汴京小食堂 第95章 腌笃鲜

炖鸡汤这个，就算禾禾不教，她也是会的。

无非就是把鸡剁成两半，过水煮掉脏东西，然后丢进清水里炖就是了，直到把里面的油脂逼出来，打开锅盖看那汤变成淡黄色，表面浮着一层黄油，这就算是好了。

里面她丢了几颗红枣，枸杞，放了一点儿盐，其他的什么也没放，吃的就是一个鲜味。

另一侧的苏禾也在做东西，不过她做的是明天卤肉面要用的卤肉浇头，这东西就是得老汤慢炖，虽然她没有老汤，但把今天的汤留起来，往后也算是老汤了。

刚盖上锅盖，就听屋外由远及近传进来的女声，里面夹杂着苏满不服输的抗议。

“阿姐！我们挖了冬笋！！”

“阿姐！我挖的最多，这里都是我挖的！”

俩小孩谁也不让谁，眼看着就要吵起来了，苏禾快一步插在俩人中间，堵住双方的视线。

“冬笋？”

“是小丫和她姐姐带我们去挖的，就在后山那处，不过我们没敢进山，就在外围挖的。”

苏禾仔细想了想，后山好像有一处是竹林，里面是有冬笋的。

“想不想吃新东西？”

她想到明日的时令菜单放什么菜了。

腌笃鲜！

过完年基本上都吃腻了大鱼大肉，若在这时候来一口鲜暖的腌笃鲜，那才是绝了。

“想！”虽然不知道这是什么，但不阻碍两个小孩捧场。

“我帮阿姐剥笋！”苏甜先苏满一步举起手臂。

后者气呼呼的瞪了一眼，别过脑袋不去看她。

臭甜妹！每次都和他抢活干！

苏禾看的想笑，她努力控制住嘴角，压下嗓音跟苏满道：“那满崽愿不愿意帮俺姐去干娘家拿一块咸肉？”

“我可以！”小孩瞥了一眼苏甜，扭头屁颠屁颠的跑了，生怕后面的人跟她抢活干。

苏甜嘟囔：“幼稚！”

转头：“阿姐，我去井边儿洗！”

是了，他们家开了井，年前就开了，现下小孩儿抱着有自己身子大的竹筐，磕磕绊绊的走到井边，又扭头回来找了个矮板凳，一屁股坐下就没起来。

沉迷洗笋！

苏禾趁着苏满拿咸肉的空档，转身去处理排骨。

还是年前剩下来的，不是很多了，剁开也就一小碗的份量，刚好够煮一锅腌笃鲜了。

等咸肉拿来，笋也剥好，苏禾开始正式做腌笃鲜。

其实这菜除了盐，不需要放任何调料，有时候盐也不用，毕竟咸肉里就有盐了，吃的就是一个食材本来的鲜味。

先把排骨洗净，咸肉切成均匀的小方块，也放进水里稍稍清洗一下，就可以一股脑倒入清水里焯水。

等肉焯好水，拿出来把表面沾附的脏东西都洗掉，放在一边备用。

其实腌笃鲜应该用的是春笋，不过现在手里只有冬笋，也能吃，有啥用啥吧。

把冬笋切成小块，也放进锅里稍微煮一下，三四分钟就差不多了。

冬笋比起春笋，有股涩味，焯水的时候可以放小半勺盐来除涩。

等冬笋也焯好水，就可以另起炉灶，热锅放油，把提前备好的排骨和咸肉丢进去，中火煎到两面焦黄，倒入一整壶热水，一定要用热水，凉水会使肉质收缩，后续做出来就不会软烂了。

这里的排骨她用的是小肋排，煮到后面肉一啃就脱骨了，整根骨头光溜溜的，别提多满足了。

等一切都放进去，接下来就是等待时间了，半个时辰后就可以加入冬笋，再煮个小半个时辰，加入百叶结。

也就是豆腐皮，这个也一定要焯水去除豆腥气，以免后续做出来的腌笃鲜被豆味侵占，这可就得不偿失了。

再煮个十来分钟就差不多了，这样煮出来的汤颜色清亮，所有食材独有的香气都融合在一起，一口下去，肉香，笋鲜，全部在嘴里迸发，温暖的汤汁顺着喉管滑下去，整个小腹都暖暖的。

“给你们也盛一碗，就坐在这儿喝，外面凉。”苏禾挨个给他们盛了一小碗，看着两个孩子喝到最后小脚都不由自主的翘起来，那种幸福感简直爆棚。

“阿姐，这个也要在铺子里卖吗？”苏甜从碗里抬头，圆眼睛盯着苏禾。

“那我们是不是还要去挖冬笋？”

她转头，看向放在井边的篮子。

其实今天他们去只是玩儿的，也没想着冬笋竟然能做出这么好喝的东西，但要是放在铺子里卖的话，她摘的这么些肯定不够。

想着，苏甜喝汤的速度快起来。

“不急，等会儿我带着干娘去，你们俩小孩也在外面闹了一天了，脚上的鞋子湿了吧？”

后山的土还覆盖着雪，这一路走回来，鞋子肯定湿了，里面的脚说不定也冰凉。

她交代两个小孩：“等会儿我给你们煮一锅热水拿来泡脚，泡完脚就老老实实待在家里，写字就放在暖炉边烤着，听到了没？”

这大冬天的，出去玩一天也冷的够呛，是最容易感冒发烧的季节，若是再病一场，好不容易养出来的膘又得瘦下去，她可舍不得。

“阿姐，真不用我们帮忙啊？我和满崽挖冬笋挖的可快了，而且鞋子本来就湿了，大不了晚上回来烤嘛。”

苏禾想了想，就点头应下来了，这个年纪正是闲不住的时候，要是让他们在家里呆着，指不定怎么难受呢，还不如放出去跑。

“那一定要注意保暖，冷了饿了的一定要说，听见没有？”

“知道啦！”俩小孩齐声道。

反正挖冬笋也不急于这一时，天色还早，苏禾弯腰拎起两双小鞋子，果不其然的全湿了，也只能放在暖炉边烤一会儿了。

“阿姐！”苏甜坐在床边，大声呼喊：“阿姐你快过来！”

“怎么了？”

“这个给你。”

见苏禾疑惑，小丫头红着脸跟她解释：“是我跟小丫一起给你做的珠子，用的是花种。”

其实她也不知道是什么花种，当时只觉得圆溜溜红彤彤的很好看，就和小丫商量着做一串手链给阿姐。

瞧着苏甜的期待样儿，苏禾想都没想就把东西戴在自己手上，鲜红的手链和翠绿的手镯相互映衬，特别好看。