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“宫保鸡丁？”田青禾知道这道菜：“那不是已经失传上百年了吗？”
“是啊，1861年，东州巡抚丁宝桢创立的这道菜，”韩昭对于这道菜的历史显然更为了解：“但早在百年前，就已经失传了。”
“东州？宫保鸡丁不是川菜吗？”田青禾看向赛场上的蔡小虾：“你师父……会做川菜吗？”
“不知道，”韩昭摇摇头，继续说道：“但宫保鸡丁这道菜虽然是川菜，但确实和鲁菜一系有很深的渊源。”
不等田青禾继续追问，韩昭直接说道：“1853年，丁宝桢任东洲巡抚，也就是现在的鲁菜发源地，传说他是走访民间时，偶遇一老叟做了一道花生炒鸡丁，闻之食指大动，并虚心求教了这道菜的做法。”
“后，丁宝桢到川州上任，也把这道花生炒鸡丁带到了川州，并在原有的基础上加以改良，每逢有客人来，都会拿出这道菜来款待。他死后，被追赠为太子太保，所以这道菜才被叫做宫保鸡丁。”
“因为这道菜是典型的融合菜，兼具鲁菜和川菜的口味，这么多年来，两派菜系的厨师都想要还原这道菜。”
“但时至今日，只在文献古籍中可以推断出这道菜的主要食材为鸡丁，黄瓜丁，胡萝卜丁，以及……花生。”
“至于具体做法，一概不知……只知道它的味道酸甜微辣，口感脆嫩。”
“如果师父他只切了鸡丁，黄瓜丁，胡萝卜丁，那他必然是要做三星菜品炒三丁，但如果加上花生的话……”韩昭干咽了一下口水：“……我相信他一定是要做失传百年的……四星名菜！宫保鸡丁！”
韩昭看到的，评委们自然也看到了，但评委们对蔡小虾了解不深，并没有往宫保鸡丁方面想。
相比较而言，评委们的目光还是集中在齐野和甘亮身上。
“葱爆鸡柳……吴会长，看来这位甘亮厨师是得到了那位大人的认可啊……”
“哎？？不可说，不可说……”吴棕一副看破不说破的表情。
但表情下面的得意是难以自持的，那位大人看中的弟子在自己的协会里学习，这本身就是一种态度，甚至是一种资源……
“没看错的话，齐野要做的是……椒盐鸡柳吧？”
“应该是椒盐鸡柳，这道菜本身并不复杂，但却极为考较一个厨师的火候和对于调料的掌握……齐野这是在积分赛遇挫，要为自己正名啊……”
“好事啊，年轻人嘛，气盛一点没什么大碍，哈哈……”
“我看不仅如此，齐野的动作比甘亮慢一步，显然是已经放弃了和蔡小虾的竞争，还是专注于和甘亮的比赛……这俩真是……不是冤家不聚头……”
“看来各位心里已经有答案了，这前三席，蔡小虾必占一席，无非是排名先后的问题，这其他两席嘛……”
吴棕再次开口：“不可说，不可说啊……”
其他会长互相看看，心里也就有了数，这次的繁星厨师大赛，命题难，看点多，意外也多，但收获也是……不少啊！
一排评委，整整一十三位会长，只有姜幻没有加入讨论。
她作为品鉴师，看的比其他会长要远，也比韩昭要远。
但她没有韩昭对蔡小虾那种信心，只是看着蔡小虾的食材，心里有点嘀咕：“鸡丁，黄瓜丁，胡萝卜丁，花生米……不会是要做那道菜吧？”
“不会的，不会的，他要是真做那道菜的话……”姜幻眼中略有思考：“那他还真有点值得我认可的东西了……”
她和其他会长最大的不同就在于，会长这个职位对于大多数厨师来说，就已经到头了。
但对于她来说，会长这个位置只是一个开始。
一个炒饭好吃的厨师，对她来说，并没有什么太大的价值。
一个会做冰粉的厨师，对她来说，也没什么太大的价值。
哪怕是繁星厨师大赛的冠军，对她来说，也就是让她在随后的调任中可以多一些话语权，但也不是很重要。
无论她调任到哪里，那都不是她的终点，她未来最起码也是和九星厨师地位相等甚至还要高半级的高级品鉴师！
她的未来甚至不是某个高级厨师协会的会长，而是……厨师总会！
台阶高一点，矮一点，她都是要继续往上的。
所以，一个中级厨师，甚至是高级厨师，对她来说，价值都不算太大。
但如果是一个还原了那道菜的厨师，对她来说……就不仅仅是价值的问题了。
姜幻没想到蔡小虾到决赛了，还在给自己准备惊喜，她现在只希望真的是惊喜，而不是惊吓。
毕竟，那道菜卡住了鲁川两派菜系的厨师几十年，其中难度，真不是一点两点可以形容的！
赛场上，没有了姬京的影响，蔡小虾也就不做太多的假动作了！
鸡胸肉切丁，料酒一勺，胡椒粉少许，盐少许，淀粉少许，抓拌均匀，封油腌制十分钟。
黄瓜，胡萝卜切丁。
姜蒜切末，小葱干辣椒切段。
碗中生抽陈醋各两勺，白糖少许，蚝油淀粉一勺，加水搅拌均匀。
锅中入油，鸡丁滑熟盛出。
留底油，锅中葱姜蒜干辣椒爆香！
豆瓣酱一勺！
炒出红油，加胡萝卜丁翻炒！
加肉丁，黄瓜丁，花生米，老抽半勺翻炒！
倒入调好的料汁，大火炒至汤汁浓稠出锅！
叮～～
不同于积分赛，决赛开始不到二十分钟，蔡小虾就完成了自己的菜品！
姜幻有点紧张！
从加豆瓣酱那一刻，她基本就确定了蔡小虾一定是要做那道菜了！
特别是菜品完成之后，只是看一眼，姜幻就知道和那道失传菜品所形容的色泽一模一样！
但，那道菜难倒了鲁川两派厨师这么多年，并不是食材的问题，而是料汁，火候，特别是火候！
那道菜真正的难点，就在于……花生米！
花生米是让无数厨师又爱又恨的一种食材！
从配菜上来说，大部分菜品加花生米都不会破坏菜品本身的味道，只有增益，没有减弱。
但，与此同时，无论花生米炸制的有多酥脆，只要一过火，再加上料汁，都会变的不再酥脆！
这要求厨师对花生米加入的时机和翻炒的时间及火候，非常之严苛！！！
在姜幻难得一见的紧张中，也在韩昭和田青禾的翘首以盼中，蔡小虾按响传菜铃！
叮～～
“四星菜品，宫保鸡丁！完成！”
