重启全盛时代 第三百二十五章 淮扬盛宴

开发区，基石实业总部大楼。

王太卡还是第一次来这边，果然气派。这一整栋大楼都是基石实业的，但很多楼层都是空着的，留给未来扩张的时候做准备。

李在烈先是带着王太卡参观了一番，随后到基石实业完成了相关的手续，从今天开始，王太卡也是基石实业的一员了，仅次于李在烈的地位，但是没有管理权限。

办完了这些事，李在烈就带着王太卡去吃饭。

盛情难却，王太卡就跟着李在烈到了附近的一处餐厅，今天这里已经被李在烈包场了。

“太铺张浪费了，咱们之间整这些，有些没必要了。”王太卡笑道。

“不，今天是不一样的。一方面是欢迎你的加入，一方面是庆祝我们的成功，还有一方面是感谢。这一次，你倒是给了我意外之喜。”李在烈笑道：“投桃报李，我也请了一位大厨，今天让你大饱口福。”

王太卡本来没放在心上，以为无非是一些昂贵珍品，结果第一道菜端上来却让他有些惊讶。

非常好看的白花。用筷子一夹，王太卡知道是豆腐。这刀工一定是极好，才能切成这样。

上菜的是辅厨，用中文说道：“文思豆腐。”

王太卡一愣，李在烈笑道：“我可是特意请来的厨师，请你的。”

“中餐啊，这是一道名菜。”王太卡虽然走南闯北，各个国家的美食吃过不少，但是高档的中餐其实吃的还真不多。

文思豆腐是天灵寺的斋菜之一，讲究鲜味展现的淋漓尽致。虽然不是荤菜，却有荤菜的口感，但不失豆腐的本位。

随后第二道菜是清蒸鲥鱼。王太卡用筷子一夹发现没有鱼鳞，笑道：“我看你这师傅请的也不是尽善尽美。我虽然没吃过鲥鱼，但是我曾经拍过一档相关的纪录片。我记得里面就有鲥鱼。鲥鱼也叫惜鳞鱼，因为这种鱼身上最肥美的脂肪，就藏在鱼鳞中。把鱼鳞都去掉再蒸，不就把最美味的地方给舍弃了？”

李在烈不懂这些，看向旁边的辅厨。

辅厨不慌不忙的说道：“先生确实是懂行，不过这条鲥鱼在做的时候，是将鱼鳞刮下，然后一片片穿起来。在蒸鱼的时候将鱼鳞挂在上面。这样不仅保留的鲥鱼的鲜美，也没有鱼鳞影响口感。”

王太卡和李在烈都是有些惊讶。

辅厨说道：“除了食材讲究以外，费工费时和精雕细琢，也是淮扬菜的特色。请您品尝。”

“原来是淮扬菜，怪不得。”王太卡点点头。

王太卡对淮扬菜比较陌生，一方面是因为他更喜欢简单和刺激的口感，另一方面就是淮扬菜因为精雕细琢，所以贵。

这也就是李在烈请，要不然王太卡自己靠一顿小烧烤就行了。所以说吃这个东西，还是有等级的。淮扬菜显然不是下里巴人，而是阳春白雪了。

尝了一口气鲥鱼，果然鲜美。王太卡问道：“你这是哪请的？不便宜吧？”

“别问价格，不如我们情谊珍贵。”李在烈笑了，以茶代酒举杯。

王太卡喝的是冷水，两个人都不喝酒，因为彼此稍后还都有别的事情。

随后端上来的是淮扬菜的经典三头宴会，分别是清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头。

正宗的三头宴讲究极了，分为冷菜八道，调味四道，大菜十二道，汤菜一道，点心两道，再加上水果。

只不过这是南韩，很多东西准备不全，所以这些前菜都取消了，只有最重要的清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头三道菜。

这三道菜还是有顺序要求的，第一道先吃扒烧整猪头。猪头去骨放在滚水里烫，捞出来放在冷水里泡，刮掉猪皮上的碎毛屑及污垢。重复二十四次。把猪头皮肉加绍兴酒、酱油、冰糖，不加一滴水，放在蒲垫上小火炖六小时至酥烂，倒扣盘中，仍是一个完整的猪头形状。

随后是拆烩鲢鱼头。将大灰鲢从唇吻部劈成两半，氽烫后抽去鱼头中的每一根骨头，但仍要保持鱼头形状，加鸡汤、冬笋、香菇、火腿等烩透。肉嫩无骨，汤色洁白如牛乳，幼滑鲜嫩，回味无穷。

第三道菜是蟹粉狮子头，因为蟹肉鲜美，所以必须排为第三道菜，才能让三道菜越吃越美。大闸蟹剥出的蟹黄名为蟹粉。主料是瘦里带肥的五花肉，豆腐要老嫩适度，蒸熟后略加汤头。蒸前先在碗里放一层转刀块冬笋垫底，把捏好的丸子轻轻放在碗里，加入高汤，大火蒸一个钟头以上，开锅后把浮油撇去。这样的狮子头嫩有如豆腐，醇香扑鼻，爽口软糯。

不过这道菜有限制，因为大闸蟹只有在秋天才最肥美，所以狮子头的制作因时而异，春季做河鲜芽笋狮子头，秋季做蟹粉狮子头，冬季则做芽菜凤鸡狮子头等，夏季则是有荷香蟹粉狮子头。

王太卡忍不住笑道：“没想到我对中餐的认识，居然是从这开始的。”

李在烈笑道：“我也是大饱口福，要不要把这厨师留住。”

“不用了。”王太卡摆摆手，心里想着，可不能把淮扬菜变成尼玛的韩餐，这群小棒子没准能干得出这种事。只不过这话没必要在李在烈面前说。

辅厨说道：“还有最后一道菜，也是今天最重要的重头戏。名为秋燕归来，是用燕尾豚所做......”

王太卡一怔，他拍纪录片的当然知道，但是有点怀疑：“燕尾豚？别闹啊。”

辅厨说道：“是燕尾豚。”

李在烈问道：“怎么了？”

王太卡问道：“你知道河豚吗？”

李在烈点点头：“知道，好吃，但是有剧毒。”

“燕尾豚，类似河豚，是长在海中的豚类。口感是河豚的数倍，但是毒性是河豚的数十倍。”王太卡看向辅厨：“我说的没错吧？”

此时大厨周飞推着餐车进来，上面摆着菜品，说道：“没想到还有懂行的人，没错，燕尾豚头扁方，身上没有鳞，尾巴似燕子形状，所以叫燕尾豚。这道菜是我做的，所以会由我先试吃，无毒之后才会让客人食用。”

李在烈咧嘴，心里想着难怪请这大厨来一次居然这么贵。现在看真的是有本事的。