孤身带妹，我的小吃摊火爆全球 第745章 蚊子回来了

苏阳单手持着锅盖，另一只手则不断把扣肉放入锅中炸，同样也是为了爆皮的效果更好，此时需要把猪皮的一面朝下。

凡是动物的皮，在炸制过程中都会存在着爆油的危险性，所以苏阳也是格外的小心。

果不其然，随着五花肉下锅，很快就出现了噼啪声响。

肉香味逐渐飘了出来。

在这过程中，猪皮皮逐渐爆开，起花。

同时五花肉也在不断的完成脱脂，多余的油脂于先前炸好的孔中渗出，这同样也是扣肉肥而不腻的关键。

一直炸到五花肉颜色金黄，猪皮表面泛起大小泡以后，苏阳便将其捞出，放入先前煮五花肉的汤里浸泡。

由于在焯水过程中，从五花肉里渗出的浮沫已经打的十分干净，所以并不需要担心会对扣肉造成卖相或是味道上的影响，反而还会因为在这肉汤中浸泡，使扣肉变得更香，更加富含肉的本质香味。

实际上，用来焯水的汤，本身是不会腥的，腥味的来源就是那些煮出的浮沫。

也正因如此，许多菜系，包括很多汤的做法，都会用到这些原汤。

原汤蕴含着食材最原始的滋味。

当然，这也有一个前提，那就是焯水的时候，必须得没有放料酒才行。

一旦放了料酒，原汤的味道也就变味了。

五花肉需要在原汤里浸泡一个小时以上，现在还不能直接烹饪。

眼见蒸箱里的龙趸皮还需要一些时间，罗江又还没有把芋头皮全部削完，苏阳便提前准备扣肉要用到的料汁。

豆腐乳与南乳、南乳汁提供特别的风味，蚝油、白糖、生抽提鲜。

再倒入老抽提色，白胡椒粉跟桂省米酒、进一步增香。

舀上一些提前准备好的五花肉原汤，将调料彻底搅拌均匀，确保豆腐乳跟南乳没有残余大块。

若是没有将其碾碎，之后涂抹腌制时，咸味就会不均匀，风味也都大打折扣。

把酱汁调好后，苏阳呼出一口气，用保鲜膜封好放置一旁备用。

苏阳看了眼莫大海那边。

四个孩子也不知道在玩着什么，但看上去他们都玩的很高兴，莫大海则是面目警惕，生怕这些孩子又好奇心起，玩起了厨房那些没见过的厨具。

“依依。”苏阳叫了一声。

“依依在！”依依立马回头笑道。

“你们让大海叔叔带你们去外边玩玩好不好呀？”苏阳语气温柔道。

“但是依依想在厨房陪哥哥。”依依眨巴着眼。

苏阳有些哭笑不得。

厨房虽然十分宽敞且干净，地上没有油污也不会打滑，但苏阳总归觉得这里不太安全。

而且这四个孩子一直待在厨房，似乎也不能玩的尽兴。

“等哥哥一会忙完了，依依再陪哥哥好不好？”苏阳说。

依依犹豫再三，随后乖巧地点了点头。

“那大海叔叔，你可以带我们出去玩吗？”

“可以呀，当然可以，咱们走吧！”莫大海喜笑颜开，他总算不用担心这些孩子会心血来潮的玩厨房厨具了。

现在李欣欣在忙着宴会厅的事，李响亮跟古映芹也在忙着招呼从外地赶来的朋友，他们还并没有来江北大酒店。

而余霜也在帮忙李敏娜录制着视频素材，所以照顾四个孩子的工作也就落在了莫大海身上。

但他倒也挺乐在其中的，毕竟他挺喜欢小孩子，而且平日里带着小荔小枝，也早就习惯了。

…………

苏阳见莫大海带着四个孩子离开了厨房，便也继续忙活起手头上的活。

现在龙趸皮已经干蒸完毕，苏阳带上手套把两块龙趸皮拿出来。

随着蒸箱被打开，一股奇特的海鲜味便漫向四周。

原本风干的龙趸皮此时已经弯曲，卷了起来。

大片的鱼鳞也因此绽开，一片片呈现出淡金色，好似龙鳞。

现在的龙趸皮看上去，简直就像是一颗大大的松果。

这皮绽的程度简直完美。

也只有干蒸，才能达到如此效果。

苏阳直接把龙趸皮放到了干净的不锈钢桌面上，随着沉重的龙趸皮落到桌面的声音响起，门外也传来了孩子们激动的声音。

——“哇哇！干姐姐，蚊子姐姐！”

——“两个姐姐好，好久不见~~！”

苏阳只听见两个熟悉的声音开始跟孩子们以及莫大海打起招呼。

不用多想，是李敏娜跟陈曦雯两人过来了。

片刻后，厨房门被打开，走在最前头的是李敏娜，在她身后则是满脸兴奋的陈曦雯。

陈曦雯第一时间将目光锁定，当即挥着手朝苏阳快步走来：“哈喽啊！摊神哥！好久不见！”

忽然间，她表情定住了：“大海的味道！咦……这是什么东西哦？”

“是龙趸皮。”李敏娜走上前说。

她看着龙趸皮，颇为惊喜：“还真是完全变了模样呀，之前没看出来，没想到这龙趸皮的鱼鳞还挺漂亮，金灿灿的。”

“欸？这是鱼皮呀？我想起来了！这不就是罗江之前要送给摊神哥的那个东西嘛！”陈曦雯很快就回忆起来。

“嗯嗯，是的，蚊子姐。”罗江连连点头。

不光是因为李敏娜与陈曦雯平日里跟苏阳走得近，更是因为有了先前龙军养老院的经历，所以罗江也对两人十分尊敬，见面就叫姐。

但实际上，罗江的年纪确实也要比李敏娜跟陈曦雯来的小。

“那龙趸皮原本就很大了耶，现在处理后感觉变得更多了，这也太大了！”陈曦雯感叹着桌上那几张改刀后的龙趸皮。

“还有一张是大海带过来的，有这两张极品龙趸皮，今晚足够吃了。”苏阳说。

陈曦雯当即口水下咽。

已经有一小段时间没吃到苏阳的菜，她可谓是思念到了极致。

“嘿嘿，今晚我总算可以大饱口福咯！运气真好呀，一回江北市，就赶上了李叔叔的生日。”

“我要狠狠的吃，我要疯狂吃！”陈曦雯仿佛想起了不愉快的事情，这让她咬了咬牙：“为了弥补我掉段带来的伤痛，我今天一定要大吃特吃！”