四合院：谭家菜何大清，灭易中海 第475章 更深的认识

何雨柱听着师傅的训斥，心里五味杂陈。他明白，师傅是为他好，是希望他能走得更远。眼泪在眼眶中打转，他低声说道：“师傅，我知道错了。我真的知道错了，我以后一定会改，不会再让您失望。”

何大清点了点头，眼中露出一丝复杂的情感，既有严厉，也有不舍。他拍拍何雨柱的肩膀，沉声说道：“记住，厨师这条路，没有终点，只有不断前进。你要永远记住今天的教训，不要再犯同样的错误。”

何雨柱用力地点了点头，他知道，今天的教训将深深铭刻在他的心里。他心中暗自发誓，无论未来遇到什么样的困难，他都不会再自满、懈怠，而是要时刻保持清醒和进取的心态，继续追求更高的目标。

何大清看着何雨柱眼中的决心，终于松了一口气。他知道，今天的批评是必要的，也是对何雨柱的一次重要的提醒。他希望，通过这次教训，何雨柱能真正意识到厨艺这条道路上的艰辛和挑战，并以更加坚韧的态度面对未来的每一个难关。

夜幕降临，四合院里渐渐安静下来。何雨柱回到自己的房间，坐在床边，脑海中不断回想着今天师傅的每一句话。他感到一种前所未有的压力，但同时也感受到一种前所未有的动力。

他明白，自己不能辜负师傅的期望，不能因为一时的松懈而放弃对卓越的追求。未来的道路或许会更加艰难，但他已经准备好重新出发，用更加坚定的步伐去迎接每一个挑战。

第二天清晨，何雨柱早早起床，他的脑海里依然回荡着昨晚何大清对他的严厉训斥。那种深刻的失望和愤怒的语气让他彻夜难眠。何雨柱明白，自己再也不能放任自己懈怠了。今天，他决定用最饱满的状态去面对新的一天。

走进厨房时，何大清已经在准备食材了。何雨柱见师傅忙碌的身影，心里涌起一股深深的敬畏和感激。他走上前去，轻声说道：“师傅，今天我准备好了，您想教我什么新的东西？”

何大清抬头看了他一眼，脸上依旧没有多少表情，但眼神中少了一些昨晚的严厉，更多的是一种淡淡的期待和鼓励。他点点头，指着桌上的一堆红彤彤的辣椒说：“今天我们来做几道辣菜。”

何雨柱有些惊讶。他知道辣菜在饭馆里一直是比较少做的，原因是客人们对辣味的接受度不同，做得不好容易出问题。他虽然平时也做过几次辣菜，但总觉得火候掌握得不够精准，调味也不够到位，因此心里对辣菜有些敬畏。

“师傅，辣菜我一直做得不太好，您觉得我今天能做好吗？”何雨柱有些不自信地问道，语气中带着一丝试探。

何大清听后轻轻一笑，但笑容中带着一丝挑战的意味，“小柱子，正因为你觉得自己做得不好，所以我才让你做。你要记住，厨师不能只做自己擅长的菜，更要敢于挑战自己不擅长的领域。辣菜虽然不容易做，但如果你能掌握其中的诀窍，那么你的厨艺就会更上一层楼。”

何雨柱深吸一口气，点了点头，“我明白了，师傅。我会全力以赴的。”

何大清满意地点点头，然后开始讲解辣菜的要点。“辣菜的关键在于辣味的层次感和火候的掌握。辣味不是单一的，而是有多种表现形式，有些辣椒的辣味直接而猛烈，有些则带有香味，有些甚至带有微妙的甜味。你要学会根据不同的食材选择合适的辣椒，并且在烹饪过程中，掌握好火候，才能让辣味充分发挥出来，但又不过分刺激。”

何雨柱仔细听着，心中渐渐有了思路。他知道，今天的练习对他来说是一个巨大的挑战，但同时也是一次难得的学习机会。他必须抓住这个机会，把自己对辣味的理解提升到一个新的层次。

何大清首先拿起几种不同的辣椒，开始一一向何雨柱介绍：“这是一种干辣椒，辣味强烈但不持久，适合用来爆香，带出一种浓郁的辣味基础。这种小米椒则辣得更为猛烈，适合用来做点睛之笔。而这条青椒，虽然辣味较轻，但可以增加香味和层次感。”

何雨柱一一记下师傅的讲解，脑海中开始构思如何将这些辣椒组合在一起，形成一道既有冲击力又层次丰富的辣菜。他感到一种前所未有的压力，但这种压力反而激发了他内心深处的斗志。

接下来，何大清示范了一道经典的辣菜——辣子鸡。他将鸡块切成均匀的小块，先用调料腌制片刻，然后开始热锅，加入花椒和干辣椒爆香。何雨柱站在一旁，目不转睛地看着师傅的每一个动作，心中不断揣摩着其中的技巧。

何大清的动作干脆利落，辣椒在热油中迅速爆发出香味，空气中弥漫着一种令人垂涎的辛辣气息。何雨柱一边观察，一边闻着那独特的味道，心中暗自惊叹师傅对火候的掌控和对调料的运用。

“看到了吗，小柱子？”何大清一边翻炒着鸡块，一边说道，“辣菜的精髓在于火候的精准控制，辣椒要在油温最合适的时候下锅，既要释放出辣味，又不能让辣椒糊掉。这种火候的掌握是需要长时间的练习才能达到的。”

何雨柱点点头，心中对辣菜的难度有了更深的认识。他知道，自己还需要更多的练习才能掌握这些技巧。

不久后，辣子鸡出锅了。何大清将菜端到桌上，示意何雨柱品尝。“尝尝看，体会一下这道菜的辣味层次。”

何雨柱拿起筷子，夹起一块鸡肉放入口中。鸡肉鲜嫩多汁，辣味一层层地在口腔中蔓延开来，先是干辣椒带来的基础辣味，接着是花椒的麻香，最后是小米椒的猛烈冲击，整个味道层次分明，却又和谐地融合在一起，让人回味无穷。

“师傅，这道菜的辣味太棒了！”何雨柱忍不住赞叹道，心中充满了对辣菜的敬畏和热情。