这饭馆全是差评，老板却日进斗金 第132章 模仿不了一点点

在夏琳馨考虑白切鸭是不是可以复制的时候，就听到郑满朋的问题：“夏总，这个帝王蟹多少钱？”

“这个帝王蟹是5斤的重量，1万块钱。”

“2000块钱一斤，跟澳龙的价格一样了，但帝王蟹的价格明显是要比澳龙便宜的。”

一般来说帝王蟹300块钱一斤左右就差不多了。

澳龙是要合到450，或者品质高一点的，可能要接近500块。

“应该是这个帝王蟹的做法比澳龙复杂，所以收费贵吧。”

“这么说也是。”

在几个厨师纠结帝王蟹比澳龙便宜，却卖的跟澳龙一样贵的时候，夏琳馨觉得钱完全不是重要的事情。

这本身就是那些手头舍得花钱的人消费的美食。

不论是2000块钱一斤，还是秦舒阳卖到1500块钱一斤，对那些人来说，都不差那么一点点。

只要味道好吃就够了。

如果在乎价格，大可以去那些更便宜的饭馆去吃帝王蟹或者澳龙。

所以夏琳馨觉得郑满朋七个人重点关注的，应该是能不能把菜复刻出来。

夏琳馨只能提醒道：“七位师傅，我们就先别关注帝王蟹的价格了，尝一尝这个白切鸭吧。”

为了避免几个人在纠结价格，夏琳馨这一次就先主动说出了价格。

“这个白切鸭也不便宜，卖到了300块钱一斤。”

这个价格对比秦舒阳的黄焖鸡，小龙虾，酸菜鱼，这些就是正常的价格，所以郑满朋七个人就没纠结了。

七个人夹起了一块鸭肉。

白切鸭是冷的，就不讲究什么香味了，就直接吃进了嘴里。

郑满朋七个人没有选择蘸秘制酱料。

秘制酱料蘸了之后，味道会变得更好。

但他们先想尝一尝这个白切鸭的肉质口感到底是怎么样的。

不蘸调料，可以吃的更加的原汁原味。

说实在的，现在七个人也是有压力的。

酒店生意变差，他们的工资就变少了。

人到中年，上有老下有小呢！

在鸭肉吃进嘴里的时候，七个人再次细细的品尝了起来。

秦舒阳在视频里面已经展示过了，在煮鸭子的时候，秦舒阳用的是鸭汤来进行炖煮的。

所以在吃进嘴里的时候，就能感受到鸭肉上面还有一些鲜美的汤汁。

虽然不多，但这些少数汤汁释放出来的味道让人觉得非常的鲜美。

这个汤汁的味道还是可以模仿的，七个人感觉这个问题难度不大。

之后，七个人就开始咀嚼鸭肉。

在鸭肉咬下去的时候，鸭肉里面蕴藏的汤汁又被挤压了出来。

汤汁的味道非常的鲜香醇厚。

而且汤汁溢出来的非常的多，让味蕾感觉到很享受。

锁住了这么多汁水，七个人觉得这个白切鸭就算是不蘸酱料，都已经非常的味道鲜美了。

而最让七个人感到不可思议的是，这个鸭肉的口感独树一帜。

跟七个人以前自己做的白切鸭，或者吃过别人做的白切鸭，完全不是一回事儿。

因为白切鸭吃的是冷的，照理来说，这个鸭肉吃起来就会像街上那种卤鸭的那种肉质的口感是差不多的，肉质是会比较紧实的。

但秦舒阳的这个鸭肉吃起来非常的松软。

牙齿都不需要怎么用力的去咬，这个鸭肉一丝一丝的，好像就容易散架似的。

从而在嘴里面给人造成一种入口即化的软烂的感觉，非常容易咀嚼。

这种口感跟红烧肉那种炖的非常软烂的，入口即化的感觉还是有区别的。

秦舒阳的这个入口即化，全靠这个鸭肉一丝一丝的容易散，那就相当于变成了肉松一样。

咀嚼起来自然就比较容易了，所以就感觉容易咬烂。

而这种松散，跟那些冷冻久了的鸭肉又是两码事。

那种冻货鸭肉没有调料压着味道，吃起来完全是不能入口。

不像秦舒阳这一个鸭肉，白切鸭就这么不蘸调料吃起来都很鲜美，鸭肉绝对是新鲜的，所以全靠秦舒阳火候掌握的好。

郑满朋七个人对视了一眼，知道大家的想法都差不多，那就是束手无策。

郑满朋叹了一口气：“夏总，今天怕是要辜负你的期望了。”

在听到郑满朋这么说的时候，夏琳馨立马看向七个人，也有些无法接受：“七位师傅，不会这个白切鸭也无法复制吧。”

另外六个人的脸上也露出了苦笑。

“夏总，这个白切鸭还真的无法复制，因为这个火候也讲究的太好了。”

“你要知道，但凡是肉类食材，不论是猪肉，鸡肉，鸭肉，牛肉还是羊肉，在蒸煮的过程当中，随着肉的受热，它的肌肉纤维是会开始收缩的。”

“这主要是因为高温让肌肉纤维当中的蛋白质变性凝固，从而使得肌肉收缩变得更加紧实。”

“所以要想一道菜让它软烂，那我们就只能够炖煮的非常的厉害，甚至很多时候我们都使用高压锅才能够让肉做的软烂。”

“但你尝了这个白切鸭之后，你应该觉得它的口感也是比较松软，入口即化的那种感觉。”

“它的原理跟我们平时炖的原理就不一样了。”

“它应该是直接靠着火候，让鸭子的肉在熟了之后，就尽可能的不再炖煮了。”

“这么一来，没有受热过头，肌肉收缩的没有达到特别强的状态情况下，肉质整体就不会那么紧实。”

“所以我们吃进嘴里的时候，一咀嚼，由于火候没有烧的太厉害，肉质没那么紧实，这个鸭肉就很容易松散。”

“这就好像一把筷子，我们可能掰不断，但是一根筷子，还能不行？”

“所以鸭肉一丝一丝的，就容易咀嚼了，感觉入口即化。”

“然后搭配着鲜美汤汁，这个白切鸭都快有一种红烧肉的口感了，就是没红烧肉那么油腻。”

“而这样的火候我们显然是做不到的。”

“更别说每一只鸭子的肉的厚度都是不一样的，这个火候我们总结不出经验来啊。”

总结不出火候，那完全就是白瞎了。

而这个白切鸭又主要是吃的鸭肉，又不喝汤。

所以即便郑满朋七个人能模仿白色煮鸭子的汤的味道，那又能有什么用呢？

如果说刚刚的帝王蟹，开水白菜，还能够模仿一半。

那么现在这个白切鸭模仿汤的这一半，不能端给客人，等于没模仿。

所以这个菜基本就是模仿不了一点点了。

听到这，夏琳馨就难受了。

今天特地请七个人过来尝尝秦舒阳菜刚出锅的味道，结果反而半点用处都没有。

那么刚刚夏琳馨在门口坐了快一个小时排队，不是白费功夫了吗？