四合院：谭家菜何大清，灭易中海 第452章 新鲜的食材

再加入适量的盐和蒜末，不一会儿，一盘色香味俱佳的炒青菜就做好了。

“关键是火候和调味要掌握好，“火候过了青菜会变老，调味不对就没有那种鲜香的味道。”

何雨柱看得入神，心里暗自佩服。他依葫芦画瓢，按照何大清的步骤试了一遍，虽然做出来的青菜还不够完美，但已经比他以前炒得好多了。何大清点点头，鼓励道：“不错，有进步。记住，做菜要有耐心，多练习才能出好味道。”

从那天起，何雨柱每天都来跟何大清学做菜。何大清也不厌其烦地教授，从最简单的家常菜到复杂的宴席菜，一一教给何雨柱。他们一起挑选食材，研究配方，何大清还经常讲一些他年轻时在饭店工作的趣事，让何雨柱对做菜的兴趣更加浓厚。

有一天，何大清决定教何雨柱做一道比较复杂的红烧肉。这道菜需要掌握火候和调味的技巧，稍有不慎就会失败。何大清首先将五花肉切成方块，在锅中焯水去除血沫，然后捞出备用。接着，他在锅中放入少量油和糖，小火慢慢熬至糖变成红褐色，这时将肉块倒入锅中，快速翻炒，使肉块均匀地裹上糖色。

何雨柱一边看一边学，跟着何大清的步骤一步步操作。加入酱油、生姜、八角等调料后，何大清盖上锅盖，小火慢炖。一个小时后，香气四溢的红烧肉出锅了，何雨柱尝了一口，肉质软烂，酱香浓郁，味道鲜美。他不禁对何大清的厨艺佩服得五体投地。

在何大清的耐心指导下，何雨柱的厨艺进步神速。他不仅掌握了各种菜肴的做法，还学会了如何合理搭配食材，如何控制火候和调味。渐渐地，四合院里的居民们开始称赞何雨柱的厨艺，有时还请他帮忙做些宴席菜。何雨柱也因此变得更加自信，对未来充满了希望。何大清渐渐感到力不从心，他知道自己年纪大了，不能再像以前那样忙碌。于是，他决定将自己一生的厨艺全部传授给何雨柱，希望他能继承自己的衣钵，把这门手艺发扬光大。夕阳西下，何大清叫来何雨柱，两人在院子里坐下。何大清语重心长地说道：“雨柱啊，你现在的厨艺已经有了很大的进步，我很欣慰。今后你要继续努力，不仅要做好菜，还要把这门手艺传承下去，让更多的人品尝到美食。”

何大清望着夕阳渐落的天际，心中不禁生出几分惆怅。他已经到了迟暮之年，每一天的日子仿佛都在告别过去的辉煌。他转头看向何雨柱，眼中满是期望与不舍。这年轻人充满了朝气，是自己在这四合院里唯一的传人。想到这里，他心里涌起了一阵暖意，也更加坚定了要把自己全部厨艺传授给他的决心。

第二天一早，何大清便叫来了何雨柱。他决定开始教他如何学习配料，这不仅仅是厨艺的提升，更是对他今后发展的关键一步。何雨柱眼中闪烁着期待的光芒，专注地听着何大清的每一句话。

“雨柱，”何大清缓缓说道，“配料是做菜的灵魂，掌握了配料的技巧，你就能做出千变万化的美味。今天我们先从最基本的香料开始学起。”

何大清从柜子里拿出一小袋小茴香，又拿出几片香叶、一把花椒和几颗八角。他把这些香料一一展示给何雨柱，仔细讲解它们各自的特点和用法。“小茴香和香叶适合炖煮类的菜肴，可以增加香气。花椒有麻味，能提升口感，而八角则适合用来炖肉，它能让肉质更香。”

何雨柱认真的记着何大清的话，脑海里不断闪现出这些香料在锅中翻腾的画面。他不禁想象着自己以后也能熟练地运用这些香料，做出一道道令人垂涎的美食。

接下来，何大清带着何雨柱一起动手实践。他们先做了一道简单的麻辣香锅。何大清熟练地将花椒和干辣椒放入热油中煸炒，顿时一股浓郁的麻辣香气弥漫在空气中。目不转睛地看着何大清的每一个动作，心里既紧张又兴奋。他明白，这不仅是一次学习的机会，更是一次提升自我的重要时刻。

“记住，火候一定要掌握好，香料的用量也要适中，”何大清一边操作一边叮嘱道，“太多了会盖过食材本身的味道，太少了又提不起香气。心里默默记下这些宝贵的经验。他接过何大清的铲子，试着自己炒了一遍，虽然动作还不够娴熟，但在何大清的指导下，他逐渐掌握了窍门。

日子一天天过去，何雨柱在何大清的悉心教导下，渐渐掌握了各种配料的使用方法。他学会了如何根据不同的食材搭配不同的香料，也学会了如何通过调味让菜肴更加美味。何大清看着何雨柱一点点进步，心里感到无比欣慰。

有一天，何大清决定带何雨柱去市场上挑选新鲜的食材。市场里人来人往，热闹非凡，各种新鲜的蔬菜、肉类和海鲜琳琅满目。何大清一边走一边给何雨柱讲解如何挑选优质的食材。“看这个白菜，叶子新鲜，颜色翠绿，这样的菜才好吃，”他指着一捆白菜说道，“再看看这个鱼，眼睛明亮，鳞片光滑，这样的鱼才新鲜。”

何雨柱跟在何大清身后，认真听着每一句话。他感受到何大清对食材的那种细致入微的关注，也明白了食材的重要性。挑选完食材后，他们回到四合院，何大清决定教何雨柱做一道清蒸鱼。

“清蒸鱼讲究的是原汁原味，调料不能太多，只需要姜葱和少许酱油，”何大清边说边将鱼清洗干净，放在蒸盘上，“关键是火候和时间，蒸的时间不能太长，否则鱼肉会老。”

何雨柱仔细看着何大清的操作，心里默默记下这些要点。鱼蒸好了，何大清将葱姜铺在鱼身上，淋上热油，一道色香味俱佳的清蒸鱼便完成了。鱼肉鲜嫩，味道鲜美，心中不禁对何大清的厨艺更加佩服。