四合院：穿越成傻柱，掌控人生 第83章 折碗绝技

丰泽园后厨铁门“砰”一声撞在墙上。

何雨柱把五四式拍在砧板，油毡布盖在半扇黄羊上。

表面上，他口中念念有词，猛地指向油毡布一拍。

暗地里，从空间背包里取出一头全羊。

背包空间里，羊虽然没有猪多，但也有99头。

油毡布一开，原本半扇黄羊的位置，竟出现一只全羊。

众人看呆了，纷纷露出不可思议的神情。

这什么操作？

戏法？

白振堂斜睨帮工王二一眼。

任何戏法，都离不开提前准备。

这王二已有取死之道。

何雨柱看在眼里，选择整这一出，也是为了借刀杀人。

白振堂腕子翻转起来：“小子戏法玩的好，不代表厨艺。”

“你这可是全羊，灶王爷可没时间等你慢刀割肉。”

铁钩挂羊蹄，何雨柱抄起牛耳尖刀。

“五分钟足已。”

刀刃斜切入羊颈皮褶，刀背叩击第三颈椎发出脆响。

刀锋游走如同热铁划开冻油，羊皮整张剥落时血珠才渗出来。

“庖丁解牛刀法？”灶王爷眉毛一挑。

心里暗暗吃惊，“骨缝藏刃绝技需配合特殊呼吸法门，传承已断，他哪学来的？自创？”

“二十七秒。”灶王爷掐着怀表说道。

何雨柱刀刃突然震颤，整条羊腿骨"；游"；了出来，挂着半透明肉膜。

白振国拳头攥紧，看见何雨柱刀背轻磕，整副羊骨架腾起。

三百零六块骨头分毫不差，挂着血丝在晃动。

案板上羊肉片如落梅堆雪。

“三分零七秒。”

灶王爷的烟袋锅磕在铁锅沿，“庖丁解牛刀法还差点火候就圆满了。”

整座后厨响起倒抽冷气声，何雨柱将牛耳尖刀往冰水里一浸。

“灶王爷眼光独到，是慢了七秒。”

如果庖丁解牛刀法有境界，他现在只能算游刃有余。

以神遇而不以目视，才是庖丁解牛刀法的最高境界。

超越技艺的层面，达到了出神入化的境界。

可，不依靠眼睛看，而是凭借精神去感知，目标身体结构和运动规律。

能够在瞬间做出准确的判断和动作，达到了随心所欲、无往而不利的境界。

何雨柱想起一个画面。

人刀分过，美女衣服全部在一瞬间纷纷落地。

要达到这种境界，就多吃点大蒜。

梦里啥都有。

灶王爷烟杆磕在桌上：“手比眼快，骨中取肉，这是游刃有余。”

“您老门儿清。”何雨柱又从冰水里抽出牛耳尖刀，仔仔细细擦拭血沫。

随着刀法越深，他越爱惜刀具。

刀具越普通，越能体现庖丁解牛刀法高明。

灶王爷喉咙里滚出痰音：“跟我学折碗？”

何雨柱一愣，“折碗？宴会剩菜重组为新品？”

“哈哈哈……”灶王爷看向陈鲁源，“看来你还真退的彻底。”

“不入江湖，可以不理解折碗暗门规矩，但折碗三绝，你也不跟亲传徒弟讲讲？”

“马上讲，”陈鲁源一脸着急，“我也没想到，这小子有这种福缘啊。”

陈鲁源当着众人的面，对何雨柱讲解，什么是折碗三绝。

“第一绝，骨汤重沸，用铜勺背轻刮残羹油花，以文火熬煮时需默诵《醒味诀》，能将隔夜杂汤炼成琥珀色高汤。”

“第二绝，残形再造，半只香酥鸭配糖醋鱼骨，裹上藕粉过油，能化作金蟾拜月，能吃出整鸭的魂。”

“第三绝，味锁乾坤，取各桌残酒滴入特制紫铜折碗，摇晃时须暗合北斗方位。能把把西凤、汾酒、莲花白兑成了失传的‘清宫千叟宴’陈酿。”

“柱子，我这样子讲吧，我们现在做厨师的都有一个终极梦想——重现满汉全席。”

“而折碗三绝是重现满汉全席的禁术。”

“以前尝过满汉全席者，会被要求自断三根味蕾，不是怕外传，而是防味觉阈值崩坏。”

牛掰！

何雨柱听完，为自己把折碗绝技当成“宴会剩菜重组为新品”脸红。

“谢勤行祖师爷赏饭。”何雨柱向灶王爷行一礼，

“这么大的馅饼，砸下来，小子怕接不住。”

这般化腐朽为神奇的技艺，教他？

哪有那么大只的青蛙随街跳。

“宠辱不惊，”灶王爷越看何雨柱越满意。

“看来我不说点什么，你还不愿意学了。”

“第一，我知道《厨师公会》就是你这小子的手笔，格局够大，而且味觉嗅觉异于常人。”

“折碗最高境界——无相席，要么需缺失苦觉，要么嗅觉天赋异禀，才能练成。”

“第二，你的庖丁解牛刀法能震断膜层而不伤羊肉，正是折碗绝学里‘劲透三重’的功夫。”

“我教你，不用从小培养，白捡一现成。”

“最重要是第三点，你可以为陈小子做到这种程度，让我好生羡慕啊。”

灶王爷这通话一讲完。

陈鲁源没忍住一脚把何雨柱踹了出去，“还不向灶王爷敬茶！”

何雨柱得了大便宜，卖乖敬茶。

白振国和杜九带着徒弟悄悄退走。

至于会不会去举报陈鲁源偷猎种羊，灶王爷霸气说，给他们十个熊心豹子胆。

接下来的时间，在灶王爷的指导下。

何雨柱开始做全羊宴，冷盘四绝、热菜八珍……

灶王爷也在何雨柱面前露了一手。

108片羊尾脂薄片叠成七层浮屠，顶层嵌着用羊蹄甲雕铃铛。

灶王爷抽旱烟，故意吹动塔身，以筷尖点地稳住基座，显露出深厚的太极桩功底。

说这些是基本功，他每个徒弟都会。

给了他一本拳谱。

说七层浮屠是基本功，何雨柱要学会折碗其中一项绝技，才能算得他真传。

何雨柱甚是佩服，主动问起折碗绝技。

不问不知道，一问吓一跳。

光是第一绝，骨汤重沸就得慢慢练习。

练法是，

子时取屠宰场鲜喉骨，悬于枯井用穿堂风吹至半干。

练的是对湿度的感知。

再持特制铜勺，沿顺时针108转\/分钟搅动冰水，需同时默诵《醒骨咒》。

目的是调整呼吸频率。

大成者能在雪夜凭呵气化开三尺冰层，取冰棱中冻住的飞鸟血迹熬出鲜汤。

这还有禁忌：搅拌时若听到蛙鸣必须立即停手。

何雨柱的理解就是，蛋白质过度水解产生毒素的声响。

其原理，说白了就是，利用胶原蛋白在不同温度下的相变特性，配合唾液淀粉酶催化。

灶王爷非要称这是“舌底泉”。

还好何雨柱学富五车，不然有得练。

灶王爷以前怎么学会的？

估计是运气加天赋。

中华美食深不可测。

灶王爷这一番教导，给何雨柱打开了一扇大门，见到另一片天地。

灶王爷走后。

陈鲁源兴奋用指节敲羊骨架：“臭小子，跟灶王爷学折碗，往后四九城横着走。”

“我又不是螃蟹，干嘛要横着走？”

何雨柱给他点了一牡丹正色问道：

“师父，您和那白振堂什么仇什么怨？”

陈鲁源叼着烟猛嘬两口：“当年你师姑追剿残匪，遗物就剩个黄铜勋章。”

“老首长亲手埋的她，说勋章背面刻着八门图腾。”

“除此之外，我想不到有什么地方得罪过他。”