿起筷子，伸手夹了一块土豆焖排骨里面的土豆，放进嘴里尝了尝。

“嗯，这土豆吸收了排骨的肉香味，软糯鲜香，入口即化，味道好极了！”

吃了一块焖土豆的周知县，对这土豆是赞不绝口，随后，他又把筷子伸进了酸辣土豆丝的盘子里，夹了一筷子酸辣土豆丝。

“这，这是怎么做的，刚才的软糯，而这盘土豆丝却酸辣爽口，特别清爽下饭！”

周知县咽下了嘴中的土豆丝后，心里却感到有些疑惑：“这不都是用土豆做的菜嘛，怎么一道软糯，一道是脆爽的呢？”

听到周知县的疑惑，慕玖忍不住笑了：“周大人，在炒土豆丝时，加一点老陈醋，就会让土豆的口感变得脆脆的！”

这让她想起了在前世现代社会时，关于土豆的加醋的有趣科普。

这土豆丝加醋变脆，实际上还是一道化学题。

这是土豆中的淀粉与醋发生了化学反应，即醋是种酸，电离产生阴阳离子，阴阳离子促进土豆中的淀粉分解。

土豆中，导致不“脆”的主要物质就是淀粉，淀粉被分解后，土豆主要组成就是一些纤维素和其他一些脆硬的物质。

当然，这些化学知识慕玖也只是在心里默默的回想了一遍。

她不可能将这些东西当着周知县和赵里长的面说，即使她说了他们这些人也听不懂。