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修仙弃徒,回乡种田唱歌 900.见山不是山

作者:左牵羊 分类:都市 更新时间:2025-02-01 10:40:56 来源:平板电子书

???

大厨们瞬间变脸,满脸的问号。

就连电视机外的向伯明也是满脸问号。

“这……这不就是普通的烧白么?”

这还需要问么?

这谁不认识?

“扣肉!”

身边传来一个得意洋洋的声音。

好吧,还真有不认识的的。

“烧白,下面垫的是芽菜,肉炸过后蒸,调料里有花椒;扣肉垫的是梅干菜,煮后直接蒸,不需要炸。”

(咸烧白)

(扣肉)

向伯明解释两者的区别的时候。

十位大厨也树起了题板。

这道题果然没难度。

所有人都写了烧白,还有人写了咸烧白。

周晓彦写的最多,不但写了川菜咸烧白,还写上了纯白肉制作,炸制两次,浸油去腻的描述。

向伯明猛然反应过来,还是疏漏了,忽略了只有白色的肥肉,没有一点廋肉,也没有肉皮,这种的做法肯定不同嘛……

但是,唯有高柄义的题板上,大大的烧白两个字后面,还跟了一个问号。

这是什么意思?

王师傅也看到了,笑道:“老高你为啥画个问号?觉得不是?”

高柄义摇摇头,“感觉不对,不应该拿纯白肉做烧白,油腻味去不干净,这次节目闹这么大阵仗,又有王师兄盯着,听说徐、林两位也在,应该不会出这种邪门的题难为人,这道菜厨鬼徐则,徐师傅的手笔吧,以他的脾气,做烧白绝对四痩六肥,五花三层……不对,现在得是五花七层,只用这一种肉。绝对不会用纯白肉。”

厨鬼徐则,向伯明马上想起来了《寻味》里的徐师傅,天天跟王师傅吵架的那个,天府名厨,最擅长做川菜。

而且有一个特点,只用最好的材料,差一点都不行,精品菜的代表。

跟王师傅大众菜,因陋就简有什么用什么,追求平凡出奇迹完全是两个方向。

原来高柄义是看出来了做这道菜的人,从人性分析,发觉出有问题。

分析的很靠谱啊。

这么大阵仗,按理说不会拿几乎是“脑筋急转弯”的东西糊弄人。

难道这道烧白里真有没看出来的门道?

节目才刚开始就这么有意思。

无数刚才还皱眉头的观众立马精神起来。

王师傅笑笑,没有回答。

而是又挥挥手,“同样的问题,这是什么,可看,可闻,不可尝。”

话音刚落,十位工作人员上台,每人手里拿着一个托盘,托盘上放着一盘一模一样的咸烧白,放到了每位大厨面前。

十位大厨,还有他们的弟子助手们。

齐齐凑了过去。

然后,眉头全皱了起来。

接着马上窃窃私语,进而跟自己团队热烈讨论,端着盘子左转右转仔细观瞧。

一脸的不可思议。

画面一转,评委席的美食家们,急的啊,一个个伸着脖子,探着脑袋,屁股都离开座位了,瞪大了眼睛往对面看。

就跟电视机前的观众一模一样。

可惜,两边都是什么都看不着。

过了一会儿,众位大厨,还有评委的的表情都尽收眼底之后,画面终于切到了近景。

演播厅里是灶台上的屏幕,开始播放每位大厨手里的盘子。

而电视机前,则依次播放。

不得不说,《新味》这节目,做的是真赞。

切近景用的都是高清摄像机,菜盘里的美味拍的是纤毫毕现,真就跟自己凑到眼前看似的。

向伯明都快贴在电视上了。

左看右看寻找不同,但怎么看,怎么是大肥肉片子,油炸过,半透明,包着油脂。

难道是底下垫的?

也没错啊,就是芽菜。

绝对是纯肥肉的咸烧白,绝对没错。

但那些大厨为什么要皱眉头?还一副见了鬼的表情?

正疑惑间。

王师傅走到了高柄义队伍跟前,问道:“怎么样,商量出什么没有?”

并把话筒递了过去。

高柄义苦笑着摇摇头:“打眼看上去,确实像白肉,哪哪都像,但仔细看,纹路不对,应该是蘑菇。”

此话一出,半场皆惊。

为啥是半场,大厨这边有的在点头,有的在摇头,好像都对高柄义的说法并不奇怪。

而评委席那边一个个瞪大了眼睛张着嘴,或者满脸不可思议,或者抓耳挠腮仔细思索。

表情各异。

这时高柄义又说了:“看纹路,感觉是双孢菇,但双孢菇没有这么大。”

“杏鲍菇也有可能。”边上辽菜大师刘文杰接口道。

他们辽菜用山珍比较多,这里没有云南菜厨师,应该就属刘文杰最熟悉蘑菇。

高柄义摇摇头,“确实有点像,不过杏鲍菇长度虽然够,但宽度不够,片的话会是细长条。”

“如果用旋刀呢,一层一层从外往里切,中间不断刀。应该能够切成长方片。”周晓彦补充了一个想法。

高柄义端着盘子又仔细看了看,还拿筷子把压着的“肉片”掀开,一连看了好几片。

再次摇摇头:“不像,仔细看,这烧白的纹路是纵纹,杏鲍菇旋切的话,应该会是横纹。”

“另外再看。”高柄义话没停,伸筷子夹起一片,几乎没用力,啪嗒一下,肉片从中间断为两半,“杏鲍菇怎么处理,能达到这样的效果,毫无弹性。”

“捶打。”闽菜大师林术巍刚说出自己的想法,又马上自己否决了,“不对,捶打后纹路上会有痕迹。”

他们一番讨论下来,又陷入了僵局。

反正已经确认,不是肉。

而听到这番讨论,对面的评委们更急了,已经有人忍不住站起来高喊,“能切成这么大片的蘑菇,会不会是泰坦菇?”

所谓的泰坦菇,是世界上最大的食用菌,直径可以超过一米,生长在非洲热带雨林中,与白蚁共生,只长在白蚁巢穴中。

高柄义见多识广,知道泰坦菇,向对面摆了摆手,“泰坦菇虽然够大,但是菌褶过深,不管横切竖切,切成这样的大片后会有明显的脉络。”

“老人头呢?”又有人提出推测。

老人头也是大型食用菌,生长在云贵1200米以上的针叶林中。

高柄义想了想,又一次摆手,“不是,老人头长到这么大必须得开伞的,但开伞之后会有裂纹,顺着纹路分开,也成不了这么大。”

之后又提了几个蘑菇的名字,同样被一一否决,都有各种各样的问题,无法做出这么大片。

光一个完整的长方片都不行,更别说如何软糯到毫无弹性一夹就断了。

后来又提出了拼接说,巨大体说。

同样被一一否定。

拼接还能对纹路么?巨大体肯定少,这边有十盘呢。

讨论到后来,都开始怀疑,这到底是不是蘑菇,别真的是某种动物的肉吧……

——

讨论陷入了僵局,自然也没人写题板。

王师傅笑笑,伸手做了个请的手势:“第三个问题,还是这是什么?现在可以品尝了……”

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