在古代摆摊卖小吃，我火了 第54章 超绝手打牛肉丸

睡了一晚上的傅颐然终于缓过劲来，精神满满准备做今天摆摊要用的食材。

炸猪脚、炸蛋、臭豆腐都做过了，还有什么是可以搭配螺蛳粉一起吃的呢？

傅颐然仔细思索片刻，决定做点牛肉丸加进去。

qq弹弹的爆汁牛肉丸，一口下去，牛肉丸里的汁水飙出，配上螺蛳粉简直又香又鲜，让人欲罢不能。

新鲜现做的牛肉丸有股淡淡的奶香味，肉质紧实、q弹爆汁，谁吃谁迷糊。

牛肉在现在的世界可是个难买的东西。

古代牛不好宰杀，不太好买。

因为牛是古代最重要的耕作动物，在没有机器帮助人们种植、收割的时代，牛能够显着提高耕种效率，对粮食生产非常重要。

再加上法律保护耕牛，青壮年牛不可以随意宰杀，只有在牛老到无法耕作时，且经过官方批准，才能进行宰杀。

但是，只要银子到位，傅颐然还是在肉铺老板手中买到了新鲜的牛肉。

回家后，傅颐然先把大块牛肉沿着纹理切成片状，顺带处理表面的白色筋膜。

再使用好几斤重的铁锤来回捶打，使肉质变得紧致。

将近锤一个小时后，牛肉基本变成泥状，挑出深层的白色筋膜。

筋膜挑完的时候，加入一小勺盐，继续捶打，捶打九九八十一下，反复多次的捶打这样能加快速度打出胶质。

越到后面，牛肉越上劲，越难打，就表示用这样的肉泥做出来的丸子就越q弹。

作牛肉丸的过程中，温度很重要，所以打好的肉泥就需要放进冰箱进行冷冻。

同时准备葱姜花椒水，加冰块，放进冰箱冷藏库中。

两小时后，把牛肉馅从冰箱取出，倒入去掉葱姜花椒水的冰水，搅拌一下。

再加入玉米淀粉、泡打粉、盐、黑白胡椒粉、一点点味精、和鱼露。

肉丸新美的秘诀就在鱼露中，肉馅里加入鱼露后，味道更上一层楼。

如果想要爆汁的口感，可以加上一点牛油。

准备就绪后，立刻搅拌。

要注意搅拌的需要顺着一个方向，并且速度不要过快。

每搅拌一段时间，就要加一点冰水进去，保证肉的紧致。

温度高会影响牛肉丸的口感，让肉质不那么紧实有嚼劲。

肉泥颜色慢慢变浅、肉质变得非常细腻的时候，肉馅就完成了。

不是机器用不起，而是人工更有性价比。

就处理深层筋膜那一步，如果用绞肉机，只能处理表面的白色筋膜。

而人工则更加细致，边打边处理筋膜，做出来的丸子更干净更紧致。

只什么都好，就是废人。

一通敲打下来，手臂又酸又胀。

不是不想用绞肉机，只是作为一个追求味道的厨师，手打的牛肉丸更好吃。

胳膊疼得要死的傅颐然表示，做完一顿，她这段时间，再也不想做手打牛肉丸了！

接下来，就到了挤牛肉丸的步骤。

用冷水打湿双手，左手虎口挤出来大小一致、约莫山核桃大的牛肉丸。

右手用烫过热水的勺子，把虎口处的丸子挖下来。

热水烫过的勺子舀牛肉丸不会有黏连，能够轻轻把丸子舀下来。

挖下来的丸子，放进温水中定型。

四斤牛肉，大概出牛肉丸一百个。

这是真材实料，没有任何添加的手打牛肉丸。和外面卖的丸子完全不是一个等级。

粉白圆嘟嘟的丸子，安安静静、整整齐齐呆在锅里，强迫症患者拍手叫好，看着极其舒适。

烧开水，冷却到七十多度的时候，下丸子，慢慢把丸子煮开。

煮到丸子全部飘起，在接着煮三分钟。

过热的水会让丸子表面一下子烫熟，里面还是生的，吃起来过于老。

因此，保持七十度热水，慢慢煮丸子是很重要的。

当丸子完全变色，浓郁又鲜美的味道慢慢飘散出来时。

傅颐然用漏勺捞出一个，把筷子插进去，里外肉质都变成浅褐色后，就说明牛肉丸已经煮熟。

再把丸子捞出来过一遍冰水，牛肉丸就做好了。

新鲜出炉的牛肉丸，不管是煮面、做汤、还是涮火锅、烧烤都十分美味。

肉质q弹到可以当乒乓球，新鲜的牛肉香味，混合着微微的草本和香料，弥漫在空气中。

散发着鲜香勾人气味的手打牛肉丸，让人忍不住分泌口水。

已经能够想象吃进嘴里是怎样的感受。

老规矩，新出的食物，傅颐然先吃。

在牛肉丸刚出锅的时候，那味道她就已经忍不住了，可是为了做出最好吃的牛肉丸，她硬生生控制住自己。

吞着口水，硬生生等丸子在冰水中过一遍。

做好牛肉丸后，就是要吃第一口。

傅颐然决定午饭吃香辣牛肉丸焖面。

准备好蒜片、姜片、干辣椒丝、洋葱丝、青椒丝等等。

起锅热油，在锅里倒进牛肉丸。

把丸子微微煎一下，煎到表面焦褐色，有酥脆表皮，散发肉香为止。

锅里留油，倒进香料炒香，干辣椒和蒜片的味道经过热油的激发，辛辣刺激的香味弥漫整个厨房。

接下来，加入青椒丝和洋葱丝，炒到能闻到味道后，加入各种调味料，下牛肉丸，再填一小碗水，翻炒均匀后，打进一个荷包蛋，等三分钟。

期间傅颐然从零食柜里翻出一包方便面，撕开包装后，把面饼放进煮开的水中，盖上锅盖，中小火焖几分钟。

傅颐然喜欢口感有嚼劲的泡面，因此焖面的时间不长。

开盖后，撒上白芝麻，鲜香牛肉丸焖面就可以出锅了！

香辣牛肉丸焖面一上桌，傅颐然就迫不及待地尝了一口。

那牛肉丸外酥里嫩，咬一口下去，汁水迸溅，鲜香四溢。

面条则吸饱了汤汁，筋道入味，配上焦香的蒜片和干辣椒丝，辣中带香，香中带辣。

牛肉丸真是太好吃了，不仅口感q弹，而且汁水饱满，味道浓郁。

焖面也是一绝，面条和牛肉丸的搭配简直是绝配，顶配！

不一会儿，一碗鲜香牛肉丸焖面就被傅颐然吃得干干净净，连汤汁都不剩。

她满足地摸了摸肚子，不愧是她亲手打的牛肉丸，配什么都好吃！