重生摆路边摊，城管催我快上班！ 第169章 炒鸡不放姜，神仙来了也炒不香。

陈秋开始着手准备制作地锅鸡!

打开灶台热锅，铁锅的温度逐渐升高，陈秋拿起油瓶，将豆油缓缓倒入锅中.

那豆油顺着锅壁滑落，发出轻微的 “滋滋” 声，他拿起锅铲，让豆油均匀地润满整个锅底。

这润锅的步骤可是关键，能有效防止后续炒鸡肉时出现粘锅的局面。

不多时，豆油在锅中散发出淡淡的油香。

陈秋将姜片和少量大茴放入锅中，瞬间，厨房中弥漫起一股浓郁的辛香气息。

俗话说得好：“炒鸡不放姜，神仙来了也炒不香。”

这姜和大茴可是赋予地锅鸡独特香味的重要调料。

他手中的锅铲有节奏地翻动着，将姜片和大茴的香味充分炒出，让那香味在空气中肆意弥漫开来。

随后，陈秋拿起早已洗净并控干水分的鸡肉倒入锅中。

陈秋选用的是新鲜的鸡肉，所以并没有像处理冷冻鸡肉那般进行焯水。

若是冷冻鸡肉，因其在冷冻过程中会产生血水，若不焯水，那股血腥味会严重影响地锅鸡的口感，而鲜鸡肉则完美适配地锅鸡的制作，甚至无需过多清洗。

鸡肉全部入锅后，陈秋并没有立刻急于翻炒，而是静静地等待着，让热油充分包裹住鸡肉的一面，将其煎至定型。

片刻之后，他才挥动锅铲，迅速地翻炒起来，使得鸡肉受热均匀，每一块鸡肉都在锅中与热油亲密接触。

由于鸡肉本身含有一定水分，在与热油相遇后，水分被逐渐逼出，与油混合在一起，锅中的汤汁顿时变得浑浊起来。

陈秋依旧不紧不慢，手中的锅铲有力地翻动着，耐心地将鸡肉中的水分一点点炒干。

终于，锅中传来 “啪啪” 作响的声音，那原本浑浊的油也渐渐变得清澈明亮，此时的鸡肉已然炒制完成，色泽微微金黄，散发着诱人的香气。

陈秋紧接着放入适量的干辣椒段，考虑到自己和林倾城都能吃辣，他特意多放了一些。

那干辣椒段在热油的激发下，释放出浓郁的辣香。

随后，他又拿起几个大葱段放入锅中快速翻炒几下，然后倒入少量白酒。

白酒入锅的瞬间，发出一阵 “刺啦” 声，酒香四溢，瞬间为鸡肉增添了一抹别样的香醇。

但陈秋深知白酒用量需恰到好处，绝不能过多，否则那刺鼻的酒气会破坏整道菜的风味。

若家中没有白酒，用黄酒或料酒代替也是可行之策。

白酒均匀地融入鸡肉后，陈秋开始进行调味工序，他根据鸡肉的量精准地倒入适量生抽，再加入少量老抽，迅速翻炒上色，原本略显单调的鸡肉瞬间披上了一层诱人的棕红色外衣。

接着，陈秋提起水壶，将水缓缓倒入锅中，水的量刚好淹过鸡肉。

随后，他盖上锅盖，将火候调至中小火，开始焖煮鸡肉。

在这二十多分钟的焖煮过程中，鸡肉会充分吸收汤汁中的各种香味，变得更加入味。

等时间到了后，再放入鸡精以及少量的盐，再加入蒜瓣和米椒，为鸡肉增添更多层次的味道。

最后，把贴饼沿着锅边依次贴入锅中，那面块一半贴在锅壁上，一半浸泡在汤汁中，火候调至大火，开始收汁......

林倾城在一旁闻着那股香味，不由神情陶醉，“这地锅鸡闻着也太香了吧？”

陈秋轻笑一声：“当然香，那咱们做辣椒炒肉和番茄鸡蛋？”

原本今日陈秋是打算制作佛跳墙和开水白菜这两道菜肴的，可这两道菜的制作工序实在太过繁琐，耗时极长。

就拿佛跳墙来说，要想将其完美呈现，至少需要六七个小时的精心烹制。

光是熬制高汤这一步骤，就需要花费整整两个小时，而后还得进行长达四个小时以上的慢炖，各种珍贵食材在高汤中相互交融，才能成就那闻名遐迩的美味。

而开水白菜也毫不逊色，制作时需要两锅两火同时进行熬汤，过程极为复杂，稍有不慎就会前功尽弃。

林倾城听闻陈秋的话，眼中闪过一丝好奇，问道：“行啊！这佛跳墙和开水白菜，你是不是以后打算做高端私房菜？”

陈秋微微点头，神色认真地回答道：“对！你觉得怎么样？”

“那肯定的！” 林倾城不假思索地说道，“我从小到大跟着我爸去过咱们江城大大小小的高端私厨餐厅，说实话，他们的菜品做的很精致，但味道真的马马虎虎很一般，我觉得你要是开一家高端私房菜，一定会火遍整个江城，到时候，我爸要是宴请别人，我肯定推荐你那边！”

陈秋听了林倾城的话，心中微微一动，略作思索后，无奈地叹了口气道：“开一家高端私厨，所需的费用太过昂贵了，之前我粗略的算过，单单是租金加上装修费，都要三百万起步！”

林倾城倒也没有反驳，她没好意思打击陈秋，因为她更了解当今市场的行情，三百万的装修费用，恐怕是打不住。

高端私厨，讲究的不仅仅是菜品的美味，更是整体的用餐体验。

菜的味道或许可以一般，但装修一定要奢华大气，给人一种高端尊贵的感觉。

而且，菜品的名字也要起得花里胡哨，摆盘更是要精致绝伦，从视觉到味觉全方位地满足顾客的需求。

据她对市场的深入了解，一家稍微高端点的私房菜馆，租金、装修等各种杂七杂八的成本加起来，五百万是最少的！千万级别那更是非常常见！

毕竟，既然走高端路线，各方面自然都要极致奢华。