汴京小食堂 第92章 鸡蛋灌饼

张翠花引着苏禾到了灶屋，唤小丫把屋里的杂粮米和精面都拿过来。

苏禾揽起袖子，一一解释道：“其实我更倾向于杂粮面混一点精面，单杂粮面价格确实便宜，但口味却不如精面好，只掺一点的话，价格也不会升太多，但口味会更上一层楼。”

虽然听不懂，但不阻碍小水对苏禾的无脑钦佩。

虽然比她小，可看起来却跟她大姐似的，尤其是说话做事都井井有条，可太羡慕了。

苏禾不知道她心里怎么想，只娓娓道来：“鸡蛋灌饼和煎饼果子是两种，我先教你**蛋灌饼吧，那个比较容易。”

煎饼果子难得地方在于摊煎饼，当时她跟着大师傅学了小个月才能摊出一张完整的煎饼，速成的话，她还是比较推荐鸡蛋灌饼。

“那就麻烦禾禾妹妹了。”

“其实不麻烦的。”

苏禾转身，开始和面，“鸡蛋灌饼的皮要半烫面，就是热水和凉水一齐和的面，把热水浇在中间，稍微搅两下，紧接着倒进常温的凉水，搅拌到周边无干粉，再用手揉匀就可以了。”

“和面讲究三光，其实就是面光，盆光，手光，不过这个面团的水多，要多醒发几次，揉一会儿再醒一会儿，这样面和水会更好的混合。”

张翠花听的连连点头，她看向一侧的小水，发现也是这副表情。

“会了吗？”她小声问。

小水回她：“看会了。”

苏禾只笑：“不若小水姐姐也和一个吧，正好哪里做错了我也能及时指出来。”

“好呀。”小水点头，动作麻利的开始和面。

“这儿，热水浇在中间就行，不要浇太多了。”

小水点头，脑子里回忆着苏禾的动作，一步步坐下来，别说，这面团还真让她做成了。

“是这样的不？”她举着盆里的面团，嘴角上翘。

苏禾竖起大拇指，夸赞：“不错！小水姐有当大厨的天赋！”

后者腼腆笑笑，“哪有，还不是禾禾你教的好。”

做完面团，等彻底醒发好后就可以搓成长条，切成大小均匀的面剂子，揉长。

“这一步很重要，一定要在盘子里涂油，把面剂放在盘子上，表面再刷一层油。”

“接下来就是做油酥了，把面粉，盐，以及熟油搅拌到一起，注意不要太稀，没有干结的面疙瘩就成。”

小水：“熟油是什么？”

苏禾微微一顿，解释道：“就是热油呀，炸过丸子的油就可以，平常若是不炸丸子，可以把油放在锅里热一热，微微冒小泡就可以了，太热的话会把面粉烫糊的。”

她懂了，就是用过一次的油呀。

做好油酥后，面也在油里醒好了，拿出一块面剂，均匀的擀平。

“这里的面剂子不要擀的太薄了，不然鸡蛋浇进去会露出来，那样就不好看了。”

等面剂擀薄，就可以把油酥摸上去了，只摸中间那一点儿，四周留出空挡来，以便后续折叠。

苏禾解释说：“折成这样就好了，后面还要醒发一次，因现在天凉，直接做的话面会缩回去，天热时就不用等着这一步，折好就可以直接擀了。”

“那也是擀的厚一点儿吗？”

“对的，也不要擀太薄，后面还要往里加鸡蛋呢。”

小水左右翻看了半天，也没太理解苏禾说的往里加鸡蛋是啥意思，往饼里面加吗？不都是倒在外面吗？

她也不是专业的，也不太敢发表自己的意见，只看着苏禾的动作，才了然。

原来加鸡蛋是这么个意思呀。

擀好的薄饼铺在刷了油的锅底上，随着热度上来，饼鼓起一个大泡，就见苏禾利索的用筷子挑破大泡，把鸡蛋倒灌进饼内。

“原来是这样！”她惊喜道：“这也太神奇了吧！”

“是吧，上面抹上甜面酱，卷上土豆丝什么的，味道会更好，不过现在也很好了，尝尝？”

苏禾把手里的鸡蛋灌饼递过去，又连续做了几个，给每个人都分了一个，当然，她肯定也得吃一个。

其实她很久没吃过鸡蛋灌饼了，当熟悉的味道再次回到口腔，一种难以言喻的幸福感油然而起。

“好吃！”小水发出满足的喟叹：“太好吃了。”

虽然她不知道苏禾嘴里说的甜面酱是什么，不过她猜肯定也很好吃，毕竟有鸡蛋灌饼在前，就算是苏禾告诉她地上的土好吃，她也会毫不犹豫的吃下去。

“那……我单卖这个的话，会不会有人不喜欢？”她想到出摊，又有点犹豫。

鸡蛋灌饼虽然好吃，可总感觉缺了点什么。

“不会呀。”苏禾歪头：“小水姐怎么会这么想？”

“也没有，我就是怕，毕竟我也没卖过这些，若是卖不出去，岂不是亏本了。”

张翠花劝说道：“就算你不相信自己，也得相信禾禾的手艺啊。”

也是，小水点头，无意识的又啃了一口鸡蛋灌饼。

煎的焦酥的饼夹着香软的鸡蛋，就算没有任何调味料，也香的人无法自拔。

“禾禾，那个甜面酱是啥？也能教教我吗？”

“行呀，其实就是黄豆酱，把豆子滤掉，里面又兑了水和糖，只是我自己想出来的法子，也没什么教不教的。”

“哎呀，这个我咋没想到呢。”张翠花一拍脑袋：“我家还有年前酿的豆酱，等着啊，我去给你拿来。”

张翠花酿的豆酱比李春花酿的还要细腻一些，不似李春花的整豆，这个的黄豆基本上都被碾压成小颗粒。

苏禾用筷子沾了沾唇，也不咸，是直接能用的程度了。

“婶儿，你这豆酱卖不卖呀？”

“什么卖不卖的，你想要直接拿走便是了，若是喜欢，等回头婶儿再给你做。”

“那敢情好呀，那我就提前谢过婶子了。”

免费的东西不要白不要，再说她还教小水鸡蛋灌饼了呢，也不算白嫖。

“小水姐姐，你卖的时候可以在饼里卷一些东西呀，这样就不会没味道了。”苏禾教她：“就这样，把菜放在饼外面，两边一卷，这样咬下去既有菜的香味又有鸡蛋灌饼的香味，两者结合，更好吃了。”