我在九零年代做大厨 第112章 吃遍北上广

龚长河讲话非常简短，大概五六分钟就宣布今年的任务完满收官，下来可以敞开了吃喝了，然后又说一大帮子人还要去海南旅游一周，费用全部由补习学校买单。

给一众老哥们讲完话后，龚长河直接走到强子跟前坐下。

“老侄……最近咋样，生意有起色没？”

龚长河说着四下里打量了一下，然后眉毛扬了扬：“看来我是多此一问，这情况看着可不怎么样啊！”

强子苦笑一下：“呵呵……还真让你看出来了，是没什么起色，我正在准备减员增效呢！”

龚长河也在吧台凳上坐下来：“有个事不知道你注意没？”

强子看向他疑惑道：“什么事？”

龚长河用大拇指往门口的方向指了指：“你们所在的这条街上，生意全都不咋滴，按说他们联合把你挤扁了。他们的生意应该火起来了，可是你注意到没，他们的生意并不怎么火爆啊，这跟预想的可是差了太多了！”

龚长河的话提醒了强子，于是朝休息区招了招手，哪里张大鹏正百无聊赖的抽着烟，没生意他就剩下抽烟喝茶了。

张大鹏屁颠的跑过来：“龚叔来了，强子什么事？”

龚长河点头，没有开口，因为强子肯定有事说。

“去整条街转转，看看别人的生意怎么样？”

张大鹏点头去了大概半个小时后就急匆匆的返回了。

“人都不是太多，就咱们大厅里做了五六桌，其他人不过两三桌，**（一个顾客没有）的也有两三家。

强子看向龚长河，眼下这情况他也有些看不懂了，最近生意不好，他主观的认为是别人给挤垮的，那么别人的生意就应该非常火爆了，毕竟他家之前可是火的一塌糊涂，那些人分流的话，其他店铺生意起码能好上两三成不止。

“龚叔有什么想说的吗？”

龚长河能够说出这个反常现象，肯定是心里有什么看法或者见解了。

“看来你被联合挤兑导致生意一落千丈并不是唯一原因，而且最主要的原因也不是这个，按照我的看法，也许是经营陷入了一个死胡同。”

龚长河的话强子有些听不懂，难道说大家都陷入了一个死胡同，恐怕不能够吧？

“我大概观察了一下，这条街全是炒菜馆，不管是川菜、鲁菜、粤菜还是淮阳菜，都没有脱离主体，全是炒菜馆，谁没事整天炒菜炒菜的！”

龚长河说道。

强子还是有些愕然：“可是……老店哪边也是炒菜，为什么影响没什么影响呢！”

“你傻啊，那条街有炒菜的，蒸菜馆、麻辣烫、火锅应有尽有，选择的面大，大家都会往那条街去，不想吃炒菜可以吃火锅，不行的还可以吃新疆菜，云南菜……”

“对啊……！”

不等龚长河说完，强子一拍大腿面子，恍然大悟，老店哪边一条街各种饮食都有，就形成了良性循环，吸引的食客越来越多，谁家的生意也不错。可是再看新店这边，清一色的炒菜馆，除了想吃炒菜的会过来这边，那些拿不定的主意的就没法往这边赶了，因为没有选择的余地。

龚长河的话犹如醍醐灌顶一样点醒强子，这有文化的人总能看出问题的本质，思考问题也跟普通人大为不同，他们总能抽丝剥茧直达问题核心。

想到这里强子突然想起某位名人的话，读书虽然不能解决你眼下的难题，却可以让你看见更加广阔的世界，它虽然不能延长你人生的长度，却可以拓宽人生的宽度。

龚长河笑着说道：“你是聪明人，不要一味的钻牛角尖，看待问题必须从客观的方面去分析，面临困境，并不是一味的坚持就能看见希望，假如你南辕北辙了，你还指望坚持就是胜利吗，就比如眼前这事，你得学会迂回，改变一下思路，没准问题就迎刃而解了，现在老百姓的饮食结构已经发生了翻天覆地的变化，下馆子改善并不是只有炒菜才能满足。

你是做厨子的，知道满足大众口味需要具备什么，你的知味阁炒菜再好，挤在一群没有特色和思想的潮流中，终究也会被同化，因为那些庸手会刻意模仿你，最终你也会变得不伦不类。

要找到饭店的方向，就需要到那些掌握餐饮届风向标的城市去走走看看，这样你才能从他们那里找到灵感启发，或者说借鉴到他们的食客流量密码，最不济模仿他们也行。”

强子瞅着龚长河笑了：“您这有学问的说话就是牛叉，取别人的经也能说的这么高大上，您说的对，明天我就北上广走一遭，顺带带娜娜和父母旅游一趟，这几年跟着我光剩下下苦（吃苦）了，而且我父母也多次说过，想要出去转转呢，他们一辈子也没有出过西京城的辖区。”

“这就对了嘛，古人说读万卷书不如行万里路，出去看看别人是怎么做餐饮的，这玩意更新太快了，夏天我去了趟重庆，他们那里的饮食文化比西京可是超前了一大截，什么火锅、冒菜、串串等等等等，一到晚上简直跟过年一样，要不然怎么说它是天府之国呢……”

龚长河的一席话让强子有种茅塞顿开的感觉，仿佛压在头顶的阴霾被一下吹散了似的。

当晚打烊后，尚权利带了七成的人离开了知味阁，因为这还没有过去几个小时呢，他的同行就介绍了北郊某家店给他试菜。

剩下的人强子一起给开了个会，让他们坚守岗位，说饭店的困境只是暂时的，让大家相信他，一定会找到适合的方向，把饭店经营下去。

这些人跟了他近两年，对他的人品还是了解的，再说了，他们的老大（尚权利）可是说了，他跟强子签了三年的合同，有他们在这合同就持续有效。

反正也不少工钱，这些人也懒得重新再找，于是都说请强子放心，他们会一如既往的认真做好事情，争取帮强子把饭店继续经营下去？

第二天，强子给饭店服务员开了会，留下四五个勤劳肯干，不多事的女孩，其他人一律结清了工钱，让她们另谋高就了。

这些服务员在强子这里进步很大，因为他是不是就会请技校的老师过来给她们培训服务方面的技能，所以出门也容易找到相关的工作。

不过辞退领班小燕的时候出了点小插曲，这女孩义愤填膺的质问强子为什么不留下她，因为她的业务技能是最强的。

强子笑着问她：“绿林居的付军是不是找过你，我的运营情况他凭什么门清，就是因为你吧，我不说破就是大家相互都留着脸！”

女孩一听到这话立马哑火，因为强子说的一点儿没错，付军给了她三百块，她当场就把强子的困境给出卖了。

当时这事碰巧被一个跟小燕不对付的服务员听到，于是就传到强子耳朵里。

因为生意一落千丈并不是女孩造成的，强子也懒得计较这事，毕竟小燕说的也是事情，并无夸大成分，所以也就听之任之了。

因为没生意，强子特意让暂时关停了二楼的包间以及三楼的大厅，来客人全在一楼大厅里招待，剩下的十多人倒也应付的来，本就不多的散桌集中到大厅里，倒也显得提升了一些人气。

腊月初八的哪天早上，强子开车出门，准备去机场，然后北上广走一遭。

父母大概知道儿子目前的困境，说什么也不愿一起前往，就借故说孙子还小，出门有诸多不便，让强子两口子自去，他们留下来带小孙子就行了，带来年天气回暖了，再说带孙子旅游的事情。

俩人先去的是北京，因为强子对哪里熟悉，曾经五年的青葱岁月都奉献给哪里了。

北京武娜娜是第一次来，俩人先是转了前门、人民大会堂、天坛……等等，最后又登了长城，一个礼拜时间，把老北京所有的名胜古迹都给转悠了个遍。

“噗……！”

这天早上，一条胡同口的小摊上，武娜娜将喝进嘴的豆汁直接喷了，这玩意不了解的人根本没法下咽。

“强子，这玩意不会是坏了吧？”

强子笑道：“老北京都喜欢喝这玩意，一杯豆汁，再配俩焦圈，早点就解决了，或者一碗卤煮火烧、一碗炒肝配一盘包子，都是老北京的喜好，吃完再回去眯个回笼觉，那日子叫一个美……”

“难喝死了，那卤煮火烧吃着倒是还行，对了，咱们晚上吃什么，你说的全聚德烤鸭、卤煮火烧、芥末墩子、灌肠、爆肚、羊眼包子……豌豆黄、炒肝咱都吃了，还有啥有名的吃食呢？”

强子喝完杯子里的豆汁，把焦圈塞进嘴里嚼着，然后用桌子上的卫生纸擦了擦手。

“今晚带你吃个好东西，这玩意我想了又想，觉得可以引进到西京，没准还真的能让饭店火起来。”

武娜娜吃着焦圈问道：“什么呀？”

“老北京铜锅涮羊肉，咱们要去的这家是东四涮羊肉，我觉得比东来顺要好，东来顺也就是名气大！

还有一家在东直门簋街，叫裕德孚老北京涮羊肉，它们两家的都不错，肉都是手工切的，根据部位不同，价格也不同，就连切法也不一而足，咱先去天坛转转，然后去趟动物园，最后去吃涮羊肉，咱们北京之行就算告一段落，接下来直奔上海，尝尝哪边的本帮菜，你看怎么样？”

俩人出门两个目的，其一就是旅游逛风景，其二就是尝遍北上广的名吃，以期从中受到启发，找到饭店的发展方向。

强子在北京卫戍部队服役五年，对这座中国人心中的圣地非常熟悉。

据考证，老北京涮羊肉起源于元代，相传七百多年前，元世祖忽必烈在征途中想吃家乡的清炖羊肉，厨子急中生智将羊肉切成薄片放入沸水里搅拌几下捞出，撒上细盐端给忽必烈吃，之后就有了涮羊肉这么个说法。

涮羊肉的兴起却是清代，根据有关记载，康熙、乾隆这两位满族皇帝曾举行过四次“千叟宴”，每一宴席都设火锅。其中嘉庆元年的那一次，动用了1550多个火锅，创造了火锅宴。

铜锅涮肉有四大讲究，铜锅木炭，锅底为清水一盏，葱姜二三；羊尾油养肥锅底；羊的上脑、里脊、磨裆、元宝肉、黄瓜条部位必吃；芝麻酱，韭菜花，酱油，豆腐乳，辣椒油制作蘸料，对于老北京而言，入冬后没有什么困顿是一顿铜锅涮肉解决不了的，若是有的话，就来两顿。

吃涮羊肉的时候，强子特意联系了当时的两个战友，他们当时都是留队的，想来应该还在首都。

电话打通后，两个战友果然还在，听说是强子来了，俩人都非常高兴，说是东四涮羊肉不见不散。

六七年不见，战友重逢，自然免不了嘘寒问暖一番，然后就是互相恭维，两个战友赞叹武娜娜怎么气质超然，与众不同，强子享尽齐人之福等等。强子也赞叹岁月如梭，眨眼就各奔东西，以及自己复员这几年的经过。

最后羊肉也吃了，酒也喝了，宾主尽欢各自散去，武娜娜搀着强子返回酒店后由衷的说道。

“这老北京涮羊肉的确好吃，做法还简单，最重要的是不需要请厨子，单是人工就能省下一大笔费用，强子你说呢？”

强子醉眼朦胧的点头：“不过我两个战友说的也没错，涮羊肉这玩意也是火锅，要做火锅的话，咱们就必须去重庆，哪里才是火锅的鼻祖，咱们新店的面积那么大，可以兼顾到的，不习惯吃涮羊肉的，大可以选择重庆火锅，毕竟西京人对麻辣还是挺感兴趣的，还有就是广州也必须去一趟，听说哪边的打边炉也是别具一番风味，跟铜火锅和重庆火锅都不一样，也算是引进个新品种，让食客多一个选项。”

打定主意后，俩人休息一夜，第二天就直飞重庆了，这座山城可以说是火锅的圣地，到处都是**沸腾的红油辣子香味。

重庆火锅又称毛肚火锅或者麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一，其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔，该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。重庆火锅味重麻辣，能祛湿散寒、增进食欲。

其主要食材是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等，将主料洗净后加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，一起烹煮，汤色红亮诱人，麻辣鲜香，尤其是冬日里，几人围坐着火锅大快朵颐，那种伴随着暴汗的酣畅淋漓简直能舒爽到爆。

俩人在重庆转悠了三天，吃了三顿不同特色的重庆火锅后，强子大呼过瘾，然后就是捂着腚沟子苦不堪言。

因为饮食习惯大多跟当地环境有关，重庆人喜吃辣大概是因为气候潮湿的原因。

重庆地处山城，更是有雾都的称谓，空气湿度极大，多吃辛辣有助于减轻人体湿气。

而关中黄土高原气候相对干燥，吃多了辛辣刺激的玩意，体内燥热攀升，什么排便不畅，痔疮等等就会纷沓而来。

大多数关中人都表示，吃过几次重庆火锅后门就招架不住了，哪酸爽简直令人崩溃。

在重庆宾馆里休息了一天，俩人又直奔机场万州机场，直接飞去广州白云山机场。

粤菜的起源就是广东省，其特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆。

夏秋季节力求清淡，冬季略偏浓醇。调味有五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。

粤菜由广州菜、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成。

烹调技艺方面擅长煎、炸、烩、炖、煸等。

刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。

技法上注重朴实自然，不像其它菜系装盘盛器要求提高体现档次。

选料广博奇兼具精细，注重良好的口感，五滋六味调味基础，成菜讲究刀工火候造型美观。

强子以前有位广州师傅，跟他没少讲粤菜的特点以及当地最具特色的美食，还有就是到了广州应该去哪里找吃的。

出了白云山机场后，俩人上了一辆出租车，直奔顺德区，据说那里的美食几乎浓缩了广州所有的特色美食，尤其是打边炉就是当地的特色之一。

其实打边炉就是吃火锅，也叫打围炉，是广东、广西、福建等地区饮食方式之一。

炉具相对简陋，有小泥陶炉，用木炭或木柴做燃料，也有用固体酒精作燃料的酒精炉，用煤气烧的煤气炉及电炉等等。

强子和武娜娜到顺德后已经是晚上了，但是这座城市却似乎才苏醒，成群结队的当地人以及打工人正在涌上街头，喧嚣的夜生活也正在拉开帷幕。

“哇……这座城市给人的感觉节奏很快啊！”

武娜娜赞叹。

强子点头：“那可不，据说到深圳的话，就更能感觉到它的快节奏，咱们先去登记酒店吧，然后再出来吃饭。”

“强子，你说的那个什么什么村三宝是在这里吧？”

“钟村三宝，这个我还真的不知道在哪里，据说那玩意代表了广州的饮食特点，到时候再去问吧，鼻子下边就是大路！”

俩人在一家叫爱家的连锁酒店登了记，然后放下东西就出了酒店门，顺着人流往饮食街走去。

顺德区是广东省佛山市五个行政辖区之一，位于广东省的南部，珠江三角洲平原中部，广佛同城的西南边界、广佛肇经济圈的南部。

顺德美食历史悠久，俗话有说“吃在广东，厨出凤城。”

顺德的名厨在中国甚至世界上都颇有名气，顺德小吃来自民间，植根于千家万户、大街小巷，是千百年来顺德人智慧的结晶，它与顺德菜互相依存，共同发展，是顺德饮食文化的奇葩。

顺德的风味小吃种类繁多，简朴纯正，原汁原味，不掺假，不取巧，全凭店主的良心、诚信与德行，全凭祖训和家传绝技以及扎实的基本功，历来以质佳味佳、价廉物美取胜，赢得了大众的口碑和食家的赞誉。

强子和武娜娜吃过老北京涮羊肉以及重庆火锅之后，对于知味阁以后的经营方向已经有了大概的计划，所以到这里后着重于品鉴顺德的打边炉。

一家邻水的店铺里，老板操着地道的粤语问强子和武娜娜想要吃什么，说是自家只经营打边炉，主要食材是生鱼片、鲮鱼丸、鱿鱼片、生虾片……墨鱼仔等等，典型的岭南饮食习惯。

强子笑着接过来菜单，用笔划了十几样菜品，都是打边炉必点之物。

几分钟后，老板娘端上来各式食材，老板则端着一个水晶的小锅上来，然后熟练的点上酒精，给锅里加入清水，放入几片生姜和葱段。

单是这个水晶锅都让强子和武娜娜眼前一亮，用这玩意汆汤火锅看着都清爽翻倍，它不像老北京铜锅那么热烈，也不及重庆九宫格火锅的厚重，但是却透着岭南餐饮独特的清爽。

“哇……强子你看，这生鱼片片的薄如蝉翼，看着好有食欲啊！”

强子点头，生鱼片被片成蝴蝶片（一种加刀片，两片相连在一起，打开后形如蝴蝶）码在铺了冰块的盘子里，再配几片生菜叶子，透明的鱼片和碧绿的生菜看着相得益彰，倍有食欲。

“这种生鱼片烫两秒捞出来，然后蘸着酱油吃，特别鲜美的，你们试试！”

老板娘一边收拾另外一桌的桌面一边提醒道。

武娜娜点头，夹了一片鱼片伸进滚烫的锅里，两秒后立即捞出，鱼片受热后迅速卷起，仿佛翩翩起舞的蝴蝶。

在生抽里轻轻一蘸，接着送进嘴里，酱油的鲜美混合着鱼肉特有的鲜甜，鲜嫩又不失筋道。

“嗯……真是好吃，清淡爽口不失其味，鱼肉鲜甜又筋道，好吃好吃……你快试试！”

武娜娜催促道，强子拿起筷子夹了一片鱼片，以同样的方式操作后吃进嘴里，鱼肉的确很鲜甜和筋道。

俩人随即不禁赞不绝口的大吃特吃起来，打边炉虽然清淡，吃起来却别有一番滋味。