修仙弃徒，回乡种田唱歌 885.素油渣？薯片？

“素油渣？你是说先让油进去，再给油煸出来？”王师傅觉着这词都新鲜。

骆一航竟然点头了，“就是这个意思。”

“图什么呢？”王师傅还是不理解。

“图健康啊。”骆一航拿出几项检测数据，刚才让马志涛做的。

“您看，咱们最后的蘑菇中，每百克饱和脂肪酸1.7克，胆固醇14毫克。这两样东西蘑菇里本来都是不存在的，是通过油脂和风味物质一起被吸收进去。”

“而肥猪肉中，饱和脂肪11.6克，胆固醇107毫克。”

“这两个东西对健康都不太好，饱和脂肪摄入过多会导致动脉硬化和冠心病几率，过高的胆固醇摄入，同样会增加心血管病风险。”

“咱们的蘑菇经过处理，这两种东西仅含七分之一，就能达到同样的风味。”

“您明白我的意思了吧？”

骆一航最后问道。

这还有啥不明白啊。

健康和美味，鱼和熊掌，他都要呗。

而且心脑血管疾病，老年人害怕着呢。

王师傅二话没说，直接起锅烧油。

先按照之前的操作，让蘑菇吸入油脂和风味。

然后捞出来，控干，重新下锅小火慢慢煎，将油脂再煎出来。

这又是个技术活，没干过的很容易糊锅。

不过对王师傅来讲，根本不是事。

徐、林两位也来了兴趣，他们也明白了啥叫“科学”数据收集，各种条件多试几次呗。

一个增大油脂量，一个减小油脂量，也弄了两份。

这回时间有点久。

浓浓的香气飘散着，煎熬啊。

左等、右等，等到花儿都谢了。

终于等到了三碗“油渣”。

终于等到了最喜欢的品评环节。

三位大厨把油渣盛出来，稍微晾凉撒把盐，放到了桌上。

众人呼啦一下围过去。

首先色泽，比真正的油渣颜色稍浅些，不碍事，本体毕竟是蘑菇嘛。

其次是香味，诱人的油香混杂着蘑菇鲜香，灌进鼻子挠心挠肺。

哎哟哟，受不了了。

赶紧一人捏一块塞进嘴里。

嘎吱嘎吱~~

“哎呀！”小赵一声嚎叫，把大家吓了一跳。

“啊呀呀呀，太好吃了，酥酥脆脆油香油香，像炸蘑菇包着油渣一起吃那种味道，晚上追剧的极品啊，酥酥脆脆根本停不下来，我决定，从今天开始，薯片我戒了。”

啥？小赵竟然要戒掉薯片？

她当年可是说过，宁愿下半生荣华富贵、无病无灾、住别墅开豪车，也要换取薯片不潮。

这算是“宏愿”啊，这都戒了？

真这么好吃么？

确实好吃，介于真的油渣和炸蘑菇之间，两种味道全都有，又融合了，又一加一大于二。

而且吧，这东西脆脆的，一吃就停不下来。

比制作过程快上几倍，三份素油渣就被干掉了。

另两个增油和减油的口感差不多，味道也差不多，区别就还真就是油大油少。

油渣吃光后。

小赵舔舔手指，又提要求了，“可惜只有盐味，要是能再多几种口味就好了。”

“行啊。”林师傅一口答应下来，“应该可以，你们小姑娘不是喜欢蜂蜜黄油口味么，我试试做一下。”

“还真行啊？”小赵也就是随口一提，没想到还能弄个芝士蜂蜜的，老爷子挺新潮啊。

那可不，林师傅粤菜厨子，西餐材料用的也多，他也最年轻，好奇心足着呢。

而且现在，他对这蘑菇信心可足了，说了声：“八成把握。”

随后操作起来。

第一步蘑菇切薄片，这回他故意切成了圆的，薯片大小。

个头大了就是好，要啥样的都能满足。

之后还是下猪油炸至金黄。

不过这回没炸到全干。

颜色变化半软呢就捞出来放着。

随后取一块黄油，慢慢融化并搅拌打撒，中途加入蜂蜜。

接着把炸过一遍的蘑菇放进黄油继续炸。

一段时间后，同样没有炸到全干就又被捞出来了。

一片一片平放在烤盘上，再撒上一层盐和黑胡椒。

放进烤箱再烤了十分钟。

拿出来彻底放凉后。

再一次分而食之。

这一次，“哎呀！”、“卧槽！”出现好几声。

素油渣里真的有了黄油和蜂蜜的味道，口感酥脆一点不输薯片，甚至风味更佳，完美的替代品。

不对，不是替代品，这完全是两种东西。

骆一航都觉着惊奇，最初想弄素油渣，只是想做个油渣的替代品，油渣又香又美味，但是不太健康嘛。

结果没想到，素油渣弄出来了，还弄出来一个新的追剧小零食。

口味保证了，再看看健康。

“上机器，看看成分。”

小赵一溜烟去她自己工位拿来一袋薯片。

马志涛一番操作后。

得出结果。

都换算成每百克的话。

薯片：蛋白质7克；脂肪37克，饱和脂肪9.6，不饱和27.4；能量551大卡。

蘑菇素油渣：蛋白质33克，脂肪21.9克，饱和脂肪8.76克，13.14克；能量338大卡。

总体而言，健康许多。

主要差别其实在淀粉上，薯片淀粉太高，中国美味蘑菇没啥淀粉。

也因此，成本上也高许多。

时间成本、燃料成本、油料成本等等等等。

以及，最最重要的，原料成本。

蘑菇的成本比土豆高太太太多了。

蘑菇本身就比土豆贵。

成品还比土豆少。

经过估算后。

一公斤薯片，大概需要五到七公斤鲜土豆。

一公斤素油渣脆片，小赵刚给起的名，需要十到十二公斤蘑菇。

不过不管怎么说吧，又发现了中国美味蘑菇的一种新的食用方法，还是可以用于食品加工的。

做成素油渣的，把猪油改成鱼啊、鸡鸭啊、牛羊啊风味的，直接用蘑菇的、

各种口味的。

可以畅想的可就多了。

这新蘑菇真是充满了惊喜。

——

融进了肉味，又弄出来一个油渣和脆片之后。

三位大厨兴致高昂，凑到一块继续研究这蘑菇还有什么能做菜。

而褚杰，找到了骆一航。

“老板，请些人吧。”

“你有什么想法？”

褚杰没卖关子：“现在已经可以确认，这种蘑菇有很高的经济价值，是不是应该尽快把它搬上餐桌呢？”

“人工种植技术，貌似，只有咱们有啊，你觉得对不对。”骆一航玩味的看着他，两人这是想到一块去了……