四合院：何雨柱的重启人生 第126章 做东北大酱！

这一夜，有心事的人一夜都没怎么睡好。

但是无心事儿的人一觉睡到大天亮!

第二天醒来，何雨柱跟往常一样弄了点馒头稀粥小咸菜，把昨晚上做了娶新媳妇儿进门这样的美梦的何大清送出家门后，何雨柱拿出这几天让五只精怪去丰润那边弄得黄豆出来!

他这是要干啥？

当然是弄酱啊！

沁芳居的酱弄不了，别的酱该吃还是得吃的!

做酱的手艺千千万，要说何雨柱最喜欢什么地方的酱，那除了四九城这边的酱之外，他最喜欢的还是东北那边的酱，尤其是东北农家酱!

在东北，农家酱可以是万能型的必备调味料!

上一世，作为川菜厨子的何雨柱有幸结识过东北那边的厨师，尤其是那些乡野厨师，他们对于农家酱的使用可以说是出神入化一般!

有小伙伴会问，东北菜也不是没吃过，很多菜也用不着东北的农家酱啊？东北大酱也没啥神奇之处啊……

真实情况是这样吗？

其实东北酱的使用是分情况的!

熊猫国的东北区域是个复杂的区域!

建国前的百多年的时候这边人口并不是很多，大多数都是满人在这边生活，偶有汉人，大多数也是流放过来或者是关中那边活不下去了，上这种苦寒之地讨生活的……

到了清末民初的时候，熊猫国这边军阀割据，战乱不断，天灾**的，可以说是民不聊生……

关中人为了活着，只有那么几条路可走。

一，上山落草为寇!

二，就近加入军阀势力，给人家卖命打仗，虽然也会活着，但是没比之前强多少，稍不注意，也是脑袋搬家，不比上山落草强到哪去!

第三，在自己生活了一辈子的土地上死挺，扛过去，那就活，扛不过去，随便找个乱葬岗一躺……

第四，举家迁徙，成为流民……

而成为流民也有两个方向，一是往西去，二是往东走!

后世，往西去的被称为走西口，往东走的被叫做闯关东!

这些背井离乡的人也是分区域的!

走西口一般是以陕，晋两地的人居多，最后基本上都会进入到蒙地草原!

而闯关东的人一般都是鲁地和冀省的比较多，当然，晋地和豫地的也有一些!

所以，东北那边的菜基本上都是在鲁菜的基础上发展改变而来!

只不过制作方法以及食材更贴近东北那边的特色!

那有小伙伴会说，东北菜虽然是脱胎于鲁菜，可东北菜跟农家酱也没有啥太大的关系啊？

是，东北菜是和东北农家酱关系不是很大，但是东北很多的家常菜还是要用到农家酱的!

尤其是一些特色东北菜，要是缺少了农家酱，那味道绝对会降低好几个档次!

首先，东北菜里有一个系列叫做酱焖的，这里的酱一般是用东北农家酱!

只是后人口味变了，这酱焖的味道也不一样了，好些饭店的大厨，用法用料也因人而异，因地而异!

口味淡一点的，愿意喜欢用酱油……

但是，只要来到东北地区，点上一盘东北的五彩拉皮或者大丰收，店家基本上都会搭配农家酱。当然，要是吃不了农家酱，有特殊要求，店家一般都会满足……

要是在往北，到了熊猫和酒鬼毛熊边界的那边，要想吃点开河鱼，炖鱼的时候一定要放上农家酱，炖鱼的时候再用当地特产的小烧白酒，去腥提鲜，那鱼汤和鱼肉的味道……

………………

何雨柱拿出二十斤黄豆出来!

想了想，他再次拿出十斤黄豆单独放到一个盆子里!

二十斤黄豆是用来做酱用的，剩下的十斤黄豆他准备弄点豆腐吃!

十斤黄豆做豆腐，能做出来多少啊！

有那功夫，上菜市场买点多好……

这可不一样啊!

菜市场那边只有只有豆腐卖，别的东西可没有!

当然，这里说的别的东西是指豆腐的附属品，像油豆皮，也有的地方会把油豆皮弄成棍状改名叫腐竹。

除了豆皮，还有豆渣，豆浆之类的，这些东西卖豆腐的不一定都带着，为了能尽可能的多弄点吃的零嘴，何雨柱也不嫌费事，能自己动手的基本上全都亲力亲为!

按照一斤黄豆出四斤豆腐计算，何雨柱这十斤黄豆少说能出二十斤豆腐!

不是数学不好计算错误啊！

因为何雨柱并不想把弄出来的豆浆全都做豆腐，怎么也得来点千张（干豆腐）吃啊！

这东西无论是拌凉菜，炒菜还是当做熟食辅料都是不错的搭配，他可不想轻易放过!

把豆子分配好以后开始做酱和做豆腐的第一个环节，选豆!

选豆就是把发霉变质或者品相不好的豆子挑选出来，放到一边，到时候是另做打算还是彻底扔掉就看具体情况了!

不过，何雨柱觉得这一步基本上可以略过!

五只精怪弄回来的豆子都是品相上乘，个大饱满的，不说圆润无比，但一眼看上去绝对没有杂色出现。

选好豆子，用清水清洗两遍后，接下来就是泡豆!

东北大酱和豆腐的制作方法最开始的时候大同小异，区别在于豆腐是把泡好的黄豆直接上磨磨出豆浆，而东北大酱要在黄豆泡好之后还要用火煮熟煮烂后用绞肉机或者其他的工具碾碎这些酱豆，要碾的越碎越好……

现在做大酱还有点太早了一点，何雨柱只是先把第一步和第二步做好！

豆子泡上之后，何雨柱一时间没什么可忙得了！

发面蒸馒头啥的还有点早，卤猪头，做卤肉也不着急，那现在他可以干点什么？

没什么可干的啊！

剃头和洗澡？

这不着急！

何雨柱虽然有舅舅，但老娘活着的时候就跟娘家那边断了联系，所以，他压根没有什么正月不剃头的忌讳！

洗澡那更没有啥不方便的！

四九城可有不少澡堂子，花不了几个钱就能在大热水池子里泡个舒服，要是舍得多花点钱，还能让里边的人帮忙好好搓搓后背！

澡堂子跟后世没啥太大的区别，唯一麻烦的就是开门时间不像后世那么长，基本上都是早上六七点钟开门，晚上把地点多一点点结束......