汴京小食堂 第86章 炖猪蹄

四喜丸子在锅里炖煮那个档口，苏禾另支起锅，开始做猪蹄。

这俩菜都属于文火慢炖类型，若是饭前做，怕是做出来天都要亮了，看着日头还杵在正中央，沈家也有一个小的炉灶摆在灶屋，索性一起做了。

猪蹄也是和李春花一起逛庙会时买的，一共买了六只，一个半猪的猪蹄。

做猪蹄前要燎毛，一是去除猪蹄表面的猪毛，二是去腥，把猪蹄用烧火钳捏着塞进冒火的灶膛里，用里面木棍烧出来的大火把表皮烧到黝黑，拿出来后把猪蹄泡在温水里，用菜刀仔细的把表面燎出来的黑色脏东西刮掉，多清洗几遍，第一步就算成了。

一共六个猪蹄，撩毛加上清洗，苏禾一个人用了小半个时辰，站起来时腰酸背痛，手都泡的发白。

“大哥，你会不会剁猪蹄啊？”

沈大牛停下手里的活儿，扭头看过去，“会，要剁成多大一块？”

“对半切开，每一半切成三小段就成。”

这样啃起来也方便，也能缩短炖煮的时间。

沈大牛点头，走到案板前，拿着砍刀“哐哐”两下，就把猪蹄剁好了，他转头问苏禾：“这样成吗？”

“行的行的。”

沈大牛让位，换苏禾站过去。

猪蹄切好后冷水下锅，放入葱姜下锅焯水，水开捞去表面浮起的一层白沫，加入一碗凉水继续煮开。

连续三四次，一直到沸水表面无白色血沫后，就可以把猪蹄捞出来，放在温水里搓洗，可以把猪蹄表面的废油洗的更干净，但一定要用温水，凉水会使猪蹄收缩，煮起来就不软烂了，这也算做猪蹄的一个小妙招吧。

淘洗好后，就可以炒糖色了，加入她特意买的冰糖，小火煮化，沿着锅边加入温水，熬到表面起大泡就加入半锅的水，放入早先配好的香料，倒入猪蹄，就可以一直炖了。

后续水煮没了继续加水，但一定要用温水，煮至少一个时辰，猪蹄夹起来表面挂满红褐色的汤汁，在盘子里颤颤巍巍的，一口抿到肉皮，上下唇一碰皮肉就松散开，牙齿轻轻一刮把瘦肉卷到嘴里，皮肉烂到不用嚼，在嘴里左右置换一下位置就彻底化开了。

浓郁的汤汁混合唾液顺着喉管滑到胃里，部分卤汁挂在喉管上，下一口不论再吃什么，都会包裹着卤猪蹄的味道再次滑进胃里。

除去卤猪蹄，剩下也就一个饺子了，饺子又叫娇耳，因形状特殊，也叫元宝，但她还是习惯叫饺子。

饺子馅她打算做两种，一种萝卜肉，一种酸菜油渣馅儿的。

“禾禾，给。”李春花递过来两个洗干净的铜板，“包两个钱饺子。”

其实前世也有这种包法，把洗干净的硬币包在饺子馅儿里，寓意新的一年财源广进，只是没想到古代也流行这个。

苏禾接过硬币，嘟嘟囔囔：“老天保佑让我吃到吧！”

她真的很想发财。

沈东山在旁边听了一耳朵，抬眸往这个方向看了一眼，又迅速收回去。

“禾禾姐姐！”陈鸢在灶屋外蹦哒。

“怎么了？”

“我要走了。”小丫头眼巴巴的看着苏禾，粉色的小嘴儿嘟起来，因为跟苏甜苏满疯跑的缘故，虎头鞋上沾了不少土。

站在陈鸢旁边的丫鬟一脸歉意，“苏小姐，实在是天晚了，这儿回京的路也不算近，晚一些我们家夫人又要担心了。”

苏禾抬头看天，原先在正中央的太阳已经跑到西边了。

她了然，“那好，还麻烦稍等一下，我给你们装东西。”

她答应过陈鸢的，要拿四喜丸子给她娘亲吃，这会儿也炖的差不多了。

李春花回屋拿了个木盒子出来，挨在苏禾身边，帮她一起放。

木盒一共三层，原是买来给沈大牛进城务工拿饭食用的，这破孩子不愿意拿，就一直在家里搁置着，没想到这会儿还用上了。

苏禾小心的把做的东西都摆好，第一层放了四喜丸子和炖猪蹄，第二层放了鱼丸和干锅土豆，最上面一层放了酒酿圆子和炖奶，最后用小罐给他们装了一整罐的甘蔗水。

“这些东西拿回去要趁热吃，若是凉了可以放在锅里回温一下，炖奶要蒸，这里面我放了酒酿圆子和炖奶的方子，若是以后鸢儿要吃你们可以做给她。”

苏禾紧接着把小汤罐递给丫鬟：“这里是甘蔗水，冬天天燥，平常可以用蜂蜜煮梨汁给她喝，润肺降火的。”

小丫鬟拎着食盒，一时间有点手足无措，里面的东西是不值什么钱，可里面还有两张方子呢。

转头，求救似的看向从屋里款款走出来的陈伯礼：“少爷……”

“既她给，你便拿着，本少最烦推三阻四的人了，是吧？”

苏禾骤然对上陈伯礼的视线，愣了一下，点头：“是。”

方子既然她敢给，那她就是不怕的，就是些逗小孩儿的玩意，也不值几个钱。

更何况他们一家给她塞了好些精致的布匹和银锭子。

苏禾心底兴奋，有这些钱，是不是就能买下食铺？顺带再买个带院儿的房子？！

简直太棒了！！

陈伯礼瞅着苏禾的脸，不知道这丫头片子心里又在暗爽什么，不屑的拍拍底下的陈鸢，转身钻进停在门口的马车里，不忘催促：“陈鸢快点儿，不然回去母亲又打你屁股！”

陈鸢：“哼。”

扭头，依依不舍的望着苏禾：“禾禾姐姐，我走了，下次我还能不能来找甜甜玩儿啊？”

她可舍不得了，这里有苏甜，还有好吃的，简直就是话本子里的人间向往之地。

“能呀，等回头你有空了，随时可以来，禾禾姐姐都欢迎。”

“那禾禾姐姐你等我哦！我明天就有空！我明天就来！”

最后还是被等的不耐烦的陈伯礼拖着耳朵走了。

小孩亲亲热热的来，依依不舍的走。

“禾禾，那些钱……咱真收啊？”等人走了，李春花探头确认过了，才敢背地里嘟囔。

“收啊，瞧他们的穿着打扮，还有下人，应该是不差钱的。”