穿越到西北边陲种田养殖忙 第146章 卤肉方子

“宁掌柜、宁掌柜～”

此时正在大堂找柜台后面的账房先生对账的宁掌柜一听到小林子扯着嗓子喊他的声音。

他立马转头，沉着一张脸，准备呵斥小林子这一举动有损明月酒楼的形象。

但他转头一看，看到了前一次那位来酒楼卖卤骆驼肉的姑娘。

宁掌柜心里一喜，那张老脸像换脸一般，瞬间被满脸的笑容取代。

“小姑娘，咱们能碰到你可不容易啊！”

自从三个多月前这位小姑娘来他们酒楼卖的卤骆驼肉受到了那位贵人的青睐，他就安排见过她的小林子每天在酒楼门口守着，希望能再见一见她。

没想到这一守就守了三个多月，今天这小姑娘终于被他们酒楼给守住了。

“宁掌柜，您找我可是有什么事？”

慕玖心里猜到了这位宁掌柜找她的大概原因，只是表面假装不知情，故意问了出来。

“我们进包间谈，这几位是？”

宁掌柜正准备将这位小姑娘引进包间，只是这才注意到小姑娘身后的一位老妇人和两位面相很像的小男孩儿。

“宁掌柜，这位是我阿奶，这两位是我的两个弟弟！”慕玖出声将阿奶和弟弟向宁掌柜介绍了一遍。

“原来都是姑娘的家人啊，小林子，赶紧送一壶茶和几碟点心过来！”

宁掌柜边带着四人朝最近的一间包间进去，边吩咐了小林子一句。

“好嘞，宁掌柜，小的这就送过来！”小林子很是殷勤的应答了一声。

他们进了包间刚坐下，小林子随后就用托盘端着一壶茶和三碟点心走了进来。

小林子放下了托盘里的东西后，立即端起了茶壶，给包间里的几人都倒了一盏茶：“各位请慢用！”

宁掌柜也动手将放在桌子中央的三碟点心，往王氏和两个双胞胎的面前推了推：“这是咱们明月楼里的厨师们自己做的点心，几位尝尝！”

此时虽然还不到中午，但他们四人从家里到镇上也走了二十里的路，早上喝的那碗杂粮粥，早已经消化的差不多。

慕玖也不客气，从三个盘子里各自捡了一块点心，递到了阿奶和两个弟弟的手里。

“宁掌柜，现在可以说了吧？”

慕玖见两个弟弟咬了一口手里的点心，两双清澈的眼睛里满是开心，然后低头专心的吃起了手里的点心。

王氏是大人，而且还是在这么大的酒楼里，她只吃了一块点心，就停下不吃了，就认真的听自己的孙女儿与这位掌柜谈话。

“姑娘，实不相瞒，上次你卖给我们酒店的卤骆驼肉很是受到了我们的贵客的喜爱，这次我们酒楼的伙计在酒楼门口拦住你，也是为了这卤骆驼肉的方子。”

宁掌柜作为生意人，说话很是直接，直接将他的目的说了出来。

他们酒楼里也做卤菜，最经常做的就是卤牛肉。

只是他们卤牛肉时，直接在冷水里放一些酒楼厨师自己做的豆酱，卤出来的味道与这位姑娘的卤骆驼肉相比，那真的是天壤之别。

卤骆驼肉的方子？

那不就是用她空间里的八角、花椒、香叶、桂皮、草果以及丁香这几样调料和肉一起卤嘛！

这些香料不仅能增加食的香气，还能去腥解腻，卤出来的菜味道极受前一世大家的喜爱。

可以说逢年过节，家家户户的餐桌上，都少不了几道卤菜。

至于做这种鲜香入味的卤肉，步骤其实很简单。

只是那些卤肉用到的香料，也不知道这个大盛朝有没有？

不过这大西北有生姜、葱和大蒜之类的调料，想必卤肉要用到的香料这个时代也是有的，只是有可能大家还不知道能用这些东西做菜。

慕玖也不予想太多，上一次来卖卤骆驼肉时，听到这小林子说那位韩小将军和这酒楼的东家关系很好。

想必这家酒楼的东家也是个靠谱的。

想到了这里，慕玖就假装将手伸进了随身挎着的包袱里，实则从空间拿了一包用干净的麻布包好的六样卤肉用到的调料。

“宁掌柜，不瞒您说，这卤肉法子实际上很简单，但要卤出鲜香入味的卤肉，靠的还是我们家祖传的卤肉调料，这些调料吃了也是对人的身体有很多好处的！”

慕玖故作玄虚的找了个说辞，然后将取出的卤肉料包打开，递到了宁掌柜的面前。

这位不是慕玖瞎说，这些调料不管哪一样，在她前一世来说，确实也是能入药的中草药。

“哦，这么说用这些中草药卤出来的肉，也跟药膳差不多呢！”

宁掌柜听了慕玖的话，激动的双眼放光，在他们大西北这个地界，一些大户人家的老太太、夫人和小姐们，对这药膳很是追捧！

如果他们明月楼有了这个卤肉的方子，就不愁那些达官贵人们不来他们明月楼吃饭了。

想到这里，宁掌柜整个人都激动的不行。

不过他毕竟是位在商场混了几十年的老人，虽然内心激动，但他脸上仍然装作一副十分淡定的样子，看向慕玖道：“小姑娘，这卤肉的方子您打算怎样卖？”

宁掌柜可是个人精，他见这位小姑娘都将这卤肉的药材都拿出来了，可不就是有卖的意思么？

坐在一边的王氏看到自家小小年纪的孙女儿，竟然能如此淡定的跟这大酒楼的掌柜坐在一起谈生意，她心里顿生出满腔的自豪感。

慕玖没有忽略掉这位掌柜眼中的激动，她没有直接回复宁掌柜的话，而是将问题又抛给了他。

这卤肉的方子她要卖，这卤肉用的香料她也要卖！

“宁掌柜，这卤肉的法子倒好说，就是明月楼所用的卤肉的卤料，可否直接由我慕家提供？”

“慕家？不知可是在我们北荒镇内？”

宁掌柜立即在脑海中思索了一番，据他所知，在这北荒镇，可没有做生意的人家姓慕。

而且看这一家人的的衣着，也只是普通的粗棉布，和条件稍微好一点的普通百姓家无异。

“宁掌柜猜的对，我们村就是位于北荒镇正北方二十里处的北河村，我阿爷正是北河村的村长！”

慕玖不慌不忙的报出了自家的地址，想必这位宁掌柜也是听说过的。

“原来你们竟然是北河村慕村长家！失敬失敬！”

宁掌柜听了慕玖的话，面上对眼前的一老三小露出了一股钦佩之情。

别说这北荒镇，就连整个霍广县，谁人不知北河村慕家发明了火炕，他们带着北河村和北军村两村的年轻人外出给各家各户砌能在寒冬用少量的柴草就能给整个屋子取暖的火炕。

要知道，在这西北边疆想要活下去，能安然渡过漫长的寒冬可是起着决定性的作用。

就连他们东家这样有钱的人家，每年冬天来临之前也会慎重的准备过冬的取暖物资。

现在整个霍广县，就连那些贫苦的百姓，家家户户也都砌了极易取暖的火炕，到了冬天，他们也都能过个舒服点的冬天了。

据说这两个村的砌火炕队伍现在已经外出去临近的县城去砌火炕了。

慕玖见这宁掌柜一听到北河村慕家，态度就变得越发的热情，她也愿意向这位宁掌柜卖几分好。

“实话跟您说，这卤肉的卤料，不仅是由六种植物香料组成的，而且要配成一付能卤出最佳口感的卤肉，所用的六种植物香料，所需的重量是不同的！”

说白了，这就像是大夫配中药一样，每种药材的用量不同，药效就不一样。

宁掌柜明白这位慕家姑娘的意思，这每付卤料的最佳用料配比，只有她能配出来。

“行，就按照慕姑娘说的，咱们明月楼用的卤料，以后就只由你们提供，只是一点，这卤料卤出来的卤味，味道不能比上次的卤骆驼肉差！”

宁掌柜很是爽快的说道，要知道，上次这姑娘卖给他们明月楼的卤骆驼肉，除了拿来招待那位贵客，他还特意留了一斤让店里的伙计小林子送到县城东家那里。

据这小林子回来传话，东家对这卤骆驼肉的味道也是十分的满意。

那东家还当场问了小林子关于这卤骆驼肉是怎样得来的。

小林子是知道这卤骆驼肉得来的整个过程的，他将这过程仔细汇报给东家知晓了。

这东家听完，当场让小林子回来传话，说让他想办法，务必将这卤肉方子给买回来。

只可惜他让小林子在酒楼门口站了三个多月，一直没有遇到那位姑娘，就在他快要放弃时，终于在今天让小林子给看到了。

“宁掌柜，这样吧，我这里刚好有一副卤料，我就借用下贵酒楼的厨房，再给你们卤一锅卤味儿给你尝尝？”

慕玖见这位宁掌柜很是爽快，她也就不小气。

宁掌柜听了慕玖的话，当场就吩咐小林子好好招待这厢房里的慕老太太和慕家的两位小孙子，他起身亲自将慕玖带去了酒楼的后厨。

没想到一进后厨，那位姓王的胖大厨一下子就将慕玖认了出来。

他一脸惊喜的道：“这位姑娘，咱们宁掌柜终于将你给找来了！”

然后不等慕玖回话，他很是自来熟的道：“姑娘，你今天打算卤什么，我王胖子来给你准备准备！”

这小姑娘都进了他们明月楼的后厨了，他们的宁掌柜肯定已经和她提前谈好了的。

慕玖上次来明月楼，就对这位笑呵呵的胖大厨印象很好，这次叫他主动来帮忙，她也没拒绝。

“王大伯，我打算卤一个大猪蹄！”

慕玖净了手后，伸手翻了翻后厨案板上放着的东西。

除了有个五六斤重的猪蹄膀，还有个几只清理好的鸡。

案板的旁边还有几节莲藕，一堆豆角，几块方方正正的白豆腐，以及一些青菜。

她想了想这包卤料大概能加十五斤水，可以卤十三斤左右的东西。

为了在这宁掌柜的面前证明她的卤料的价值，她决定再卤一只鸡，一斤白豆腐、一斤莲藕、两斤豆角和一把青菜。

随后她又在案板下面的筐里看到了一筐鸡蛋，于是又弯腰取了十个鸡蛋。

“小姑娘，你还打算卤这些东西，这些白菜豆腐也能卤？”

王胖子看这小姑娘挑的一些东西，忍不住问道，这白菜豆腐豆角卤出来味道能好吃吗？

“当然可以，王大伯，不仅这白菜豆腐豆角能卤，就连干黄豆和干玉米粒泡开了也是能卤的！”

慕玖看着王大胖厨一副无比吃惊的样子，忍不住笑着说道。

王大厨听完慕玖的话，睁大一双小眼睛，仍然有些不可置信。

不过他没有再出声反驳，只是将慕玖挑出来的食材，他根据慕玖的要求，利落的将猪蹄膀剁成大块儿，莲藕和豆腐切块，然后开始洗豆角和青菜，就连十个鸡蛋，他也放进水盆里仔细的洗了干净。

对于厨师来说，嘴巴说好吃可没用，还得等菜做好上桌，食客尝了后说好吃才算数。

所以他就等这位姑娘把这些菜卤出来他尝过了，才能说好不好吃。

制作卤肉的食材算是准备好了。

卤料包是由她提供，除此之外，她还在厨房找到了生姜、葱、酱油、盐。

“王大伯，你们后厨还有白糖和烈酒吗？”

为了改善食物的味道，让食物看起来更美观，一会给给蹄膀和鸡炒制糖色时还需要用到糖。

这个时代没有料酒，给肉类去腥就只能用烈酒代替了。

听到慕玖的要求，王大厨还没反应过来，这后厨做饭要白糖和烈酒干啥？

宁大掌柜脑子反应的快，这两样东西酒楼后厨没有，但这酒楼里备的有啊，他连忙吩咐酒楼的伙计送些白糖和烈酒过来。

一切准备就绪，慕玖就开始动手洗锅做卤味了。

她先是将清洗后的猪蹄膀和整只鸡放入沸水中焯水，然后在焯水的过程中，用大铁勺撇除浮沫。

然后开始炒制糖色。

锅中加入少量油，放入白糖小火炒化，然后加入少量水煮开，形成焦糖水。

接下来是制作卤水。

即在大铁锅中倒入十五斤清水，开大火、放入卤料包，再将全部炒制好的糖色倒进里面调色，再加生姜和盐，水烧开以后，用微火慢煮、煮半个时辰左右，闻到有香味即可卤食材。