四合院：谭家菜何大清，灭易中海 第320章 资金有限

北京的四合院，是一片独特的存在。砖瓦灰墙，古朴宁静，每一片青瓦、每一扇木门，都仿佛在诉说着老北京的历史。而在这片古老的四合院中，住着一位德高望重的老人——何大清。

何大清年近七十，曾是京城有名的厨师。他手艺精湛，擅长各式京菜，在老北京的美食圈中无人不知，无人不晓。然而，随着年龄的增长，他渐渐退隐，只在四合院中教一些有缘人做菜。

何大清有一个徒弟，名叫何雨柱。何雨柱虽然年轻，但对烹饪有着极大的热情和天赋。他常常在厨房里一待就是几个小时，细细钻研每一道菜的做法。何大清很欣赏这个年轻人的勤奋和悟性，决定把自己毕生所学倾囊相授。

四合院的早晨，总是那么宁静祥和。清晨的阳光透过树叶的缝隙洒在院子里，微风拂过，带来一阵花香。何大清和何雨柱早早地在厨房忙碌起来，准备着今天的食材。

“师傅，今天我们做什么菜？”何雨柱一边洗着青菜，一边问道。

“今天我们做一道京城名菜——北京烤鸭。”何大清笑着回答，眼中满是期待。

北京烤鸭，是何大清最得意的作品之一。他的烤鸭外皮酥脆，肉质鲜嫩，入口即化，深受食客们的喜爱。今天，他打算把这道菜的精髓传授给何雨柱。

“烤鸭最重要的是选材和火候。”何大清拿起一只新鲜的鸭子，开始细心地处理，“选用肥嫩的鸭子，先用清水洗净，再用调料腌制。腌制的时候要注意时间和温度，不能太长，也不能太短。”

何雨柱在一旁认真地听着，生怕错过任何一个细节。他跟随师傅多年，深知烹饪是一门细致入微的艺术，每一个步骤都马虎不得。

“腌制好了之后，就要进行烤制。”何大清继续说道，“烤鸭的火候非常重要，火大了会烤焦，火小了则不够酥脆。所以，要不断地观察鸭子的颜色和状态，及时调整火候。”

何雨柱点点头，开始按照师傅的指示进行操作。他小心翼翼地将腌制好的鸭子放入烤炉中，仔细观察火候，不时地翻动鸭子，以确保受热均匀。

烤鸭的香味渐渐飘散开来，弥漫在整个四合院。何大清和何雨柱都露出了满意的笑容，他们知道，这一道北京烤鸭，已经达到了完美的程度。

烤鸭出炉后，何大清教何雨柱如何切片，如何搭配酱料和薄饼。每一个步骤，都需要精细的技巧和耐心。何雨柱一丝不苟地完成了每一个环节，终于制作出了一道色香味俱佳的北京烤鸭。

“师傅，您尝尝。”何雨柱将一块烤鸭肉夹起，递到何大清面前。

何大清接过烤鸭，细细品尝了一口，点头称赞道：“不错，不错，已经有了我的几分神韵。”

何雨柱听到师傅的赞扬，心中充满了喜悦和成就感。他知道，自己的烹饪技艺又进了一步。

时光荏苒，四合院里的生活依然平静而美好。何大清和何雨柱每天都在厨房里忙碌着，不断地钻研新的菜品，不断地传承着老北京的美食文化。他们的故事，在这片古老的四合院中，成了一段美丽的传说。

四合院的夏天，总是那么热闹。蝉鸣声此起彼伏，院子里的花草树木在阳光下显得格外茂盛。何大清坐在院中的竹椅上，手里拿着一本泛黄的食谱，眉头微皱。自从退休后，他一直靠着储蓄生活，但近年来物价飞涨，手里的资金已经所剩无几。何大清知道，自己需要找到一种方式来维持生计，同时也希望何雨柱能够学到更多的东西，将他的手艺发扬光大。

“雨柱，过来一下。”何大清放下手中的书，朝厨房里的何雨柱招呼道。

何雨柱闻声走了出来，看到师傅的神情，心中隐隐感到有些不安。他知道，师傅一直以来都在操心四合院的生计问题。虽然自己一直努力学艺，但似乎还没有找到真正能够解决问题的方法。

“师傅，您有什么事吗？”何雨柱问道，语气中带着一丝关切。

“我在想，我们是不是该考虑开一家小餐馆，把我们的手艺展示给更多的人。”何大清说道，眼中闪烁着希望的光芒，“这样不仅可以解决我们的经济问题，还能让更多的人品尝到真正的京城美食。”

何雨柱听到这个提议，心中一阵激动。他早就有开餐馆的想法，但一直没有勇气提出来。现在师傅提议，他自然是满心欢喜。

“师傅，这真是个好主意！我们可以把四合院的一部分改造成餐馆，招待客人。”何雨柱兴奋地说道，脑海中已经开始构思餐馆的布局和菜单。

“不过，我们手里的资金有限，这件事情需要慎重考虑。”何大清冷静地说道，“开餐馆不仅需要资金，还需要时间和精力。我们必须做好充足的准备。”

接下来的日子里，何大清和何雨柱开始为餐馆的开张做准备。他们详细规划了餐馆的装修设计，制定了菜单，甚至亲自跑到市场上挑选食材，力求每一个细节都做到最好。

一天晚上，何大清和何雨柱在厨房里忙碌着，为第二天的试营业做最后的准备。厨房里弥漫着各种食材的香气，何大清拿起一块豆腐，开始制作一道京城名菜——麻婆豆腐。

“这道菜的关键在于豆腐的口感和麻辣的味道。”何大清一边操作，一边对何雨柱说道，“豆腐要选用嫩豆腐，煮的时候火候要掌握好，不能煮得太老。调料要用花椒和辣椒，再加上秘制的酱料，才能达到最佳的效果。”

何雨柱认真地看着师傅的操作，脑海中不断记下每一个细节。他知道，师傅的每一句话都是宝贵的经验，必须牢牢记住。

“师傅，您觉得我们的餐馆能成功吗？”何雨柱突然问道，语气中带着一丝忐忑。