我们曾经翻过那座山 我们曾经翻过那座山（连载四十八）

孙少林学起了厨艺

因为没有考上中专和高中，孙少林早早地就在镇上混日子，整天在街上游手好闲、胡吃海喝，在外务工的父母也无可奈何。不过孙少林也并非一无是处，虽然学习课本知识不是他的强项，但是他从小就喜欢钻研厨艺，对各种美食都有着独到见解，只要吃过一家餐馆的菜品，他总能提出中肯建议，镇上的餐馆和夜市摊也经常请他品尝新菜品。

想到这里，正月还没有过完，父母就决定让孙少林跟着镇上一家生意很好的餐馆老板，兼大厨的孙师傅学习烹饪技术。孙师傅本来不想接受孙少林这个徒弟，碍于沾亲带故的关系还是勉强接受了这个徒弟。不过让孙师傅惊讶的是，孙少林仿佛天生具备厨艺天赋，只用了不到一个月时间，他切菜的效果就跟普通厨师苦练十几年的水平相差无几。

见孙少林是一个可塑之才，孙师傅也就不藏着掖着了，他把自己五十多年的掌勺经验全都分享给了孙少林。原来孙师傅的年龄已经快到80岁了，他的儿子里面没有一个人愿意学厨师，眼看一身厨艺就要失去传承人，孙师傅整天闷闷不乐，而孙少林的出现恰好解决了孙师傅这一烦恼。

两个月过后的一个星期六，孙师傅决定考一考孙少林，他让孙少林做一桌当地红白喜事的菜品，要求有凉有热、有荤有素、有蒸有炖、有炸有炒，正好孙师傅下午就要招呼一桌客人，自己也不想做，他就把任务交给了孙少林。

想到终于有自己表现的机会了，孙少林当然是格外珍惜，除了准备一些家常菜食材之外，孙少林还准备了一些镇上的特色菜食材。为做好酸辣茴香小鱼这道菜，孙少林一大早就去西江河边等着，渔民们晚上会捕捞酸辣茴香小鱼所需的沙棒子鱼。因为这种鱼白天会趴在河底的沙滩上，只有晚上才会觅食，捕捞起来费时费力。沙棒子鱼只有一根主刺，而且肉质鲜美，用菜籽油一炸，就是不炒也是当地一道独特美食。

在镇上，做大席菜必定少不了梅菜扣肉这道菜，这道菜好吃的秘诀就是肉必须选用当地农户散养的黑猪，但是这种猪生长慢，且食量比较大，农户大多不愿意养。不过这种猪的肉质紧实、味道鲜美，用来做梅菜扣肉再合适不过。

好在孙少林平时闲来无事，养了三头黑猪，他把镇上餐馆剩下的饭菜带回去用来养猪，三头黑猪就被他养得油光水滑。农历腊月二十，孙少林把三头黑猪杀了，除了用两头熏制腊肉之外，孙少林还把一些肉冻在了冰箱里，吃新鲜肉就方便多了。当然，孙少林作为一个吃货，干豇豆、豆瓣酱、梅干菜等一些干菜，他还是每年都会准备一些，做梅菜扣肉自然就有原料了。当然，当地人喜欢吃的泡椒也是孙少林的最爱，他也制作了一大坛。

从那天早晨开始，孙少林就在厨房里忙碌着，炸沙棒子鱼、切肉、洗菜、切菜、配菜，在袅袅炊烟中，孙少林已经准备好了食材，只等下锅开炒。不过，梅菜扣肉可是要提前蒸，时间长一点，梅菜扣肉才会软烂入味，所以孙少林早早地就开始蒸了。

下午三点，客人到齐了，一屋子的人有说有笑。其实孙师傅因为生意忙，平时很少有空闲时间，正好正月过后餐馆就没多少生意了，孙师傅就想请林小华爸爸、李月华爸爸，以及一些族亲到家里吃饭。

“各位叔叔、伯伯好！”看到客人来了，孙少林赶紧停下手里的活打招呼，热情的倒茶拿烟。

“今天就由少林给大家做菜，我只教了他一个多月，这个孩子悟性好，一教就会，今天大家尝尝他的厨艺，咋样？”孙师傅赶紧向客人介绍。

“那好啊！少林总算找了点正事！好好干吧！”林小华爸爸肯定的说。

以前，孙少林在镇上喝醉后打架斗殴被派出所抓住，因为家长和亲戚都不在家，派出所只好通知村支书去接人，一来二去，孙少林也和林小华爸爸熟悉了。

“少林，做菜很辛苦的，你能吃这个苦吗？”李月华爸爸知道孙少林一直喜欢他的女儿，还三番五次影响女儿学习，他对孙少林没什么好印象，“好好学，将来自己开店，我们都去给你捧场！”李月华爸爸开心地说。

“没事的，叔叔，我从小就喜欢做菜，做习惯了就好了。”孙少林赶紧回答。

“少林，我们今天不打牌，你把桌子收拾一下，先把凉菜上了，我和林支书他们好喝酒。”孙师傅说着就去拿酒。

“叔，我早准备好了，凉菜已经上桌了，酒杯和筷子都拿齐了。”孙少林赶紧回答。

众人上桌，只见凉拌卤牛肉、油炸花生米、凉拌猪耳、凉拌菠菜等10个凉菜看起很有食欲，精美的摆盘和扎实的刀工让孙师傅很满意。热菜很快就开始炒了，孙少林先把泡椒在油锅中爆香，再把酸萝卜片等配菜下锅煸炒，等炒出香味后再把牛肚下锅翻炒。只一会，一道鲜香酸辣的酸辣牛肚就做好了，一桌人赞不绝口。

家常菜是最考验厨师技术的菜品，在炒酸辣土豆片时，孙少林又用到了泡椒，只见菜籽油烧热之后，孙少林立即将葱姜蒜和泡椒爆香，待炒出香味后，孙少林立即把土豆片放入锅中快速翻炒。酸辣土豆片讲究一个脆口，因此就要精准控制火候，炒过了就容易偏软，自然口感不好。临出锅之际，孙少林还倒上了一杯泡椒水，这就让酸辣土豆片多了一份滋味。

镇上的居民对小炒黄牛肉这道菜也非常喜爱，而孙少林最擅长做这道菜，他专门打听到宰杀黄牛的人家，就赶紧去买了一块肉质很好的里脊肉，这样的牛肉几乎不含肥油，且纹理细腻，炒制后口感滑嫩，加上泡椒和新鲜蒜苗的加持，这道菜就是一道下酒美味菜。

按照当地的规矩，吃主食前还有几个重要的硬菜要上，分别是梅菜扣肉、粉蒸肉、四喜丸子、清蒸排骨，这样就能做到肥瘦兼备，喜欢喝吃肥肉和瘦肉的都有适合的菜。看到丰盛的一桌菜，孙师傅开心的笑了，一桌人也非常满意。

“大家看，这桌子菜做得怎么样？还合大家的胃口吧？”孙师傅询问众人。

“相当不错！颜色、味道、香气都跟你做的差不多，还有自己的特点。”众人纷纷赞扬。

“好！我老孙这就可以宣布退休了！还好我做了几十年的菜总算有接班人了！”孙师傅开心的端起酒杯，“我提议，大家干了这一杯吃饭！”

众人纷纷起身，将杯中的酒一饮而尽。孙少林赶紧端来了米饭和炸酱面两种主食，还热情的为客人盛饭，这更赢得了一桌人的赞扬，特别是炸酱面比县城里的那些馆子里大师傅做的口味都要好。

一顿宴席结束，孙少林把一切收拾完毕，他第二天就回到家里，寻思自己究竟在镇上开一个什么样的馆子。至于本钱嘛，那就是自己这几年打牌赢下的不少钱，大约有3万块钱，孙少林决定痛改前非，本本分分地做点生意，开始正常的生活。