四合院：什么档次？跟我比道德！ 第4章 蔡师傅

赵四海穿越过来后，也就跟许大茂玩的不错，现在许大茂也刚刚二十一岁，他比许大茂小一岁。

至于傻柱，那就是一个心比天高、命比纸薄的人。

总想找个又有文化，又漂亮的媳妇，也不看看他那张脸，跟四十岁似的，哪个条件好的女人愿意找个爹。

傻柱在院里喜欢跟赵四海讲道理，跟许大茂讲拳头，至于原因，大家都懂。

傻柱刚转正没多久，就开始拿饭盒啦！还总跟他显摆，所以赵四海不太喜欢这个人。

来到一食堂，赵四海开始收拾卫生，这是他学徒的职责。

赵四海现在就是一个学徒，平时的工作就是切菜打饭收拾卫生，还没有师傅，其实他特别想当蔡永的徒弟。

蔡永是上河帮川菜的大师傅，也就是（蓉派）。

蓉派川菜是川菜流派中的一个重要分支，以成都地区为代表，因成都的别称“蓉城”而得名，而蓉派川菜是川菜的主流跟核心，也是川菜文化的重要体现。

榕派川菜以成都菜为代表，注重调味的层次感和多样性，口味相对清淡，注重原料的本味，同时擅长运用干辣椒、花椒等调料来营造麻辣风味，但辣度适中。

代表菜品：宫保鸡丁（川式）、麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、鱼香肉丝等……

这些菜品不仅味道丰富，还注重色香味的搭配，体现了川菜的精致和细腻。

蔡永今年五十多了，原本在川味楼都退休了，但是又被轧钢厂的娄振华给请了出来，现在只负责做一些招待餐，顺便指导一下其余的厨师。

现在的娄振华虽然挂了个虚职，但是也经常来，偶尔还能提点意见，不像过两年，虚职都没有了，只能在家分钱。

八点半左右的时候，一食堂的众人都来到了后厨，蔡永也到了。

看着干干净净的后厨，蔡永很满意，来到椅子上坐下，拿起赵四海早就给他沏好的茶水喝了一口。

“今天上灶的人里面把小赵也算上，我看看小赵这一年学了多少东西。”

众人点点头，表示知道了，一食堂四个灶台，平时只开两个，一个是小灶，另一个是备用。

蔡永是一食堂的主厨，手下有两个八级厨师还有三个学徒工，加上二十多个帮厨。

一食堂要负责一千三百人的饭菜，所以有这么多人也很正常。

三个学徒工都想给蔡永当徒弟，不过现在蔡永一直没有提这个事情，所以也都没人敢问。

现在收徒弟可不是像后世那么随便，是要摆酒席见礼的，把那些德高望重的老师傅都请来，明确告诉人家，这个人以后是我徒弟啦！

这种习俗跟以前的社会制度有关，那时候大厨师不仅要在酒楼炒菜，一些达官显贵办宴会也会请一些大师傅。

没人会请一个来历不明的厨师，哪怕厨艺在高，也不会有人请，万一请来一个仇人，给自己毒怎么办？

以前的达官显贵，哪个没有仇人，所以就会请一些知根知底的厨师，万一有什么差错，他们也方便找人，你可以跑，你师傅师兄弟不能也跟着跑吧！

所以才有了见礼这个习俗，见礼之前都是考察期，要是不合格，大师傅是不会收徒的。

虽然现在拜师礼虽然没有以前那么繁琐，但是也得请徒弟们聚一下的，相互认识一下。

听到让自己上灶，赵四海很开心，这一年的切墩没白干，终于可以上灶了。

“谢谢蔡师傅，我一定会好好炒的，绝对不会让您失望。”

蔡永点点头，没有说话，他就这性格，除了偶尔指点一下那两个厨师，很少跟后厨的人交流，大家都习惯了。

怎么说呢！就是那种高人风范特别足的感觉。

在后勤领了菜，众人开始准备中午的饭菜。

看着土豆白菜，赵四海有点为难，每个灶台都有自主权，就是想做什么完全取决于厨师，要是做不好，工人投诉的多，就要挨批评。

想来想去，赵四海决定做炝土豆丝，在炒个大白菜。

想到这里，赵四海跑了出去，在系统空间里面拿出点自己种的干辣椒。

这辣椒可比后厨那些辣椒好多了，味道绝对够用。

炸辣椒油，土豆丝过水，白菜过水，一样样有条不紊的进行着。

蔡永没有说话，就在那里看着，有时候点点头，有时候皱皱眉，可是从始至终都没有开口指点。

十一点多的时候，三个灶台的菜都出来了，蔡永拿出筷子，开始尝菜。

首先尝了一下刘师傅的土豆炖白菜。

“刘师傅，炖的时间有点短了。”

听到蔡永的话，刘师傅挠挠头：“蔡师傅，我下次多炖一会。”

又尝了一下孙师傅的炒白菜：“孙师傅，你这个菜做的很不错了，平时没少练习吧？”

孙师傅点点头，心里很开心，能得到这个主厨的夸奖太不容易了。

尝完两人做的菜，又尝了一口赵四海的炒白菜，刚尝了一口，蔡永就皱起了眉：“过水的时候时间长了，炒的时候火大手慢了。”

蔡永说完又尝了一下炝土豆丝，不过这次没有皱眉：“中规中矩，还算可以，就是这辣椒油有点糊了，白瞎这么好的辣椒了。”

说完，又回到椅子上坐下，拿茶水漱漱口，随后开口道：“上菜吧！该开饭了。”

听到蔡永的话，众人把菜抬到了窗口前面。

很快，下班了铃声响了，工人们各自拿着饭盒来到了食堂。

赵四海给工人打菜，生怕自己的菜没人吃，要是那样，估计自己在上灶就难了。

不过可爱的工人兄弟很给面子，土豆丝很快就打完了。

土豆丝没有后，炒白菜很快也打空了，直到这时候，赵四海的一颗心才放下来。

午饭过后，蔡永让赵四海晚上留一下，他晚上做招待餐，让他去打下手。

这可把其余人羡慕坏了，谁都知道，做招待餐才能学到真本事，天天炒白菜土豆的能练出什么手艺。

下午收拾完厨房，赵四海开始为晚上的招待餐备料。

全都是好东西，一只公鸡、三斤猪肉，两条鱼、一挂大肠、半斤木耳、还有一些蔬菜。

赵四海把食材收拾干净，木耳泡上。就等着晚上学艺了。

他前世可不是厨师，所以厨艺得从头学起，至于系统给的那些，只能起到一个辅助作用。

有些东西还得靠自己。