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小说巴士 > 都市 > 孤身带妹,我的小吃摊火爆全球 > 第734章 雪花酥

苏阳重新回到厨房,此时厨房的卫生已经由几名厨师们弄干净了。

他把袋子里的东西放到桌上,仔细检查了一番食材的品质后,满意的点了点头。

虽然孙彬并没有烹饪的经验,平日以来也不买菜下厨,但买来的东西品质倒是极好。

现在基础的材料有奶粉、棉花糖、饼干、黄油以及一些果脯、干果。

苏阳把饼干的包装袋撕开,拿出一块饼干吃了起来。

饼干的酥脆度令他满意地点了点头。

这饼干吃起来还比较蓬松,吃起来一点也不硬,这样的口感最适合拿来做雪花酥。

至于棉花糖,买的就是最普通的那种,捏起来非常的软,并不会立马回弹。

其实越好的棉花糖,制作雪花酥反而越不合适,棉花糖的软硬程度也决定着雪花酥的蓬松度,以及是否咀嚼。

而市面上好一些的棉花糖会相对而言比较瓷实,不光在后续加工过程中很难化开,制作好的雪花酥也相对较硬。

果腹这方面,苏阳让孙彬买来了葡萄干跟蔓越莓干以及草莓干。

葡萄干偏甜,蔓越莓干偏酸,两者综合起来味道恰好适宜,而草莓干则是额外增添草莓的香气与风味。

干果的话苏阳只让孙彬买来了开心果。

其实在雪花酥里加入些焙干的杏仁能极大程度的丰富口感,但考虑到有些人是会对杏仁过敏的,所以苏阳还是放弃了这个想法。

那些孩子们的相关资料并没有写忌口这一方面,所以苏阳还是选择稳妥一些。

开始起锅。

待温度刚刚上升时,苏阳就下入黄油,并将其调成小火。

做雪花酥这一糕点,温度可千万不能太高,否则就容易把棉花糖炒糊。

待到黄油全部充分融化,空气中开始飘散出一股奶香味时,苏阳便直接下入棉花糖。

过程中不断挤压、翻炒,棉花糖开始逐渐融化、膨大。

毕竟食材很多,所以炒制时就更加需要耐心。

李敏娜站在一旁拍摄,对雪花酥的制作充满了好奇:“以前我也做过雪花酥,但是吃起来太软了,没口感,但是我买的原料跟步骤都跟苏阳哥你差不多耶。”

她做的棉花糖并不硬,可是口感吃起来却太软太稀了。

苏阳耐心搅拌着锅中的棉花糖,笑道:“把原料全部炒好混合后,还需要有个翻糖的过程,这样能够使得雪花酥更加蓬松,而现在炒棉花糖这一步也有讲究。”

“我知道,一定得像苏阳哥你这样不断搅拌,避免糊底。”李敏娜当即说道。

可是她仔细回想起来,自己当时确实也是这样操作的。

为了避免产生糊味,她也是调成了最小火,而且频繁的翻炒,可最终吃起来的口感却依旧不行。

“因为……”苏阳把一旁的奶粉倒入锅中,继续搅拌:“现在开始就要添加其它的食材了。”

“现在吗?”李敏娜仔细看向锅中,微微睁大了双眼:“原来不用等棉花糖全部融化?!”

“没错。”苏阳点了点头,开始放入开心果、葡萄干、蔓越莓干以及草莓干。

“如果炒到棉花糖全部融化,那就说明已经炒过头了。”苏阳的动作迅速,面无表情却显得神态自若。

“这就会出现两种情况,要么就会太硬,要么就会过软。”

“翻炒的频率不足,部分棉花糖出现焦化,整体吃起来就会变得很硬,而在翻炒频率足够的情况下,待棉花糖彻底融化再添加食材,等全部做好时,棉花糖就已经处于过度加热状态,雪花酥吃起来就会太软。”

“好难啊。”李敏娜无奈的笑了笑:“原本以为这么简单的雪花酥,没想到对细节的把控这么高。”

“其实雪花酥还是非常简单的糕点,对细节的把控只是为了让雪花酥更加好吃,但就算没有在乎这些细节,只要搅拌均匀,味道同样不会差。”

此时,苏阳又把饼干给倒入锅中继续翻盘,使雪花酥里的所有食材都完美的混合在一起。

关火。

苏阳带上两层食品级手套,直接把锅里变为一大团的雪花酥给拿了起来。

将其放进长方形不锈钢盆里,接着便抓着雪花酥边缘,开始翻动、拉扯。

雪花酥要在翻糖之后,口感才会变得更为酥松。

还未变硬的棉花糖呈现出拉丝状态,苏阳重复着这个过程一阵子,最后才把雪花酥放回不锈钢盆,对雪花酥的形状进行整理,再用擀面杖将其压平。

接着套上一层保鲜膜放入冰箱,防止串味。

等待20分钟左右,还需要在雪花酥表面再撒上一层奶粉,雪花酥就能大功告成,之后只需要与老军人一起分割并且进行包装即可。

…………

苏阳跟厨师们一起把雪花酥搬到了活动室。

老军人们立马让开通道,而随着雪花酥被搬到桌上时,众人又纷纷围了过来。

“这就是雪花酥呀,原来长这样。”

“表面上那一层看着确实像雪花,我还闻到了奶味,这应该是奶粉。”

“现在年轻人的糕点,还真是有意思的很哟。”

“小阳啊,我们该怎么帮忙?”

苏阳拿出提前准备好的刀:“接下来进行分割,把这些雪花酥改成正方形的小块,然后进行分装就可以了。”

分装的话,苏阳特意弄来了分装机器,并不困难。

同样的,给雪花酥改刀,也并不困难。

但这时,赵老却是微微皱了皱眉:“虽然这些雪花酥是挺多的,但改刀的话,几个人就能很快完成了,咱们可是这么多兄弟姐妹在呢……要不,各位兄弟姐妹,就让我来改刀吧。”

遛鸟老人当即挑了挑眉:“那么不行,这种好事咋能让你一个人占了,我也得帮忙!”

“我也要,我的手很稳的,我来改刀!”

“嘿……我以前可是狙击掉了13名敌军的,我这手才叫稳!让我来吧!”

“……”

老军人们纷纷争了起来。

这些雪花酥可是要送给那些孩子的,对于老军人们而言十分具有意义,大家都希望能够帮上忙,而不是在一旁站着。

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