四合院：何雨柱的重启人生 第19章 要退菜？

“怎么样？学会没有？”

说话的是师父刘木龙！

他看见何雨柱正聚精会神的看着自己炒菜，不由得生出一种想要考一考何雨柱的心里！

“学会了，师父！”

“学会了！真的会了？”

“真的会了！这事儿我有什么好骗您的！”

“行！是骡子是马，咱拉出来溜溜？”

“没问题啊！您说吧，什么菜！”

“行！那就出来溜溜！

正好我这有点累了！下道菜是干炸丸子和宫保鸡丁！

这两道菜我就交给你了......”

“行！那您歇着......”

刘木龙点点头没有说话，闪身站在一边准备看何雨柱怎么表演......

何雨柱扎上围裙，带上帽子，把边上早就准备好的肉馅顺手拿了过来！

至于刘木龙刚刚用过的锅具和手勺，刘木龙下灶的时候就已经有杂役收走去后厨外边的水池里洗刷干净......

何雨柱拿过一个干净的炒勺放在熊熊燃烧的灶口上边，利用火的高温把勺中的水汽蒸发干净！

等锅子烧热，里边没有一点水分的时候，何雨柱端过油盆，直接倒了半锅多一点的植物油进去！

等待油温升高的这会功夫，何雨柱已经把调好底味的肉馅摔打上劲儿！

左手悬于锅子上方，用手感知一下温度后，右手抓起一小团肉馅，用手揉捏几下后，从右手虎口处挤出一个小肉球出来，左手用勺子把右手虎口处的肉球刮下来并迅速放进锅里！

肉球刚进油锅，直接迸发出剧烈的响声！

这种油炸的声音何雨柱早就适应了，第一个肉球刚进油锅，左手的勺子配合着右手飞速的刮下第二个肉球......

一心三用，眼睛看着油锅里的肉丸，左手飞速划过右手的虎口，每划动一次就有一个肉球成型，左手把肉球放进锅里的同时，右手快速的捏动，肉球刚进锅里，新的肉球再次诞生......

感觉数量差不多刚好够装一盘的时候，何雨柱停止了手上的动作！

把剩余的肉馅放在一边，顺手在边上的水盆里把手洗净之后，何雨柱转身回到灶上！

这时候，肉球基本上已经定型了！

用抄网抄网把成型的肉丸子捞出后，等油温升高再次复炸！肉丸再次下锅，炸熟炸透后，捞出控油等待装盘！

为啥要控油？

一是要让肉丸子稍微的凉一凉，这时候要是直接端上桌，嘴急的食客直接夹起肉丸进嘴，不说把嘴烫秃噜皮了，至少也要烫上几个嘴炮！

这要是真的把食客伤到了，借此机会弄顿白吃白喝的霸王餐，最后受罪的还得是厨子自己！

这是第一，第二是肉丸子刚刚出锅，丸子上边还残留着不少油呢！

这时候装盘里，当时看着没什么，但是用不了多大一会儿，盘子底部就会出现大大小小的油渍！

吃着肯定是没什么问题，可看着肯定是不雅观......

最最重要的是，这时候的油可是很贵重的，越是费油的菜越应该节省着用油！

等油控的差不多了，何雨柱拿过一个温热的盘子，把肉丸子盛放进去，顺手用胡萝卜，黄瓜之类的切了点装饰的造型摆件放在盘子上！

拿出早就准备好的椒盐蘸料，用小碟子装好之后，招呼前边跑堂的小二上菜！

这时候何雨柱已经准备制作第二道菜宫保鸡丁了！

换了个新的锅具，何雨柱依然是把锅子烧热之后，倒入少许的凉油！

不等油热，直接把边上早就准备好的干辣椒倒进锅里！

稍微煸炒一下，等干辣椒变色之后，把切好的鸡腿肉倒进锅里！

为啥这么做？宫保鸡丁不应该多放油吗？

其实不然，老式传统的宫保鸡丁讲究的就是不过油！

油多了吃着腻不说，还吃不出鸡肉的鲜味和香味！

最好是把鸡肉当中的油脂煸炒出来，用动物肉类自身所带的油脂炒菜，那才是最正宗最好吃的肉菜呢！

等鸡肉当中的油脂煸炒出来之后，何雨柱用手勺弄了点老抽出来淋进锅里的鸡肉上边，稍加翻炒搅拌均匀之后，倒入葱姜蒜片接着翻炒！

等葱姜蒜的香辛味出来之后，倒入去皮的花生米，随后，放盐调味！

搅拌翻炒均匀后，临出锅之前撒上一点点白醋调味!

只留醋香不要醋酸，出锅装盘。

喊跑堂的上菜。

何雨柱的所有操作刘木龙全都看在眼中，心中暗暗点头。

暗道:“这小子还真成!是个学厨的还材料!

看来我这点压箱底的功夫要不了多久就得被掏空了……

不行!

让这小子超过去，我这当师父的哪还有脸面啊！这才几年啊？别的学徒的连菜刀还没使明白呢，我这就被掏空了，这说出去也太……”

念叨到这里，刘木龙决定回家翻一翻自己爷爷，父亲，以及姑姑留下的那些菜谱，看看能不能从先辈的笔记当中学到点新的东西，充实一下自己……

不过他要事与愿违了！

何雨柱这手艺，在上一世的时候就已经达到技这一层次的最高等级，已经摸到一点点艺的门槛，刘木龙就算是再怎么提高自己的知识量，最多也就是跟何雨柱上一世一样罢了……

要想满足何雨柱的胃口，只能拿出祖传的菜谱……

没一会儿，前边跑堂的过来喊刘木龙，说前边客人找!

刘木龙听了这话心中微微一惊!

暗道:“遭了!刚才忘了尝味了！哎呦……

这是要退菜吗？……”

但是已经这样了，刘木龙只能硬着头皮去前边跟客人解释……

等到了前边饭堂，刘木龙满脸堆笑的问道:“这位爷，您有什么吩咐？是这菜有什么不对的地方吗？”

来人也是个熟客，经常在丰泽园宴请朋友过来喝酒吃饭!

“刘师傅，叫你来没别的，就是想问问这菜是不是你炒的，这味道跟之前可有点不一样啊……”

“是吗？能让我尝尝吗？”

客人没说话点点头示意刘木龙随意品尝……