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三十岁才来成长系统 第137章 药食同源,要食补!

作者:半纸情书0 分类:都市 更新时间:2025-02-01 10:04:56 来源:平板电子书

所谓药膳,就是在食物烹饪过程中,加入一些具备药性药用价值的材料,从而使两者相辅相成,制作出具备较高营养价值的美食。

若要详细划分,种类多样。

可以说日常中人们吃到的任何食物,都有药膳类的制作方法。

无非是看得见药材跟看不见药材的区别。

比较常见的,像五指毛桃炖鸡汤,可以健脾祛湿;淮山炖猪骨,补脾益肺;赤小豆鲮鱼汤,利尿消肿。

汤类就是岭南人见得最多的药膳类食物,大部分时候都是用来祛湿。

祛湿真的是岭南人的一生之敌!

因为所处地理位置,降水量充沛,又常年酷热,造就了岭南独有的湿热环境,这边人的体质,都或多或少有些问题,时不时需要健脾养胃、清热解毒。

久而久之,就形成了具有当地特色的汤品食补文化。

所以才有“最怕日日要煲靓汤”的说法。

这是岭南地域气候决定的,不一定适合外地朋友,有人就不理解为什么岭南地区的人这么喜欢喝汤,也是正常的。

只要在岭南这边待上几年就懂了。

不想吃药的情况下,喝汤是最好的选择。

其实食疗也是疗,医食同源嘛。

唐代著名医药学家孟诜在《食疗本草》就已经提出,除十分注意食疗的季节变化外,同时也强调食疗的地区性,对南、北方的不同饮食习惯,和食用同一食物的不同效果,做了详细的记述。

因此对岭南人来说,这些汤水,不止是食物那么简单,而是具备药性的解毒良药。

“是不是说得太夸张了?”可能有人不信。

在他们的生活里,从来没出现过湿气、湿热这类型的问题。

这是气候水土决定的,只有真正切身体会过才能明白,实践出真知。

在没有见过广式特色双马尾之前,人们也不信,这世界上会有那么大只还会飞行扑脸的蟑螂。

……

岭南人湿气有多重?

举个例子。

陈景乐以前在省城工作那会儿,陪几个外省来的朋友,去医院做过一次理疗。

其中两个东北的,一个湘南的,加上他一个本地的。

做的项目就是刮痧、拔罐。

四个人里面,陈景乐的湿气最重,其次是湘南那位,最后是两个东北大哥。

人家东北大哥刮完屁事没事,就一些浅红色印,浑身舒坦。湘南的朋友,由于经常两地跑,后背刮得有点红。

唯独他整个后背都是黑色。

这就是地区气候水土造成的体质差异。

据说因为他惨叫声太大,跟杀猪差不多,还吓跑了两个本来打算做走罐的病人。

陈景乐本来也不爱喝汤的,他偏信高嘌呤那套。

后来发现,不喝真不行。

湿气太重会导致舌苔厚腻、口腔异味、四肢乏力、食欲不振、小便腥臭、大便溏泻等诸多问题,严重影响工作跟生活。

除非定期吃归脾丸、八珍汤等药物。

问题是药三分毒,一直吃药,跟高嘌呤又什么区别?

喝汤好歹还能图个嘴瘾。

天天吃药,整得自己像得了某种看似不严重,实则不能痊愈的慢性癌症一样。

晦气!

反之隔三差五来一盅祛湿汤,第二天精气神都会好一点。

这种情况下,试问是喝还是不喝呢?

看似是选择题,其实没得选。

不管别人如何评价药膳食补,只要它能治脾虚肾虚,在陈景乐的朋友们眼里,就是好东西。

况且陈景乐又不需要成为药理专家,甚至都不需要考研。

他只需要浅显地理清药理知识,学好基础部分,做菜煲汤能用到就行。

而想煲好一锅药膳汤,做好一道药膳菜,那么懂基本的药理知识就很重要,起码不能把断肠草当成五指毛桃鸡血藤金银。

不然会死人的!

……

陈景乐对中药药理的兴趣,得追溯到小时候在小伙伴家,看过一本全彩的《本草纲目》。

在那个盗版满天飞的年代,一本正版印刷精美的植物百科全书,可以说让他眼前一亮。

可惜他没什么医学天赋,而且那时候识字不多,读起来很费劲。

看图倒是看得很过瘾。因为上面描述的中草药,其实很多路边随处可见,只是跟江北这边的叫法不太一样。

诚然,用今天的眼光来看,《本草纲目》存在许多错误,但仍具备一定学习参考意义。

中药药理具体怎么学,还是像之前学其他科目那样,按照人家中药药理学专业培养方案来。

“有现成的通天大道,为什么不跟着走?”

像中药鉴定学、临床中药学、中药药理学、中药炮制学等书籍,都需要看。

总不能学某些垃圾凉茶铺,大补汤里放伟哥吧?

他感兴趣的、要吃的是药膳,不是纯药物。

中药药理发展到今天,在国家的推动下,已经在血清药理学方法学,单味药药理,有效部位、有效单体药理,复方药理等多方面取得重大研究突破。

最常见的形式就是复方药理学。

像桂枝汤、六味地黄汤、四君子汤等,都已经已经研究出这些传统方剂的原理跟最合适配比,陈景乐完全可以照抄作业。

“为什么要研究药理?”

一开始陈景乐也不懂,后来才恍然。

我们知道这种药能有这个作用,我们也知道这种药的主要成分是什么,但我们不确定对这个病起作用的,是不是就真是这个成分。还是说需要其他成分从中起到催化作用。

这就是药理。

像西药某些胶囊类药品,就不能直接在口腔里咬破,必须送到肠道中溶解,才能更好地消化吸收,发挥作用。

又比如常见的烤甘蔗,冬天可以清热润肺止咳化痰,而甘蔗的主要成分无疑是蔗,再就是维生素c、维生素b2等。那我们可不可以直接吃这些东西呢?单独吃的话能不能起到同样作用呢?

这都体现了中药药理研究发展的必要性。

著名的三氧化二砷(砒霜)治疗癌症疗法,就是我国中西医结合血液病学专家张亭栋教授,在偏方的基础上深入研究,并确定了药理治疗的正确性后发明出来的。

如果仅仅是制作药膳,不需要太深入的药理研究,只要懂七情配伍就行。

知道功效类似的药物间该如何配合应用,可以增强原有药物的功效。如麻黄配桂枝,能增强发汗解表、祛风散寒的作用。

又知道某种药物为主,另一种药物为辅,两药合用,辅药可以提高主药的功效。如黄芪配茯苓,黄芪为主,茯苓为辅,可治脾虚水肿。

人们常说的柿子跟牛奶不能一起吃,也在配伍范围。

七情配伍是中药的特点和优势,是化学合成药物没法取代的。

等学会这些,像常见的湿气、肥胖、贫乳、肾虚、上火、长痘等问题,陈景乐都可以通过制作药膳来解决。

在保证食物美味的情况下,使得其拥有跟方剂药物一样的药性价值,这就是药膳的魅力!

比如龟苓膏。

陈景乐最喜欢最常做的,还是汤类。

岭南人大多会煲些简单的祛湿汤,而很多家庭主妇或者煮夫,更是精通各种类型的营养汤,真正做到一星期甚至一个月都不重样。

实在不懂,也可以去饭店或者专门的炖品店喝。

如果信不过路边的药膳炖品店,可以看所在城市的中医院,是否开设有药膳坊,可以先号脉再点餐,对症下药。

陈景乐晚饭就准备炖锅药膳汤试试。

感觉最近运动量偏大,营养有点跟不上,要补一补。

……

“党参、北芪、当归、红枣。”

有部分药材是他中间休息时间出去药店买的,准备炖个鸡汤。

这年头,也就老药店能买到质量不错的药材跟饮片,外面市场实在鱼龙混杂。

药材是四味没错,但具体到每味药材,又是有讲究的。

比如当归,当归头偏于止血,当归尾偏于活血,都比较燥热,不适合岭南地区人,不然煲汤喝了会更加上火。

所以应该买当归身,这是补血的。

北芪是黄芪里最好的一种,有益气升阳的作用。加肉苁蓉炖猪骨也是不错的选择。

陈景乐是先天气血不怎么足的类型,从小体弱,虽然经过锻炼有所改善,但跟人家相比,还是不够好。

这时候就可以适当进行食补。

用党参北芪当归红枣来煲鸡汤,滋补气血,很适合气血两虚的人群。

“每样取20克,红枣五颗去核。”

鸡则洗干净后,整只下锅,回头煮好再切。

接下来的重点,就是如何用砂锅将汤的味道炖出来,炖得美味。

(本章完)

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