孤身带妹，我的小吃摊火爆全球 第734章 雪花酥

苏阳重新回到厨房，此时厨房的卫生已经由几名厨师们弄干净了。

他把袋子里的东西放到桌上，仔细检查了一番食材的品质后，满意的点了点头。

虽然孙彬并没有烹饪的经验，平日以来也不买菜下厨，但买来的东西品质倒是极好。

现在基础的材料有奶粉、棉花糖、饼干、黄油以及一些果脯、干果。

苏阳把饼干的包装袋撕开，拿出一块饼干吃了起来。

饼干的酥脆度令他满意地点了点头。

这饼干吃起来还比较蓬松，吃起来一点也不硬，这样的口感最适合拿来做雪花酥。

至于棉花糖，买的就是最普通的那种，捏起来非常的软，并不会立马回弹。

其实越好的棉花糖，制作雪花酥反而越不合适，棉花糖的软硬程度也决定着雪花酥的蓬松度，以及是否咀嚼。

而市面上好一些的棉花糖会相对而言比较瓷实，不光在后续加工过程中很难化开，制作好的雪花酥也相对较硬。

果腹这方面，苏阳让孙彬买来了葡萄干跟蔓越莓干以及草莓干。

葡萄干偏甜，蔓越莓干偏酸，两者综合起来味道恰好适宜，而草莓干则是额外增添草莓的香气与风味。

干果的话苏阳只让孙彬买来了开心果。

其实在雪花酥里加入些焙干的杏仁能极大程度的丰富口感，但考虑到有些人是会对杏仁过敏的，所以苏阳还是放弃了这个想法。

那些孩子们的相关资料并没有写忌口这一方面，所以苏阳还是选择稳妥一些。

开始起锅。

待温度刚刚上升时，苏阳就下入黄油，并将其调成小火。

做雪花酥这一糕点，温度可千万不能太高，否则就容易把棉花糖炒糊。

待到黄油全部充分融化，空气中开始飘散出一股奶香味时，苏阳便直接下入棉花糖。

过程中不断挤压、翻炒，棉花糖开始逐渐融化、膨大。

毕竟食材很多，所以炒制时就更加需要耐心。

李敏娜站在一旁拍摄，对雪花酥的制作充满了好奇：“以前我也做过雪花酥，但是吃起来太软了，没口感，但是我买的原料跟步骤都跟苏阳哥你差不多耶。”

她做的棉花糖并不硬，可是口感吃起来却太软太稀了。

苏阳耐心搅拌着锅中的棉花糖，笑道：“把原料全部炒好混合后，还需要有个翻糖的过程，这样能够使得雪花酥更加蓬松，而现在炒棉花糖这一步也有讲究。”

“我知道，一定得像苏阳哥你这样不断搅拌，避免糊底。”李敏娜当即说道。

可是她仔细回想起来，自己当时确实也是这样操作的。

为了避免产生糊味，她也是调成了最小火，而且频繁的翻炒，可最终吃起来的口感却依旧不行。

“因为……”苏阳把一旁的奶粉倒入锅中，继续搅拌：“现在开始就要添加其它的食材了。”

“现在吗？”李敏娜仔细看向锅中，微微睁大了双眼：“原来不用等棉花糖全部融化？！”

“没错。”苏阳点了点头，开始放入开心果、葡萄干、蔓越莓干以及草莓干。

“如果炒到棉花糖全部融化，那就说明已经炒过头了。”苏阳的动作迅速，面无表情却显得神态自若。

“这就会出现两种情况，要么就会太硬，要么就会过软。”

“翻炒的频率不足，部分棉花糖出现焦化，整体吃起来就会变得很硬，而在翻炒频率足够的情况下，待棉花糖彻底融化再添加食材，等全部做好时，棉花糖就已经处于过度加热状态，雪花酥吃起来就会太软。”

“好难啊。”李敏娜无奈的笑了笑：“原本以为这么简单的雪花酥，没想到对细节的把控这么高。”

“其实雪花酥还是非常简单的糕点，对细节的把控只是为了让雪花酥更加好吃，但就算没有在乎这些细节，只要搅拌均匀，味道同样不会差。”

此时，苏阳又把饼干给倒入锅中继续翻盘，使雪花酥里的所有食材都完美的混合在一起。

关火。

苏阳带上两层食品级手套，直接把锅里变为一大团的雪花酥给拿了起来。

将其放进长方形不锈钢盆里，接着便抓着雪花酥边缘，开始翻动、拉扯。

雪花酥要在翻糖之后，口感才会变得更为酥松。

还未变硬的棉花糖呈现出拉丝状态，苏阳重复着这个过程一阵子，最后才把雪花酥放回不锈钢盆，对雪花酥的形状进行整理，再用擀面杖将其压平。

接着套上一层保鲜膜放入冰箱，防止串味。

等待20分钟左右，还需要在雪花酥表面再撒上一层奶粉，雪花酥就能大功告成，之后只需要与老军人一起分割并且进行包装即可。

…………

苏阳跟厨师们一起把雪花酥搬到了活动室。

老军人们立马让开通道，而随着雪花酥被搬到桌上时，众人又纷纷围了过来。

“这就是雪花酥呀，原来长这样。”

“表面上那一层看着确实像雪花，我还闻到了奶味，这应该是奶粉。”

“现在年轻人的糕点，还真是有意思的很哟。”

“小阳啊，我们该怎么帮忙？”

苏阳拿出提前准备好的刀：“接下来进行分割，把这些雪花酥改成正方形的小块，然后进行分装就可以了。”

分装的话，苏阳特意弄来了分装机器，并不困难。

同样的，给雪花酥改刀，也并不困难。

但这时，赵老却是微微皱了皱眉：“虽然这些雪花酥是挺多的，但改刀的话，几个人就能很快完成了，咱们可是这么多兄弟姐妹在呢……要不，各位兄弟姐妹，就让我来改刀吧。”

遛鸟老人当即挑了挑眉：“那么不行，这种好事咋能让你一个人占了，我也得帮忙！”

“我也要，我的手很稳的，我来改刀！”

“嘿……我以前可是狙击掉了13名敌军的，我这手才叫稳！让我来吧！”

“……”

老军人们纷纷争了起来。

这些雪花酥可是要送给那些孩子的，对于老军人们而言十分具有意义，大家都希望能够帮上忙，而不是在一旁站着。