我在九零年代做大厨 第94章 服务意识

武娜娜扭头看了一眼孙和平，对这个姐夫她是很佩服的，头脑活泛，生意做的又好，对自己的姐姐也没的说，所以听到强子的话后，立即起身出了包间，在‘川府香’四下里打量起来。

此刻服务员开始给包间上菜，他们彬彬有礼的询问孙和平还有其他什么需求，耐心的给顾客讲每一道菜肴名称，出自什么菜系，口味特点等等事无巨细。

孙和平看向强子：“怎么样，看到差距了没，你们‘知味阁’就是饭菜再好，要是服务跟不上去，生意迟早歇菜（完蛋），你那老一套‘进门欢迎光临，出门先生慢走’早就不合时宜了，做餐饮服务生意必须得不停的深挖服务意识，这个社会就是这样，你不进步就意味着被淘汰……”

强子听着孙和平的说教，心里也开始盘算起来，他的‘知味阁’服务团队跟‘川府香’差距还是太大，几个服务员说话甚至还是老陕，有些来复健路做生意的外地人根本听不懂他们在说什么。

这时又有一个服务员来上菜，礼貌的放下一个大盘子后说道：“几位家人，这是您点的本店特色‘抽刀白肉’，地道的川府传统菜肴，选自优质的秦川黑猪后腿肉制成……”

服务员熟练的介绍着菜肴的出处，大概的操作方法，以及成菜的口味特点等等，就是不懂做菜的一下就明白菜肴的特点了。

孙和平继续说道：“其实这道菜你们店里也有，甚至成菜比他家还要好，但是你们的服务员‘咔’一下将盘子一放，直接就颠了，是着急给下一桌上菜呢还是应了别人的什么要紧事呢，服务档次一下就给整没了……”

强子点头，孙和平所说也是‘知味阁’确确实实存在的服务硬伤。

没一会武娜娜也返回了，她对这家店的装修和服务也特别意外，能够将服务意识提高到每一个员工，说明他们整体是进行过这方面的培训的，饭店老板也着实动了心起，做足了工作。

“姐夫，你具体什么想法就说吗，我们的差距我和强子也看出来了，这个年后就进行整顿提升，再专门招聘两个金牌服务员做领班带队，彻底把服务意识提升上去……”

武娜娜坐下就直接了当问道。

孙和平笑了笑：“让你们参观他家的环境和空间，以及服务团队只是给你们提个醒，其实我还有另外一件事情，这事情可以说是给你们家量身定做的一样。”

强子再次看了武娜娜一眼，俩人都有些不明所以，于是问道。

“姐夫……跟你吃个饭真是费劲，直接说不行吗，拐弯抹角的不像是你的风格吗？”

“哈哈哈……你小子就是个急性子，我说让你俩看这里的空间环境，你们没有感觉吗，我的厂子门口那一排门面房跟这里是一样的，两家是同时期搭建的，结构空间基本差不多，而且我那边比他家还宽了六米，所以想问问你有没有开分店的想法，这房子目前我用不上，可以便宜点租给你俩！”

孙和平话音落地，强子还没有开口，武娜娜就瞪大眼睛：“这么小气，还便宜点租给我们，你大方点不行吗，让我们先用着，然后挣了钱还能少了你的租金，姐，你倒是说句话呀！”

武青青诧异的看向孙和平：“你这个死人头，怎么没跟我说过呢？”

然后她转向武娜娜：“你这妮子就是心急，这事情我也不知道呢，你姐夫能这么说，还能真的认死理呀！”

孙和平看了看自己老婆撇撇嘴：“做生意一码是一码，那房子也是我出的租金租来的，搭建钢构可是花了几十万呢，我们都是生意人，总不能做赔本的买卖吧？”

强子笑道：“姐夫说的很对，都是生意人吗，核酸都得算进去，不过你的想法倒是提醒了我要开分店的思路。

租金我们愿意出，亲兄弟还明算账呢！

而且既然提出开分店了，就得租房子，租谁的房子也是租，还不如租姐夫的来的划算，起码价钱不会出圈，肉烂了都在锅里吗？”

“还是强子看的透彻，哪像你们这些老娘们，做事稀里糊涂的，生意人就得有生意人的觉悟！”

强子的话让孙和平老怀大慰。

“娜娜你觉得呢，这里的大环境我觉得可以，有发展餐饮的背景，附近但是商业街就有两条，大型百货大楼也不少，西郊的居民区距离这里也不远！”

强子接着问武娜娜，俩人在一起，他就是个马仔，给武娜娜冲锋陷阵的。

武娜娜扭头看了他一眼：“要不明天咱们在周围再转转，这玩意投资下来恐怕得不老少，估计‘知味阁’这三年的辛苦钱都得拿出来，投资量太大，得慎重啊，咱跟姐夫不一样，他家大业大把钱不当钱，咱们俩挣那点辛苦钱可不敢大意了，万一赔了找谁说理去，他又不会养着咱们？”

这一通加枪带棒的说辞把孙和平说的脸黑，简直快成了亲情绑架了：“娜娜不用给我说夹枪带棒的话，房子你们可以先用，每年结尾时在付款，但是合同必须写清楚，谁的钱也不是大风刮来的……！”

武娜娜狡黠的瞄了强子一眼，小聪明耍的不要不要的。

“你个死妮子，谁都算计！”

武青青瞪着自己妹妹，无奈中又透着关爱：“今天这顿算强子的，这可是给你们俩找的好事！”

武娜娜笑道：“没问题，以后你们两口子的吃食，我们两口子全包了，也包括我外甥的。”

吃了一顿饭，一件天大的好事就砸在脑门上了，强子和武娜娜返回‘知味阁’的时候，都乐的有点合不拢嘴了。

“倒底还是实在亲戚，姐夫这种好事第一个就想到咱俩了！”

四哥笑了笑：“你没看和平脸都快绿了吗，现如今哪有这种先用后付的买卖，他碰着你也是卖鱼的碰到吃鱼的，根本就不跟鱼商量，那房子我看根本就不愁租不出去，门前还有一大片空地，停车啥的很方便，到了夏季后，做点凉菜酱菜啥的也是个不错的买卖。”

原本俩人打算第二天一大早回家的，结果碰到这种好事，于是第二天就在西郊转悠了一条，一来观看一下附近的餐饮大环境，二来对附近的人流量分析一下，最后就是也顺带着打听一下附近租房的价位，这关系到后期利润核算的问题。

俩人转悠到下午三四点，然后在距离‘川府香’大概百米的另外一家名为‘川湘一家’的饭店吃饭，顺带观察他们的生意流量，这都是以后开分店需要了解的。

这家的规模跟‘川府香’差不多，但是生意明显差了太多，俩人从表面的现象大概就能判断出生意不好的原因，不外乎两点，第一就是服务意识差，服务员对客人有些爱搭不理的感觉，单是这一项恐怕生意都够呛，其次就是饭店的环境，装修有点金碧辉煌极尽奢华之感，完全没有饭店该有的烟火气样子。

“嗯……咕咾肉没有复油（做焦溜菜肴的第二次油炸，会让成品更具酥脆的口感），是一股脑炸出来的，不是太酥……”

武娜娜筷子夹着一段咕咾肉品评。

“凑合吃吧，咱们主要看人家的短板在哪里，到时候自己不要犯这方面的错误，你觉得我总觉他家失败的原因对不对？”

武娜娜将咕咾肉吞咽下去，点头说道：“大概就是这样子了，对了强子，结合他家的失误，那么你对咱们分店的装修风格有方向了没？”

武娜娜一边品鉴另外一个水煮牛肉一边回应。

强子四下里打量：“大概有个方向，之前哪家‘川府香’就做的很到位，环境温馨又具有烟火气，饭店吗，说白了就是吃饭的地方，你整的过于奢华恐怕会劝退很大一部分人的，毕竟小老百姓居家过日子，谁也不会大手大脚的花钱在到店里。

不过我觉得吧，最最主要的还是服务意识，没有相当的服务水准，根本就留不住食客的心，就像这家，饭菜做的再好，恐怕也留不住顾客的心，因为感官印象不好，掏钱吃饭首先讲究的是心情！”

“这位兄弟说的很对，我也是第一次在这吃饭，塔玛的服务员说话能噎死人，我说鱼怎么还没有做好，你猜她怎么回复我的？”

就在强子和武娜娜聊天的时候，背后一张散桌的食客突然插道。

强子转头看向那人：“怎么回复的？”

那人瞪大眼珠子，似乎在模仿服务员回复他的话：“水台（饭店里专门杀鱼的）去抓鱼可能鱼不同意，泥马的这是跟我们这说相声呢，我差点被噎死，这生意要是能好了他拉到哪里我吃到哪里！”

那人喋喋不休的发泄着牢骚，似乎给不合时宜的幽默气的不轻。

武娜娜赶紧吐出嘴里的牛肉，让被这笑话给呛到。

“嘻嘻嘻……这服务员还挺幽默的！”

“幽默个毛，这就是饭店对服务员缺乏起码得培训和约束……对顾客缺乏应有的尊重……！”