四合院：抗战谍战在京城开小酒馆 第77章 赵子龙酿酒

暂时囤了一些酒，按照目前的情况来看，估计够小酒馆维持 7 到 10 天。

然而，赵子龙考虑的却更为长远。

这样下去不是长久之计，必须自己酿酒，才能真正解决小酒馆的困境。

等众人散去，夜色渐深，小酒馆也打烊了。

赵子龙把爱四爷和李春叫到跟前，一脸认真地说道：“四爷，李春，我有件事要跟你们说。”

爱四爷拍了拍赵子龙的肩膀，问道：“子龙，啥事儿啊？你直说。”

赵子龙深吸一口气，说道：“我打算出去寻找一处适合酿酒的地方，可能要暂时离开 3 日。”

李春一听，着急地说道：“子龙哥，这能行吗？小酒馆刚有点起色，你这一走，我们怕应付不过来啊。”

赵子龙安抚道：“李春，别担心。我相信这 3 日里，有你们在，小酒馆能撑得住。四爷，您经验丰富，可得帮衬着点李春。”

爱四爷点点头，应道：“子龙，你放心去吧，这边有我在。只是你这一路上可要小心啊。”

赵子龙感激地说：“多谢四爷。我会尽快回来的。李春，这几日辛苦你多盯着店里的生意。”

李春回道：“子龙哥，你就放心去办你的事，我会守好小酒馆的。”

赵子龙又交代了一些细节，这才离开。

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赵子龙进入空间，开始专心研究自己酿酒。

他翻看着手中的《赵家酿酒术》，时而皱眉思考，时而比划着一些动作，嘴里还念念有词，仿佛在计算着什么关键的数据。

赵子龙缓缓步入温泉池。

温热的泉水包裹着他的身躯，舒缓着他连日来的疲惫。

他轻轻坐入池中，泉水漫至脖颈，周围升腾起的丝丝热气。

赵子龙微微闭上眼睛，靠在池边，享受着这片刻的宁静。

在这静谧之中，他的思绪开始飘飞，回想着祖传的《赵家酿酒术》。

那些古老而珍贵的文字在他脑海中一一浮现，他反复品味着其中的奥秘，思考着每一个步骤的关键所在。

就这样闭目养神了好一会儿，赵子龙的思路愈发清晰。

他仿佛看到了整个酿酒的过程在眼前如画卷般展开，从选料到最后的品鉴，每一个环节都有了明确的规划。他心中已有了清晰的计划，脸上露出坚定的神情，准备在酿酒这件事上大干一场。

半晌之后，赵子龙缓缓睁开双眼，眼神中充满了自信和决心。

他起身离开温泉，换上一身干净的衣服。

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赵子龙首先开启了至关重要的选料工作。

在空间之中，存放着从可恶的小鬼子那里收来的优质米，颗颗颗粒饱满、晶莹剔透，找不出一丝霉蛀的痕迹。

赵子龙轻轻抓起一把米，让它们从指缝间滑落，感受着那沉甸甸的质感和均匀的粒度。

空间中那清澈的泉水在石间潺潺流淌，发出清脆悦耳的声响。

赵子龙蹲下身子，双手捧起一汪泉水，小心翼翼地送入口中。

那一瞬间，他只觉一股甘冽无比的滋味在舌尖蔓延开来，富含矿物质的独特口感让他的眼睛为之一亮，他心中无比确信，这就是酿酒的绝佳之水。

至于酒曲，赵子龙不敢有丝毫的马虎。他严格按照古法，精心挑选小麦、豌豆等原料。他在众多的原料中仔细甄别，每一粒小麦、每一颗豌豆都要经过他的严格筛选，确保品质上乘。

而后，他便全身心地投入到自制酒曲的漫长过程之中。好在空间内的时间比例和外界是 1：100，这为他的酿酒准备工作提供了充足的时间，让他能够从容不迫地对待每一个环节。

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选料完成后，紧接着便是关键的蒸煮环节。赵子龙先在灶膛里架好了干燥的柴禾，然后用火折子点燃。瞬间，火苗欢快地跳跃起来，很快就形成了熊熊烈火。火势越烧越旺，整个灶膛都被映得通红。

他动作娴熟地将精心挑选的米倒入那口硕大的铁锅之中。随后，他手持大勺，一刻不停地搅拌起来。灶火的高温烘烤着他，不一会儿，他的额头上就布满了细密的汗珠，那些汗珠顺着脸颊不断滚落，可他的眼神却始终专注于锅中的米粒，不曾有丝毫的偏移。他深知，只有不停地搅拌，才能确保米粒受热均匀，煮出恰到好处的口感。

随着热气不断升腾，那醉人的米香开始逐渐弥漫开来，充斥着整个空间。赵子龙一边搅拌，一边仔细观察着米粒的状态，凭借着多年的经验判断着成熟的程度。终于，待米粒熟透且不糊，呈现出软糯而有嚼劲的完美状态时，他迅速用大勺将米粒捞出，沥干多余的水分，然后把它们均匀地摊在早已准备好的竹席上。

摊好米粒后，赵子龙并没有停歇，他站在一旁，轻轻扇动着，加快空气的流动，以帮助米粒更快地自然冷却。他的目光始终未曾离开那些米粒，仿佛在守护着无比珍贵的宝贝。此时的他，心中满怀期待，期待着这些经过精心蒸煮的米粒，能够在后续的酿酒过程中发挥出最佳的效果，成就一坛坛美味的佳酿。

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接下来便是至关重要的拌曲环节。经过一段时间的等待，那些蒸煮好并已凉透的米终于达到了最适宜拌曲的状态。赵子龙小心翼翼地将它们盛入一口干净的大缸中，每一个动作都显得格外谨慎。

他站在大缸旁边，神情专注而严肃。先是用一只手轻轻握住自制酒曲的袋子，另一只手则在袋口处轻轻抖动，让酒曲均匀地撒入大缸。

那细腻的酒曲如同雪花般纷纷扬扬地飘落，均匀地覆盖在米粒之上。

随后，赵子龙挽起衣袖，将双手伸进大缸中，开始用力搅拌。他的双手有节奏地翻动着，每一次的搅拌都仿佛是在指挥一场重要的战役。在这个过程中，他全神贯注，不敢有丝毫的懈怠。

搅拌的力度、频率和时间都直接影响着酒曲与米的融合程度，关乎着后续发酵的效果和酒的品质。

从专业术语来讲，这个搅拌的过程被称为 “拌醅”，其目的是让酒曲中的微生物充分与米粒接触，为糖化和发酵创造良好的条件。

赵子龙的力度恰到好处，既不会破坏米粒的完整性，又能确保酒曲均匀分布。

他一边搅拌，一边观察着大缸中物料的状态，感受着其湿度和温度的变化。当他觉得搅拌得差不多时，会停下来，用手指捻起一些混合物，仔细观察酒曲与米的融合情况。如果发现还有不均匀的地方，他会毫不犹豫地继续搅拌，直到达到理想的状态。

在赵子龙的不懈努力下，酒曲与米终于充分融合，形成了一个和谐统一的整体。此时的大缸中，散发出一种独特而诱人的香气，这是糖化和发酵即将开始的前奏。赵子龙望着大缸中的成果，满意地点了点头，他知道，自己为后续的发酵打下了坚实的基础，距离成功又迈进了一步。

拌曲完毕，就到了关键的发酵环节。赵子龙将大缸封好，小心翼翼地把它们放置在温暖的密室中，在缸的周围铺上厚厚的稻草，以保持适宜的温度。

最初，密室里安静得只能听到他自己的呼吸声，但他没有丝毫的焦躁，耐心地等待着。

由于空间中的时间差，那 “咕咕” 的声音终于传来，如同大地的呼吸，赵子龙知道，微生物正在发酵，将米转化为美酒的神奇变化正在悄然发生。

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新酒刚刚酿制完成，赵子龙怀着满心的欢喜与期待，动作轻柔且小心地将其盛入精心准备的坛中。他的眼神中充满了珍视，仿佛手中捧着的不是普通的液体，而是凝聚了无数心血与时光的珍宝。

每一个动作都显得那么谨慎，他缓缓倾倒，让新酒沿着坛壁流下，尽量减少与空气的接触，避免酒液氧化。待坛中酒液达到合适的位置，赵子龙迅速而精准地封紧坛口。这封口的工序也极为讲究，他使用了多层油纸和泥封，确保坛内处于完全密封的状态，以利于酒的陈化。

随后，赵子龙抱起这一坛坛新酒，小心翼翼地将它们藏入地下酒窖。这酒窖深挖于地下，四周的墙壁由青石砌成，能够有效地保持恒温恒湿。酒窖中阴凉通风，湿度恰到好处，简直就是为酒的沉睡量身打造的理想环境。

在岁月的流转中，酒在坛中静静地沉睡，仿佛进入了一场漫长而又神秘的梦境。这个过程被称为 “老熟”，酒中的各种成分在微生物的作用下，发生着一系列复杂而微妙的化学反应。

酒中的醇类物质和酸类物质逐渐发生酯化反应，生成具有香气的酯类物质。醛类物质则不断氧化为羧酸，羧酸再与醇类发生酯化反应，进一步丰富了酒的香气和口感。同时，酒中的一些低沸点杂质逐渐挥发，使得酒的口感更加纯净、柔和。

酒慢慢地褪去了初时的锋芒。新酒刚酿成时的辛辣和刺激逐渐消失，取而代之的是醇厚、绵柔与细腻。酒液的色泽也变得更加深沉、温润，宛如琥珀般迷人。

每过一段时间，赵子龙都会来到酒窖，轻轻地抚摸着酒坛，仿佛能感受到酒在坛中的变化和成长。他耐心地等待着，期待着这些酒在岁月的雕琢下，成为令人陶醉的佳酿。

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调配的日子终于在期盼中来临，这是决定酒最终品质的关键一步，赵子龙的心情既兴奋又紧张。

他走进地下酒窖，空气中弥漫着醇厚的酒香。赵子龙依次打开一坛坛陈酿的酒，仿佛在开启一个个神秘的宝盒。他先将酒倒入特制的小酒杯中，然后微微俯身，仔细地嗅闻着。那丰富而复杂的香气瞬间钻入鼻腔，他闭上眼睛，用心感受着其中的每一丝细微的变化。

接着，他轻轻抿上一口，让酒液在舌尖缓缓散开，仔细地品尝着每一种酒的特色。有的酒入口醇厚，回味悠长；有的酒则果香浓郁，清爽宜人；还有的酒带着独特的烟熏味道，别具一番风味。

他或单独品味，或混合尝试。在混合尝试时，他精心调配着。他根据每种酒的酒精度、酸度、甜度、单宁含量等专业指标，进行巧妙的搭配。例如，当一种酒的酸度较高时，他会加入一款甜度较高的酒来平衡口感；如果一种酒的单宁较强，他会选择一款口感较为柔和的酒来调和。

在调配的过程中，赵子龙还会运用 “勾调” 这一专业技术，通过不断地调整各种酒的比例，使它们相互融合、相互补充。

他时而微微皱眉，思考着如何改进；时而露出满意的笑容，为找到了理想的组合而欣喜。

经过无数次的尝试和调整，赵子龙终于找到了那完美的平衡点，达到了口感的平衡和谐之美。

此时的酒，香气协调，口感丰富，层次分明。

最后的品鉴环节，赵子龙满怀期待地拿起酒壶，缓缓倒出一杯新酿成的酒。

他先将酒杯举至眼前，仔细观察其色泽，只见那酒液清澈透明中带着微黄，宛如一块温润的玉石，在光线的映照下泛着迷人的光泽。轻轻转动酒杯，酒液挂壁，显示出良好的黏稠度。

接着，他把鼻子凑近酒杯，轻轻嗅闻，那芬芳馥郁的香气瞬间直沁人心脾。这香气中蕴含着果香、花香以及谷物发酵后的独特醇香，层次丰富，令人陶醉。

然后，他轻抿一口，让酒液在舌尖稍作停留。醇厚绵柔的口感瞬间在舌尖散开，如丝般顺滑，各种香味在口腔中交织融合。

他慢慢咽下，那美妙的滋味顺着喉咙一路向下，回味悠长。