我就做个蛋炒饭，你管我叫厨神？ 第81章 银龙闹海，双鱼踏浪

蔡小虾手腕一抖，菜刀在空中转了几圈后，刀尖入案！

剁的一声！

稳稳停住！

蔡小虾起锅烧水！

他压力太大了！

别人的压力只是及格，但他需要拿到满分才行……

整个实操区，只有灶火烧煮的声音。

蔡小虾在等水开。

其他人在看蔡小虾等水开……

“刚刚我听到了什么？切土豆丝的声音怎么会那么有节奏……”

“切的好呗……但我不敢相信我看到了什么，他切的土豆丝简直……比我的刨丝器还要均匀！”

“我知道他，我们羊城美食街小馋猫的主厨……极其擅长炒饭和把子肉……”

“我也知道他，两个月前的美食节上，那个沸沸扬扬的冰粉，就是他做的……”

“我还知道别的，现在整个协会都传他是姜会长的人……”

“怪不得我刚刚看他和姜会长眉来眼去……”

“你想死啊，那叫眉来眼去吗？那叫……眉目传情？”

“不会说就不要说，那明明就只是……心照不宣而已！”

“你们说……这次的考试题目，姜会长会不会早就……？？”

“那不重要……”终于有人醒悟过来：“重要的是他……会做！而且……能做好，那他就是……”

不用再说了。

实操区已经有人重新往食材区跑去！

“我刚刚有印象，他选的是……黄心土豆！对！就是黄心土豆！！！”

“他还拿了什么来着？对！青红椒，还有葱和蒜！”

实操区有人还在处理食材，也有人一脸轻蔑……

呵呵！你们现在才反应过来？

我早就反应过来了，这货完全就是这次考试的……标准答案嘛！！！

有重新开始照葫芦画瓢的，也有一开始就照葫芦画瓢的。

对于现在发生的一切，周围的巡查官和看台上的四个人，都没有阻止。

拥有特权的小圈子，并不希望有太多人进来。

那种涵盖面极广，且部分题目难到变态的笔试，就是第一道门槛！

但小圈子太封闭，就失去了小圈子拥有特权的意义。

这种开放性实操考试场地，本来就不禁止大家互相抄，这也是这些预备厨师们的第一课。

抄，也要会抄。

抄谁，不抄谁，这是一门学问。

抄多，抄少，更是一种智慧……

再加上，厨师这个行业的抄袭风险极大，一个抄不好，就是画虎不成反类犬……

青红椒拍扁，平刀一分为二！

去籽，去筋，切丝！

葱，去白，去绿，留下葱库，斜刀切丝！

蒜，剥去外衣，去蒂，一刀拍碎，剁成蒜末！

动作流畅快速，周围的人学都学到手忙脚乱。

“刨丝器！”

“劈丝器！”

“蒜蓉机！”

“该死！他是怎么用一把刀做那么多事的？！”

看台上的四个人，微微摇头。

科技在发展，厨师并不是一个守旧的职业。

刨丝器，劈丝器，蒜蓉机，甚至还有自动炒菜机。

这些都是厨师协会的工具迭代更新。

但劣势也很明显，所有的食材只要是过了机器的，都会有大量的味道溢散。

真正起作用的葱汁，蒜汁，大量的留在了机器上，炝锅的作用少了一大半。

包括刨丝器！

之所以手切丝比刨丝器的味道要好，完全是因为使用刨丝器的时候，人为的在土豆上加了一个按压力。

就是这个挤压的力道，让刨出来的土豆丝虽然粗细均匀了，但质地也变了，变得易断且口感不如手切丝那么清脆……

当然，今天来参加统考的人，混子还是比较少的，多半人虽然也被蔡小虾的动作影响，但并没有乱了自己的节奏。

而蔡小虾的新动作又来了……

“土豆丝过水，可以洗掉表面的淀粉，这样炒出来，才会根根分明……”

“但焯水的话……”

“他好像在往锅里加……那是白醋？？”

“他怎么会加……白醋？他不是要做酸辣土豆丝吗？！”

三人身后，姜幻倒是看的频频点头：“酸辣土豆丝的酸味，就来自于醋，最好的醋当然是赵州府的醋，而且……出锅之时，才是加赵州醋的最好时机，还要沿着锅边烹入……”

“他现在在焯水的时候就加入白醋，不是为了酸辣土豆丝的酸味，而是用白醋去中和土豆丝中的淀粉含量，进一步的提升土豆丝的口感。”

“但这样的方式，需要对焯水的时间做到严格把控，”看到蔡小虾已经捞出土豆丝，姜幻更加满意：“绝对不能超过十秒……”

土豆丝放在一旁沥水。

蔡小虾开大火，烧油，转锅！

重新加入熟油后，未等油再热，干辣椒掰段入锅。

再次转锅，让干辣椒充分散发干香味。

葱蒜炝锅，爆香！

三，二，一！

三秒钟的时间，沥干水分的土豆丝倒入锅中！

大火翻炒至断生！

盐，味精，少许！

再次翻炒均匀！

加青红双椒丝！

赵州醋沿着锅边烹入，转中火！

“什么？那是……银龙闹海？！！”

姜幻身前的三人，不可置信的站了起来！

身后，姜幻也站了起来：“就是……银龙闹海！”

厨师八大基本功里，翻勺颠锅排在第七。

而银龙闹海，是指一种在颠锅的同时，炒勺快速翻炒，让食材更加持久而快速的受热方法。

颠锅和翻勺，都是为了让食材均匀受热，前者是前后正反翻转，后者是顺时针或逆时针搅动。

两者同时进行，就是三百六十度全方位立体受热……

这是比【双山出海】还要更加复杂的融合手法……

转中火之后，赵州醋独有的香味喷发！

再次翻炒几下之后，起锅，装盘！

黄心土豆切出来的土豆丝，粗细均匀，韧而不软，脆而不断！

青红双椒点缀在麦秆黄的土豆丝中，三色斗艳，赏心悦目！

辣椒的干香和葱蒜的辛香，还有赵州府独有的醋香，三香并存，沁人心肺！

叮咚！

蔡小虾按下出餐铃！

他不是一个喜欢出风头的人，更不是一个喜欢给菜加花里胡哨名字的人。

但今天，他不得不将一切做到尽善尽美……

按响出餐铃的那一刻，他想到了那天刘威做的【白玉盘中一枝绿】，那天就是这个名字让他差点就输了一招，今天……

“六十三号考生出餐！”

“……双鱼踏浪三日夏！”