美食：特级厨娘只想悠闲摆摊 第171章 凉拌白菜的奥妙

“没啥可惜的，已经浪费四年时间了，再浪费几年才可惜。镜子姐你知道吗，我们这个专业原本还挺吃香的，一出来工作也好找，苦几年之后努力考考证啥的，工资也能不错的。

但是这两年形势不一样了，很多我们这个专业的学姐学长已经失业了，我们以前学生会的主席，竟然都在群里说他已经准备出去送外卖了！这两年我们这行赚不到钱，要的人也少的可怜，毕业就是失业，我们刚毕业的这一届不少人都在说准备当代驾，开挖掘机去，明年等我毕业，情况恐怕还不如现在。”

吕洪文低垂着脑袋，重重的剥着蒜皮。

“或许毕业就失业还不是最差情况，最差的怕是一开始还有公司要我们这些人，疯狂的卷个几年之后公司垮了，然后像几个学长学姐说的那样，四五十岁，好不容易熬成个小领导，结果行业快没了，上有老下有小的，还要重新开始找工作。

至于我家里，我总不能受一辈子打压吧，想要真正摆脱，我自己还是得立起来。总要走反抗这一步的，这些年莫名其妙的骂我已经挨够了。”

吕洪文抿着嘴，将剥好的蒜放进干净的小碗，赵晓婧拿了块里脊，切成稍厚的薄片，又调了份面糊将里脊抓拌腌上。

“时代确实更新变化快，谁也不知道下一步淘汰的是不是自己，但好在我们还有学习的能力，只要自己愿意去学习，总是有新的机会出现，东边不亮西边亮。

你也放宽心，你卖个糖水都能做这么好，能力是有的。即使做别的，总归也不会太差，找不到工作来这里我们当然愿意，你自己想清楚就行。”

赵晓婧见吕洪文一脸沮丧，尽量语气轻松的安抚道。

“知道了，谢谢姐！其实我就是卖卖惨，怕你不收我。”

吕洪文微微上仰脖子，吐出一口气，故作开朗的笑了笑。

赵晓婧看了他一眼没再说话，拌完里脊后摘了手套，又低头将青椒用刀拍爆开，去蒂后倒出籽，然后放入锅中干炕起来。

“虎皮青椒吗？”吕洪文瞅了一眼锅问了一句。

“对。”

“那我给你把蒜切碎。”吕洪文相当熟练的拿起一边的菜刀，几下将蒜拍碎，又迅速切成大小正好的蒜粒。

“哇，姐你这菜刀哪里买的啊？又利又快的，手感还好，重量掂着也恰到好处！”吕洪文切完蒜惊喜的掂起菜刀看了又看。

“路边流动摊上随手买的，可惜后来那个摊子不在了，现在也不知道去哪了。”赵晓婧眼神一闪，看着系统抽奖抽出的菜刀瞎编道。

她也觉得这把菜刀趁手极了，自从抽奖抽到之后她每天都在用，其实现在已经没有开始那么锋利了，她还寻思哪天菜市场买块磨刀石磨一磨呢。

“好吧，我还寻思这么好用我也去备一把，那姐你下次再看见跟我说一声，或者直接帮我买一把。”吕洪文遗憾的咂咂嘴。

“好，下次看见帮你买。你果然比梳子懂行，要是梳子在这就用搅蒜器了。”赵晓婧笑了笑，将锅中青椒炕至起皮后，全部盛出重新起锅烧油。

油热后加入吕洪文切好的蒜末，以及一些豆豉，再放入青椒，盐，生抽，大火翻炒后出锅。

之后一边将油锅热上，一边迅速将外婆菜肉丝翻炒出锅。

外婆菜是湘西那边的一种家常菜，里面有白萝卜，干豆角，梅干菜等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，口感干香脆爽，和肉炒在一起香的不行。

这种外婆菜出了原产地之后自己是怎么都做不出那种地道的口感的，因此赵晓婧直接买的成品，吃的时候肉丝炒熟调味，外婆菜再倒进去爆香，翻炒几下即可。

接着是炸里脊、土豆片和火腿肠。很久没吃油炸食品，前几天晚上苏雨辰回家路上看见淀粉肠犯馋，还特意买了两根，结果两人一吃都不是那个滋味，今天刚好做一顿解解馋。

在赵晓婧炸东西的间隙，吕洪文又把厨房操作台，各种菜筐调料碗，以及犄角旮旯的地方都清扫的干干净净，苏雨辰也打扫完毕进了厨房，两人把饭盛好，又把菜一一端去前厅。

赵晓婧的最后一道菜凉拌白菜也三下五除二做完。

这道菜早上买回来赵晓婧就在虚拟空间练过，看似简单，就是切成丝拌个白菜而已，但想要复刻出王建党喜欢吃的广东菜馆那种口味，还是颇费了半天功夫研究。

这道菜讲究一个清爽，很多菜馆也都有，但类似于那家广东菜馆的口味很少，一般要么就是简单的清爽口，要么就是复杂的酸辣稍重口。

但那家凉拌白菜，虽然一开始吃着也是清清爽爽，但细品又觉得有隐约的鲜香味道，似乎比单一的清爽口感要复杂一些。

赵晓婧上午试过几遍都不对之后，无意间看见了平时炒菜熬制的料油，灵机一动加了进去，结果拌出来果然多了一种复合的油香味。

再增减几位调料之后，赵晓婧终于找到了这道凉菜白菜的奥妙，凭着记忆中的口味复刻出了最终做法。

首先是要熬料油，倒半桶油，中小火熬，先加入胡萝卜，洋葱，芹菜，香菜，大葱，熬黄之后捞出，再下入八角，桂皮，香叶，花椒，同样熬制焦黄捞出，再将料油放凉备用。

之后白菜只要叶子部分，切成越细越好的丝，分三次拌好。

第一次加入料油拌匀；第二次加入鸡精，少许白糖，盐，拌匀；最后一次再淋上香油，香醋或米醋拌匀。

这道菜不像其他拌菜一样，腌的越久越入味，也越好吃，反而是要趁刚腌出来吃才好，所以赵晓婧将这道菜放到了最后制作。

这样吃的白菜脆生生的，清甜味十足，调料并不会覆盖白菜本身的口感。

而腌久之后白菜难免出水，时间一长白菜又会吸收汤水的味道，从而调料味也会变咸变重，破坏了本来的清爽的口感。