四合院之厨道宗师修行记 第2章 津门学艺

想起吴明宗曾经明确表示过，退休之前，只会再收一个徒弟，现在他竟然收了何雨柱为徒，自己竟然已经失去了拜他为师的资格，晁依久不由仰天大骂，这上哪儿说理去？

晁依久心中的失落可想而知，但他不敢怨怼吴明宗，而从京城来的何雨柱，就成了他的眼中钉肉中刺。

但是，这个家伙比较有心计，他虽然恨不得将何雨柱挫骨扬灰，但难受了几天，认真思考过后，他就收起了面上的愤懑，戴上了假笑面具，没有表现出对何雨柱的敌视，反而还对他非常客气，表达出了自己的善意，还经常在休息日带着他在附近游玩，以希望拉近两人的距离，为以后对付他做准备。

这一切，都看在了吴明宗的眼中，对晁依久的表现暗自认可，如果你耐不得冷落，耐不得寂寞，耐不得辛苦，还奢谈什么拜师。

没错，没有明确告知收徒何雨柱的原因，也是他的考察内容之一。

晁依久并不知道，就因为他的这个表现，已经在吴明宗的心里加了不少分，不然肯定会放弃心中的恶念。

他更不知道，何雨柱拜师，和他拜师，根本不是一个概念。

在勤行里，收徒分门里和门外，自己家孩子学徒为门里，外人投师者为门外。

看过电视剧的人都知道，傻柱一辈子共有三个厨艺师父。

傻柱的启蒙老师是他的父亲何大清，他当时是丰泽园的二灶大厨，擅长鲁菜和谭家菜，这是家学，是“门里”收徒，自然无须考察人品，所以厨师基本功的练习，傻柱七岁就已经开始，天天要练习颠勺和切配，没少挨何大清的棍棒。

厨师一共有八大基本功，主要有刀工、投料、上浆挂糊、火候、勾芡泼汁、调味、翻勺装盘、原料加工，从电视剧中可以看出，傻柱的基本功相当扎实，这就是家学的优势。

很多大饭庄的帮厨，都是在十四五岁进入饭庄后厨后，才开始接触厨师的基本功，比这种有家学的晚了七八年，怎么比？

何家的家学，是谭家菜和鲁菜，但在那个年月，根本没有条件练习谭家菜，他所谓的家传谭家菜，只是限于家中有菜谱，所以，何大清教授他的是鲁菜。

谭家菜和鲁菜既然是家学，是门里，所以，何大清算是傻柱的第一个师父。

那么，傻柱正式拜师的第二位师父，是丰泽园的大厨郑凤章，但学习的并不是丰泽园的主打菜系鲁菜，他跟第二任师父学的是川菜。

在勤行里，还有一种收徒方式非常流行，那就是交换收徒，傻柱就是这样拜的师。

何大清收了郑凤章的侄子郑小杰为徒弟，教授鲁菜，郑凤章收何大清的儿子为徒弟，教授川菜，这种情况，走的都不是正常的收徒流程，也无须走正常的收徒流程，这就节省了不少的学艺时间。

电视剧里，并没有交待傻柱的师父叫什么名字，那么作者呢现在就给安排上了，他的川菜师父，是丰泽园的二灶大厨郑凤章，擅长鲁菜和川菜，可惜的是，傻柱在何大清出走保城之后，去了轧钢厂食堂工作，又在易中海不断的洗脑之下，和师父断了联系，自然也包括那些师兄弟，而失去了传承之后，傻柱成功的将自己发育成了一名野厨子。

什么叫野厨子，咱们以后再说。

何雨柱在丰泽园，跟着郑凤章学了一年多时间，1951年9月结束授艺，可惜的是，没有出师。

原因么，就是丰泽园为了缩减成本实行了裁员，何雨柱因为是学徒，被裁了。

学厨不可能口授，所以此次学艺，功亏一篑，半途而止。

丰泽园为什么要缩减成本呢？

自然是运营成本增加，股东们亏本了呗！

华夏在1951年发布了《特种消费行为税暂行条例》，一句话说，就是要征筵席税，丰泽园的运营成本直接翻了一倍，菜价自然也要提高，于是利润降低，客户流失，生意惨淡，勉强维持。

当然，也不仅是丰泽园，整个京城的饭庄都是这种情形。

1953年，又取消了特种消费行为税，把筵席税目并入营业税，实际上对筵席不再征税，这些大饭庄才算是起死回生，正常运营。

所以，1951年下半年时，不仅傻柱失业了，就是何大清这个二灶大厨也处在失业的边缘，不久之后，还有一段时间，丰泽园也关门歇业了，只给这些大厨们发放基础生活费，何大清为了生活，只能外出做些家宴，或者大单位的小灶。

但是，儿子年纪还小，总要安排个出路不是？

于是，傻柱就有了第三位师父。

他的第三位师父，是津门市鸿宾楼的二灶大厨吴明宗，同样是何大清为傻柱交换来的，他收吴明宗在京城的外甥夏裕文为徒弟，教授鲁菜，而吴明宗则收傻柱为徒弟，教授清真菜，自1951年11月开始，学艺时间为一年，依然无须走正常的收徒流程。

所以，吴明宗收何雨柱为徒，并不影响他再收晁依久为徒弟，甚至按师门规矩，如果收了晁依久，那他在师门的地位，要比何雨柱还要高。

但晁依久不知道呀！

所以，自何雨柱来到津门以后，晁依久就一直处在煎熬之中。

日子，就在晁依久继续干着“蹭勺”的活计，和何雨柱正常学厨中不断流逝，一直过了八个月的时间，看着何雨柱每天都能守在吴明宗身边学习厨艺，而自己只能做苦力，尤其现在是夏季，厨房里热浪滚滚，让人心情烦躁，于是，晁依久彻底被嫉妒冲昏了头脑，再也无法控制心中的恶意，思前想后，决定铤而走险。

昨天晚上，就是晁依久动手的日子，晚上9点，他和傻柱结束一天的忙碌，一起走出鸿宾楼。

傻柱住的地方是师父吴明宗帮着租赁的，和晁依久家是反方向，所以两人走出鸿宾楼后就要分道扬镳。

但是，刚分别不久，晁依久就调转方向，朝着何雨柱走的方向跟了上去，他的心跳加剧，紧张得几乎要跳出胸腔。