老家 第64章 红色摇篮

庄瑶问：“啥话？”

“大俗而后能大雅。”刘中义说，“你知道‘坦腹东床’的典故吗？”

庄瑶说不知道，刘中义说，你自己百度吧，自己百度的记得更清楚。庄瑶就拿起手机去百度，这当儿，那采风团里有人接电话：“喂，你好！马晓琼是吧，我是王蕊，领导带咱采风，说县文联接到政府的任务，说是政府在拍宣传片，要求咱文联写些作品出来，给文字稿作参考，你咋不来呢？”然后是嗯嗯啊啊地应答声。

“还拍宣传片呢，挺会造势。”庄瑶说。

刘中义说眼下的旅游区不都在拍宣传片吗？有资源当然要造势，雁荡山动不动来一场诗词大赛，诗歌朗诵会啥的，那不也是造势吗？经济搭台文化唱戏，有钱没文化显得俗气，有了文化垫底，才能高大上。

庄瑶说：“马晓琼可能真有两下子，这采风团还惦记着她呢。”

刘中义说，可能吧，反正我不懂写诗，她写的啥玩意儿我也没看过，李涛应该知道她的水有多深。

从千岩台风景区玩下来，庄瑶说，这么好的地方，你竟然一直不带我来玩儿？颠覆了我对你老家的评价。刘中义说，那就对了，咱汤泉县是红色革命的发源地呢，是刘邓大军千里跃进大别山的立足地；是中国工农红军第四军建军地；是红25军长征出发地，不少老一辈无产阶级革命家在汤泉县战斗过。走，我带你看看革命旧址去。

刘中义带着庄瑶参观了军部旧址、红军井、红军碾、红军医院旧址等，在苍松翠柏间，一块块展板和一尊尊雕像熠熠生辉，让庄瑶不禁肃然起敬。

旅游的人不少，他们在浓荫茂竹中瞻仰遗迹，缅怀先辈，言谈间充满无限敬仰。

“咋样？看完这些，是不是对我老家的评价更高了？”刘中义说，“咱大阳市可是红色革命的摇篮：罗冲县是红二十五军集结地，1934年，2984名将士在树下集结，开始长征；新悟县有126个将军，号称“将军县”。我的血脉里说不定也流淌着革命的热血呢！”

庄瑶撇撇嘴：“看你有时候做事情愣头青的样儿，还真说不定！”

参观完革命遗址，刘中义说：“革命的热血在身上流了这么久，咱得给身体补充补充营养了。吃饭去。”

庄瑶一看时间，已经过了下午1点。“玩得开心，忘了时间了，这一提吃饭，马上流口水了。你昨天夸你们汤泉县的菜如何如何，带我见识见识。”

餐馆选的是“豫南老家”，这家餐馆在汤泉县颇负盛名，刘中义一个人回家过年时被同学请过。他没看菜谱说了六道菜：筒鲜鱼、腊肉鳝鱼火锅、韭菜炒豆腐渣、粉蒸黑猪肉、汤泉老鸭汤、青椒鸭蛋干，并特别嘱咐筒鲜鱼先上。

庄瑶问为啥筒鲜鱼先上？刘中义说，这是地道的汤泉县的风味菜。到了汤泉县要是没吃过这道菜，算是白来了。庄瑶说，来你家过年我吃过呀，你爸不就是厨师吗，他做得也不错呀。

刘中义说那不正宗，这里是正宗的。我跟你好好讲讲这道菜：

这道菜的历史相当悠久。据说战国时期，汤泉县老打仗，房子经常被烧掉。老百姓没地儿住，躲进深山。深山里有个湖泊，里面有大量的鱼。他们抓了很多，怕放坏了，咋办呢？只能腌起来才能解决问题。

往山上躲的时候坛坛罐罐的不好带，没有陶器瓷器，咋腌呢？一天，一个人看着山洞外的大片毛竹发愁，忽然，他灵机一动，把毛竹砍了，锯开，留竹节作底，不就可以当成坛子腌制了吗？

就这样，腌制成功了，他们品尝着鲜美奇特的味道，美其名曰“筒鲜鱼”。这道菜就这样一代代流传了下来。

这道菜在一代代厨师的实践和改良下，越做味道越美。这个菜馆的做法是，用咱汤泉县大水库出产的鳙鱼或鲢鱼，单尾鱼重约5斤，把洗干净的鱼切成5x3厘米的块状，放进一个大瓷盆内，按每公斤鱼块20克食盐的标准配好食盐，和适量姜丁、干红辣椒段一起放进瓷盆，反复翻动鱼块，让食盐充分融化，让调味料充分浸入鱼块；

然后把鱼块放进干净的毛竹筒内，压实、封口，防止空气进入，否则会带入杂菌，煮熟后有异味，而且口感差，对身体有害，在0c—5c的温度下，放置10天左右。

做菜的时候，炒锅内烧开山泉水，放入300克大白菜，烫3分钟后捞起来，垫在砂锅底部；

再把炒锅烧热，依次下入适量猪油、花生油、姜片、葱段、干红辣椒段，煸炒出香味后，加入山泉水500g烧开，放入筒鲜鱼块2斤，倒适量料酒；

调成中火煮沸汤水，边煮边撇去浮沫，下入适量白胡椒粉，改用小火煮5分钟，捞出红辣椒段、姜丁、姜片，滴入适量香醋；

最后把鱼块、汤汁倒入垫有白菜块的砂锅内，撒上葱段、香菜叶，这道菜就成了。

庄瑶听得眼睛直直的：“这么多程序，你记下来了？”

刘中义说：“俺大是厨师，虽然是帮手，但每年春节他都做这道菜，我吃过很多次了。也看他做过很多次。但这里的做法有一点是外面比不了的。”庄瑶忙问是啥。

“就是这里的腌制工具依然是毛筒子而不是陶罐瓷罐。毛筒子为啥比陶罐瓷罐好？因为竹子富含纤维素，具有药用价值，鲜竹沥是一味好的药材，能清热解毒，化痰止咳。

竹筒里的沥液里有竹子的天然清香，和腌制的鱼味混合在一起，形成独特的风味。这家的筒鲜鱼肉质细嫩，一碰就散开成瓣状，如莲花盛开，白里透红，别家比不了。

他们的竹筒子是找车床工研究定制的，把开口做成了螺纹状，配上**的竹盖子，极大地增加了包装的密封性，既防止细菌感染又能锁住味道。

听这家餐馆的老板说，竹筒子腌的鱼因为密封到位，非常方便邮寄和携带，他在考虑将来走线上营销呢。”

庄瑶的味蕾被刘中义说得蠢蠢欲动，待得筒鲜鱼端上桌来，她迫不及待地下筷子。鱼太嫩了，真的一碰成瓣，入口后滑溜溜的香嫩。“确实好吃！”她赞道。

“你知道这道菜好吃还有个啥原因不？”刘中义问。