踏金枝 第八十三章 涮锅底料

涮锅也有很多种类，京墨和春红一合计，打算先尝试红油锅。

厨房中的东西，这段时间都是春红在收拾，春芳调料的采购也是她在做，厨房有什么没有什么，她最清楚。

好在涮锅要用的东西，除了冰糖外，其他的大靖都有。

京墨把现在还没有的冰糖去掉，换成饴糖，又将锅底要用到的其他材料报了一遍。

春红将材料与厨房的东西比对了一下。

“不行，桂皮、香叶、小茴香基本用不到，之前没买，牛油、醪糟和饴糖也没有……”

材料不齐全，须得先出门一趟，将东西都置办齐全了才好。

把欢欢和喜喜交给张旺后，两人一起出门了。

她们打算直奔卖香辛料的铺子，先买齐了桂皮、香叶、小茴香，然后去买饴糖，最后去酒水铺子买醪糟。

京墨是知道，云县的街市上的铺子在今年重新开店之后，物价往上拔高了一截的。

看那猪仔的价格就知道，今年的价格与往年，不可同日而语。

可真的去买东西了，还是震惊的宛若被雷劈，劈的里焦外嫩！

京墨知道大靖香辛料产量少，会炮制的人少，本就价高。

可不知道经过了个寒潮，价能这么高！

花椒、小茴香每斤价格五两银子，姜每斤八两银子，香叶和桂皮最离谱，十五两银子！

最后，京墨他们提了小茴香、香叶、桂皮，各买了十两银子。

路过药店的时候，看到有伙计在将食茱萸往竹筛上倒，京墨忽然想问问食茱萸的价格。

一问，她被惊得差点跳起来。

二十两银子一斤！比从前他们买的时候足足三倍不止！

京墨差点当场报官！

春红是看着价格一点点涨起来的，她很淡定。

她甚至还有闲心，在京墨瞪着眼睛脱口而出“报官”的时候，眼疾手快的捂住了她的嘴。

那药铺的伙计大概是见多了这种反应，不仅不介意，还笑着提醒京墨和春红。

“咱们铺子卖的价已经是这一条街最便宜的了，要是买的话还请早，价格过几日还要涨！”

京墨原是不信的，可还不等她拉着春红离开，药铺忽然间涌进来一波人，全是来买食茱萸的！

面对这情景，京墨手比脑子反应，迅速挤进去了。

于是走出药铺的时候，京墨手中也多了半斤的食茱萸。

为什么不买一斤？

因为只剩下半斤了！抢都没抢到！

然后是饴糖。

从前一文钱，能得大拇指指甲盖那么大一块饴糖，如今一文钱只能买小拇指指甲盖那么小一块了。

京墨买了一整块大的，给了五两银子。

与其他东西相比，醪糟显得格外的便宜，小酒肆自制的醪糟，每斤只要五百文钱。

京墨一两银子就打了一坛子，两斤醪糟。

牛板油转了一圈没买到，京墨打算用猪油代替。

回去路上一算，两人在街市上跑了一圈，足足花出去快五十两银子……

花这么多有香辛料一向贵的原因，却也让京墨再次意识到赚钱的紧迫性。

提着东西回揽月阁的路上，他们碰到了在街上晃荡的小豆子。

京墨忽的想起揽月阁改名的事情。

恰好小豆子接下来计划要去的地方，是东市，京墨就将问做牌匾的价格这项任务，交给了小豆子。

她自己则是和春红一起，回去尝试炒涮锅底料！

回去之后，京墨将要用到的材料都拿出来，堆在案板上。

葱、姜、蒜、食茱萸、猪油。

为了方便保存，她们囤的猪板油都早早炼成猪油了，此刻正好拿来用。

春红将葱切成段，姜切片，蒜切成末。

小豆子不在，京墨负责烧火。

她从外面抓了一把干草，又拖了几根柴火过来，将灶火点燃，大铁锅架上。

为了防止糊锅，京墨只放了一根柴火进去。

天气冷，猪油已经凝成了乳白偏黄的固体。

京墨切下一大块猪油，放入铁锅中。

不一会，猪油完全融化，变成了金黄透亮的液体。

因为是第一次炒，京墨每一步都小心翼翼的。

她手心朝下放在距离猪油一掌远的地方，仔细感受着温度。

感受到手心被猪油那边冒出来的热气感染的微微发烫后，京墨将姜片、蒜末倒入锅中。

锅里“噼里啪啦”响起来，葱姜爆香的味道与猪油的香味同时升腾起来。

顾不上四溅的热油，京墨拿着木勺来回翻搅。

等到姜蒜微微泛黄，京墨歪头冲春红喊：“香料！”

春红将食茱萸、花椒、桂皮、香叶、小茴香一次递给京墨，京墨每种取一些，放入锅中。

揽月阁从上到下，除了媚娘都很能吃辣，京墨就多放了些食茱萸。

香料在热油中迅速释放气味。

食茱萸和花椒的麻辣味和桂皮香叶的味道，在热油的催促下迅速纠缠在一起。

观察到火小了些，炉火中缺柴了，春红适时地添上柴火。

趁着翻炒的功夫，京墨将饴糖丢进去一小块。

饴糖的甜味能够中和麻辣与苦涩，让涮锅底料的味道更醇厚。

饴糖迅速在锅中化开，京墨又取了一勺醪糟倒入锅中。

醪糟散发的独特酒香味涮锅底料更增添了一层浓郁诱人的香气。

翻炒了约莫一炷香的功夫，看到香料炒的差不多了，京墨放入了最后一样东西——盐。

锅里的底料红亮飘香，京墨拿着筷子沾了一点，塞嘴里一试，“嗷”一嗓子兴奋起来。

“春红！快来尝尝！我感觉好像成了！”

春红也凑过了，那筷子头沾了一下，塞嘴里尝了尝。

食茱萸的辛辣味道、饴糖的甜香、醪糟的酒香，一起融化在猪油的荤香中。

“好吃！”

春红又沾了一下，放嘴里仔细咂摸了一下味道。

“我怎么觉得有点咸？”

京墨看着自己一次性成功的涮锅底料，眼睛笑成了一弯月牙。

“咸就对了！涮锅吃的时候还要加水，要是不多放点盐，加上水之后味道就淡了。”

“这一锅能吃好几顿呢！得拿个陶罐给涮锅底料装好。”

春红翻出陶罐拿过来，京墨把炒好的涮锅底料倒进去大半。

“锅里这点咱今天就吃！我去烧点水，弄点涮锅菜，你去给大家说一声，咱们一会晚饭围着灶吃涮锅！”