美食：特级厨娘只想悠闲摆摊 第416章 火爆猪肝

“嘀。”大屏幕的计时器轻响，赵晓婧手中的点菜系统瞬间变成了灰色，依稀有靠中间位置的选手传来文明的感叹词，不过一声之后也没了动静。

“好，现在点菜时间结束，请各位选手耐心等待并和工作人员确认食材。”贺西道。

不过片刻，一群穿着同款制服的工作人员推着推车鱼贯而入，推车上放着各式大大小小的菜筐，菜筐上还贴着各个桌台的编号。

工作人员将各个编了号的菜筐放在对应桌台上，之后又拿着菜框上夹着的清单和送过来的食材对照，对照之后再将清单拿给选手确认。

“不好意思，您的下单记录并没有香葱，我们不能为您补充。”赵晓婧面前的工作人员刚确认完菜单离开，前面便传来冷清严肃的声音。

赵晓婧抬头一看，原来是靠中间位置的工作人员正在和那边的选手确认食材，这话一出，那位选手便迅速看了看周围，略微尴尬的凑近了工作人员。

“系统不会有延迟，除非您是点菜时间结束后提交的。”选手声音很小，只听工作人员再次说道。

“好的，谢谢理解。”工作人员在选手满脸通红中微笑离开。

这下赵晓婧明白为什么这位工作人员的声音这么大了。

“好了，话不多说，我宣布，《味洋酱油·鲜厨争霸》全国3 0 0进1 0 0突围赛，第一组比赛，正式开始！”

贺西一声令下，前面的大屏再次开始限时十分钟的倒计时，赵晓婧仔细清洗了手，之后从菜筐中拿出猪肝，简单冲洗后开始改刀，去筋膜，切片。

考虑到评委都是专业人士，赵晓婧将猪肝片切成大概两毫米，薄但又不至于太薄的薄片，以便做嫩炒猪肝，更符合评选标准。

虽然切猪肝无法像土豆丝一样唰唰几刀快速又好看，但开店那么久，每次的备菜都有猪肝，赵晓婧切起来也早已熟门熟路。

很快，一盘猪肝切好，赵晓婧用刀将猪肝揽进碗中，倒入一瓶啤酒抓洗。

放啤酒洗猪肝，不仅可以快速洗净，而且炒出来的色泽更好看，还有去腥的作用。

抓洗几下之后鲜红的血水很快沁出，赵晓婧将碗中的猪肝倒进大漏勺中，之后冲洗几下沥干水分，再放水重新抓洗。

水中抓洗两道之后猪肝洗出的水便不再浑浊，赵晓婧左手拿着大漏勺再次沥水，右手不断将猪肝抓散挤干，将水分挤出。

猪肝也是一道急火短炒的菜，吃的就是脆嫩的口感，因此炒制时间极短。想要入味，猪肝就得提前腌制，提前腌制，水就得挤干，不然不仅味道进不去，上浆之后还会容易脱浆。

比赛时间还剩六分钟。

赵晓婧抬头看了一眼时间，将已经挤干水分的猪肝放进碗中，开始码味。

猪肝对盐很敏感，稍微多一点即会过咸，赵晓婧将盐倒在勺子上，轻抖两下后只剩下一个勺底才将盐加入，之后右手顺时针搅拌猪肝，使猪肝将剩余的水分吸收。

之后胡椒粉码味、老抽上色、耗油增鲜、淀粉挂浆，拌匀后加入食用油。

加入食用油后的猪肝不易脱浆，且下锅更易散开，能有效防止粘黏。

时间还剩四分钟。

赵晓婧洗净手，扒掉大葱外面一层叶子，将几样辅料迅速洗净，之后直接更换砧板，将大葱切马耳朵斜刀，生姜切丝，大蒜拍碎，泡椒和青红小米椒切小段，一同放入碗中，为辅料调底味。

胡椒粉、鸡精、生抽、一点豆瓣酱。

时间还剩三分钟。

大火，热锅凉油，再加入宽油烧热，放入几颗花椒后将猪肝滑入，略微定型后右手执勺将猪肝滑散。

滑散的猪肝在宽油下很快变色，赵晓婧一边右手将锅离火，一边左手将碗中辅料倒入。之后再将锅放回灶上，淋入小半勺锅边醋，迅速翻炒、颠勺，伴着迅速升起又滚灭的火焰将猪肝出锅。

时间还剩两分半钟。

赵晓婧用厨房纸将盘子边缘沾上的油污擦干净，然后举手示意。

同一时间，和赵晓婧同一纵排，但选了前面第一排的蓝短袖选手也举起了手，赵晓婧好奇的歪头看了一眼，但被中间的选手挡住，也看不见蓝短袖做了什么菜长什么样子，只从背影看出是个胖子。

举手后，两个工作人员一前一后来到胖子和赵晓婧面前，刚将胖子的菜端走，胖子便夸张的向着评委席抱拳鞠了一躬。

虽然只是个背影，但赵晓婧被逗的不行，正绷着嘴角乐，评委们的目光又齐齐向她看了过来，正好和赵晓婧的目光撞了个正着。赵晓婧脑仁一紧，说时迟那时快，脑袋没反应过来的同时，身体已经动作，学着胖子鞠了一躬。

“噗！”

前面不知是谁笑了出声，但此时鞠完躬，反应过来自己干了啥的赵晓婧，已经不好意思再抬头观察，只能低着头装作自己不存在。

然而毕竟是全场第一批完成菜品的唯二选手，尽管赵晓婧的位置靠后，但工作人员端菜的动静还是立刻吸引了场上其他选手的注意力，即使赵晓婧低着头，也能感受到许多诧异的打量目光。

“已经完成菜品的选手可以从旁边的通道去往二号厅观看比赛并等待结果，工作人员稍后会对你们的台面进行清洁和整理。”贺西的声音适时从台前传来。

还没完成菜品的其余选手瞬间眉头一紧，加快动作，还有两个选手在同一时间举手示意。

“咳！”

“咳！”

感受到场上其他选手对自己的注意力被分散，赵晓婧正松一口气，就听见两声很刻意的咳嗽。

一抬头，原来是第一排的蓝短袖胖子，此时正对着赵晓婧挤眉弄眼，指指自己前面的通道，一挥手自己先走了出去。

这是喊自己一起？这胖子，还挺自来熟的。赵晓婧一愣之后连忙脱了围裙跟上。

“美女叫什么名字？哪个酒楼的啊？”一出演播大厅，蹲守在门口的胖子就憨笑着跟了上来。