七零：被赶出家门冷面军官抱回家 第84章 猪皮冻，用蒸的有蒸的好

楚月的面前放着一个木盆，木盆里泡着一堆猪大肠耳朵猪皮 ，白花花的一片，要是讲究一点的人看到了，恐怕要恶心皱眉转头了。

但是楚月不仅面不改色，还在一边一边清洗。

她用的冷水，然后往水里面加了面粉，面粉融入水后，水变得浑浊同时也变得有粘性，这样的面粉水可以附着猪下水上肉眼看不到的脏东西。

特别是猪大肠，跟洗衣服一样，要在面粉水里搓洗上四五遍，才能稍微干净一点。

楚月已经忙碌了好一会儿了，手一直浸泡在冷水里，双手红彤彤的。

陈凤英一见这个情况，那叫一个心疼啊，“楚妹子，别洗了别洗了， 你看你的手，都冻红了，要是陆团长看到了，估计要心疼死了。这些猪下水真不好处理，我思来想去还是应该分你猪肉，特意给你送来了。”

楚月此时已经洗得差不多了，她甩甩手上的水汽，一旁的陆元宝马上递上毛巾，让楚月擦手。

楚月擦着手说道，“陈嫂子，真的不用。我想要猪肉的话，昨天在供销社的时候，就不会跟你客气。 这些猪下水只是现在看着臭，等我做完了，那都是好东西。”

陈凤英手里拎着猪肉，怎么递过去楚月都是不要，两人推来推去也不好看。

她干脆问，“楚妹子，你要做什么？我帮你一起 。你不要猪肉，总要让我出点力气，不然我心里实在是不踏实。”

楚月难得遇到像陈凤英这样热情实在的人，心里暖洋洋的。

她答应下来，两人一起忙活。

猪大肠猪耳朵之类的，继续泡在面粉水里，楚月回头再清洗。

楚月还买了一张老大的猪皮，已经经过了简单清洗 ，正要下锅焯水，便让陈凤英帮忙生灶火，拉风箱。

这么点事情，对陈凤英来说轻而易举。

灶台上，楚月把一整片大猪皮，切开成四块，冷水下锅。

一同下锅的还有白酒，葱姜蒜，以及几颗花椒。

这些配料都是给猪皮去除腥臭味的，尤其是花椒，有格外的作用，白酒则是在高温挥发的过程中，会把异味一同挥发消散。

等大火沸腾之后，盖上锅盖煮八分钟。

八分钟后，打开盖子，猪皮在沸水里咕噜咕噜翻滚。

楚月手里拿了一根筷子，往猪皮上戳下去，猪皮柔软能戳过，就是煮好了，如果戳不过去，就需要再煮上一段时间。

楚月把握的八分钟刚刚好，猪皮柔软适中。

她把猪皮从沸水里捞出来，放到砧板上，散温放凉。

因为天气寒冷的关系，只是稍稍放了一会儿，猪皮已经开始收缩变冷了。

紧接着要进行非常重要的一步，刮油。

楚月需要的猪皮部分，只是最外层胶质的猪皮，不要猪皮内侧所粘连的白色肥肉，需要侧着刀，用刀锋一点点切下来。

切下来的肥肉也不用浪费，放在一个小碗里，之后炒菜可以先用肥肉榨油。

这一步非常考验刀工，一不小心会弄成连皮带肉的割下来，这就浪费猪肉了。

楚月的手法相当利落，拿着菜刀的右手又快又稳，刮下来的肥肉不带一点点猪皮，很快就清理干净了。

猪皮一整块，已经能看出一点晶莹剔透的感觉。

但是这还只是开始而已。

接下来，是一步细致的活， 也是非常需要有耐心的活——拔猪毛。

因为猪皮是煮过的，表层非常黏，猪毛不容易拔下来，必须是浸泡在水里，一边清洗，一边拔猪毛。

楚月早就准备好了拔猪毛的镊子，她一个，陆元宝一个，因为多了一个陈凤英，因此又拿一个。

三个人围绕着一个水盆，水盆里倒了温水，一边抓着猪皮，一边一点一点的处理猪毛。

到了这一步，陈凤英拿起猪皮闻了闻，腥臭的气味其实已经不见了，如果不凑近闻，根本闻不见。

楚月处理猪毛的时候，不仅用拔的，还用刮刀轻轻逆着猪毛生长反向清理，将细小看不见的猪毛，都一并清理了，直接切成细丝。

看到这里，陈凤英已经知道楚月这是要做什么了。

“楚妹子，你是打算做猪皮冻？”

“嗯，猪皮里胶质多，做猪皮冻好吃又营养。”

楚月一心二用，不仅回答陈凤英，还把切好的猪皮丝，放到一个大碗里。

陈凤英以为到了这一步，猪皮已经彻底清理干净了，谁知道楚月抓了一把盐，撒到猪皮丝里，开始干搓。

先干搓，然后到温水清洗。

再撒盐，再干搓，然后再倒温水清洗。

然后再撒盐，再干搓，然后再倒温水清洗……

在陈凤英的目瞪口呆中，楚月就这么来来回回，又搓洗了四五遍。

每次清洗的时候，还是会有一点点没处理干净的油脂清洗出来。

直到最后一次倒水下去，猪皮放在其中，水是清澈干净的，没有一丁点杂质。

这下，是真的完成了。

陈凤英在一旁看着楚月干活，眼睛都看直了，做猪皮冻需要这么细致吗？这是不是洗得太干净了一点？

她活这么大，还没见过做得这么细致的人。

猪皮彻底清洗干净之后，楚月掂量了一下，差不多有三斤的重量。

接下来，是猪皮和水的比例为1:2。

三斤的猪皮，可以加入六斤的水，一盆都装不下，只能分成两盆。

接下来终于是最后一步了，就是上锅蒸。

这一步没什么难度，就是耗时间，需要整整蒸煮上两个小时。

期间，楚月往猪皮水里放了一个八角，从而增加猪皮冻的风味。

陈凤英全程看了楚月的制作过程，有些奇怪的问到，“楚妹子，你要做猪皮冻直接用煮的就行，为什么要这么麻烦用蒸的？这多花时间了啊，还浪费柴火。”

楚月卖了个关子，“陈嫂子，用蒸的有蒸的好。你等明天再来看，就知道为什么了 。”