穿越到西北边陲种田养殖忙 第147章 与酒楼合作

最后是卤食材。

即往烧开的卤水里面倒入适量烈酒、干辣椒，放入处理好食材，用中小火卤，卤熟以后，关火，继续将卤的食材放入里面浸泡半个小时到一个时辰，浸泡越久越入味，捞起即可食用。

慕玖边操作边详细解说。

刚才从炒制糖色开始，王大厨就有些不好意思，想回避一下，作为大厨，他深知同行做菜的手艺可不外传。

就拿他们酒楼的其他厨师来说，做自己的拿手菜时可都是在自己的专属灶台间操作，这可是他们自己安身立命的本事。

最后这小姑娘看出了他的意思，竟然光明正大的让他看。

然后在那些卤味在卤汁里浸泡时，又当着他的面，在另外一孔炉灶上又架起了一口小铁锅，用同样的方法炒制了一份糖色。

“炒糖色时，一定要加开水，加凉水容易炸锅！”

慕玖着重提醒了一句，然后将炒好的糖水倒入碗中备用。

再将一块五花肉洗了后，切成了约一寸长和宽大，然后将这切好的五花肉放进放油的小铁锅里煸炒至表面焦黄。

然后将留出来的六种调料放进锅里和刚才炒制好的糖色都倒进去，再倒入一点酒和清水，盖上盖子，小火慢炖两刻钟后加入盐调味。

将翻炒均匀后，再继续炖一刻钟，撒上葱花美味即成。

“尝尝！”

红烧肉装盘后，宁大掌柜和王大厨眼睛都看呆了。

这红烧肉晶莹剔透，色泽红亮，跟他们平常做的红烧肉有些天壤之别。

听到这小姑娘让他们尝一下，他们立即拿起筷子，伸手夹了一块红烧肉放入嘴里，是入口即化、肥而不腻、软烂入味。

宁掌柜是外行，他只知道这道红烧肉味道比他以前在上京城数一数二的大酒楼里做的味道还好，菜色也更好看。

王大厨确实内行人，他当了二十多年的厨师，第一次发现做菜加糖和酒的妙处。

“小姑娘，加糖上色后能使这些肉食变得晶莹剔透、色泽美观，加烈酒是为了什么？”

看出了一点门道的王大厨盯着这盘红烧肉，又夹了一块红烧肉放进嘴里细细品尝。

“难道是为了去腥解腻？”

“王大伯说的对极了！”这酒楼的大厨果然不一样！

“不仅是肉类，做鱼虾之类的菜时，在煎好或者炒熟后放一些烈酒，也能去除鱼虾的腥味儿！”

慕玖继续指点了两句。

只是这短短的两句话，就让王大厨和宁掌柜的眼睛再次发亮。

鱼虾等海鲜与河鲜在这西北边疆可是一些精贵的菜，只是他们这西北边疆的人大都不擅长做鱼虾等海鲜和河鲜，做出的味道总是带着一股子若有若无的腥味。

所以只有少数人能接受的了。

但一般大的宴席或者请重要的客人吃饭，为了表示对客人的重视，桌面上总要上一到两道鱼虾等海鲜或者河鲜。

但最后又只有少数人会吃。

如果他们明月楼掌握了给鱼虾等海鲜或者河鲜去腥提香的诀窍，那他们酒楼的生意绝对会超过斜对面的盛宴楼。

不仅如此，他们少东家可是在霍广县、西北城等各城市可是还有十几家明月楼分店，甚至是在上京城还有一家明月楼总店。

如果每家酒楼的档次都提升那么一截，所带来的利益那得是多大啊？

宁大掌柜想到这些，整个人都激动的发抖。

王大厨没有宁掌柜那么多的想法，借着这个机会，他一直逮着慕玖询问关于用糖炒糖色、烈酒以及那卤见中的六种香料用在做菜中的问题。

慕玖见这胖胖的王大厨一脸求知若渴的样子，又引出了她的职业病。

前一世她读博时，她的导师在带她这个博士生时，顺带还带了几个硕士生。

平常导师有事时，那些硕士生在实验中遇到了什么问题，都是来问她。

她毫不吝啬的一一给王大厨讲解。

“慕姑娘，这卤味应该卤的差不多了吧？”

宁大掌柜见王大厨问的差不多了，他连忙出声提醒了一下他们。

他可等不及要尝尝这些卤味儿了。

慕玖拿了一个干净的陶盆，将据好的蹄膀、鸡、莲藕、豆腐、豆角和白菜等都都用漏勺舀起来放进陶盆中。

“你们两位再尝尝，看看味道怎么样？”

慕玖的话才说完，她就见宁掌柜和王大厨两人都握着筷子，迫不及待的将筷子伸进了陶盆中。

这卤蹄膀和卤鸡早已经冷了，但入嘴后咸香入味，不仅没有一点腥味，还越吃让人越想吃。

宁掌柜和王大厨这两位天天与美食相伴的人，这次却一连吃了好几筷子卤肉，这才将筷子伸向了卤藕片、卤豆腐、卤豆角和卤白菜。

“没想到卤出来的藕片、豆腐、豆角和白菜也这么好吃！”

两人边尝边夸赞道。

最后两人忍住了继续伸筷子的冲动，只各自拿了一个卤鸡蛋几下剥了壳，放进嘴里尝了起来。

这卤鸡蛋在放入卤汁时，是连壳放进去的，等卤汁烧开卤了一会儿后，慕玖特意将这十个鸡蛋都捞了出来，用锅铲将它们的外壳都轻轻敲破，然后再次放进卤汁继续卤。

所以卤汁早已经通过鸡蛋壳的缝隙进了鸡蛋里面，现在吃起来，也是满嘴的卤香味儿。

“这卤味儿冬天可以加配菜炒着吃，夏天不仅可以冷着吃，而且还可以放两三天不坏！”

这西北边疆的夏天也不算太热，慕玖又当着宁掌柜和王大厨的面说了这卤味儿的几个卖点。

卖点说的越多，一会儿谈卤料的价格时，她慕玖也有底气要价更高不是？

宁大掌柜听了更是高兴。

夏天能直接吃，能放几天不坏，那些出远门的客人们还不得人手买一份啊。

宁大掌柜一会儿看看那盘红烧肉，一会儿看看这盆卤味儿，开心的仿佛看到了许多银子长了脚只往这明月楼里钻一样。

王大厨这次从慕玖这儿，不仅学到了这两个好菜的制作方法，更是学到了很多炒菜的技巧，他整张胖脸笑的满面红光，看起来比宁掌柜还要更开心几分。

“慕姑娘，这剩下的卤汁还能用吗？”

王大厨见老搭档宁大掌柜有将这位慕姑娘请出厨房去谈价格的架势。

他看着这还有大半锅的卤汁，连忙问道。

“一个卤料包可以卤三次东西，后期如果成为老卤汁，可以用三到五次！”

慕玖也不藏私，耐心的回答着王大厨的话，她的态度，让王大厨很是满意。

甚至在他们两出后厨时，王大厨还故意当着宁大掌柜的面大夸特夸这卤料：“这可真是个好东西！”

两人重新回到了厢房，慕玖见厢房的桌子上已经摆好了饭菜。

“已经到了中午了，慕老太太，你们先吃了午饭，我再进来与慕姑娘谈这卤味儿方子和卤料的价格！”

慕玖做卤味和红烧肉，忙了半天，她的肚子也确实饿了，于是谢过了宁掌柜，就与阿奶和两个双胞胎弟弟开始吃午饭。

他们祖孙四人，宁掌柜很是大方的安排了三菜一汤。

一道蒜苗炒肉，一道红烧茄子，一道蒸蛋，一道蔬菜豆腐汤，主食是一盆二合面的馒头。

这明月楼不愧是镇上的大酒楼，这桌菜的味道很是不错，吃的这祖孙四人很是满意。

吃了饭，机灵的小林子赶紧进来将碗筷撤走，随后他又送了一壶茶过来。

宁大掌柜就在这小林子给他们沏茶时，再次走了进来。

宁掌柜进来后，先是礼貌的向王氏打了声招呼，并柔声的问了问慕家两个双胞胎小儿这顿饭菜口味是否合口味。

看着这么和善的掌柜，在后面大孙女儿和他谈价格时，王氏很是自觉的没有出声插手。

“怎么样，慕姑娘，这卤肉的方子和卤料的价格你打算定价多少？”

刚才在这祖孙四人吃饭时，宁掌柜又回到了后厨，他让人将慕姑娘刚才亲手做的红烧肉和各种卤味儿分了一大半放进食盒，然后叮嘱他赶紧骑马送往霍广县的东家那里。

这笔生意，他今天必须拿下。

所以当小林子将这厢房的碗筷送到后厨时，他就放下了手头的事情，赶紧赶了过来。

“宁大掌柜，实不相瞒，这也是我第一次跟人谈这吃食的生意，价格这一块儿，我相信宁掌柜会给我们一个公道的价格！”

慕玖对于这大西北的物价了解的并不多，她实在难以做出决定，于是就将这个问题抛给了对方。

“慕姑娘，你看这样行不行？”

宁大掌柜思索了一会儿，就直接向慕玖说出了一个他人认为合理的价格。

“今天你详细的教我们明月楼的师傅做了两道菜，每道菜的方子我们明月楼出价二十两银子购买！”

宁大掌柜说完方子的价格，又继续说道：“然后由你们提供的卤料，像刚才你拿出来的那样用干净的布一份份包好，每包我们出一两银子购买，只是这卤料慕姑娘只能供给我们明月楼总分店共十五家酒楼如何？”

方子的价格，一般是十两银子一道新菜的方子。

今天这慕姑娘不仅很是认真的教了胡大厨这两道菜的详细做法，还教了他一些关于炒肉菜加糖色、加烈酒的小技巧。

所以他也愿意多出一倍的价格来答谢这位姑娘。

对于这卤料包，王掌柜也在心里算了一笔账，一份卤料包可以加十五斤的水，做成卤汁后可以最多卤十五斤的卤味儿。

一锅卤汁能卤三次，就是四十五斤，他们这明月楼按照平常的客流量，一天差不多能卖一百多斤，也就是需要三包卤料。

也就是说光卤料包，一天需要花三两银子的成本，再扣除各种肉类和菜类的成本价，以及人工费、以及灶房用料的损耗费用等加起来大概需要多少总成本。

再大概估算下这些卤味儿的售价，然后根据北荒镇的消费水平，定了一个他认为还算合理的收购价格。

“一两银子一小包卤料？”

慕玖还未说话，坐在她旁边的王氏则被这宁掌柜定的价格吓了一大跳。

她是知道孙女儿空间里这些调料也就是香料的产量的，不仅空间仓库里囤了很多，而且还每隔半个月就能收获一大波。

这得卖多少银钱啊？

王氏想想就觉得激动，只是她也知道，自己不能表现的太过明显。

不然会让这明月楼的大掌柜误认为他给的价格过高，这不是扯了自家孙女儿的后腿？

慕玖也知道，在这北荒镇，有钱的也就那么几户人家，这卤味儿的售价在这镇上不可能定的价格过高。

这一两银子一小包卤料，还是这宁掌柜综合了卤味在其他大城市的酒楼售价后定的价格。

而且他们家如今也不是只靠着卖这卤料包赚钱，所以她只稍微想了想，就同意了。

“慕姑娘也是位爽快人，既然您同意了，那咱们就先签订个合约！”

宁掌柜见慕玖点了头，他也喜出望外。

他本以为这位小姑娘还要再提一提价格的，想起上次小林子回来传达他们东家的话时，说他们东家让他一定要买下能卤出像骆驼肉那样味道的卤肉方子。

至于价格，高一些也无妨。

在厢房伺候的小林子听了大掌柜的话，不等宁掌柜吩咐，很是机灵的去拿了毛笔和纸过来。

他也知道东家对这个方子的看重，况且今天又是他在大门口将这位小姑娘请到酒楼来的。

看来他今天的一次赏，是跑不掉了。

小林子喜滋滋儿的伺候宁掌柜写好了两份一样的合约，等纸上的墨稍微干了一些后，他殷勤的将合约递给了慕玖看了看。

这个朝代的字用的也是前一世的繁体字，慕玖小学时学书法，也练过好多年的繁体字。

所以这合约上的字她不仅都认识，还会熟练的写毛笔字。

“老太太好福气，你这孙女儿不仅认字，竟然还能写一手这么好看的字！”

宁大掌柜看着签名处苍劲有力的正楷字，忍不住向王氏夸赞了慕玖一句。

听到大酒楼的大掌柜夸自己的孙女儿，王氏哪有不高兴的。

她笑着说道：“是我家大儿媳妇，也就是我这孙女孙子的娘教的好！”