汴京小食堂 第39章 锅包肉

“是这个理，是这个理，我又说错话了，禾禾你别在意啊。”沈东山生怕苏禾生气似的，伸手把李春花手里的东西逃似的跑了。

苏禾看着沈东山步履匆忙的背影，有点想笑。

“我又不会生气。”她嘴里嘟囔道。

“你叔这个人就是嘴上不饶人，其实心里比谁都软。”李春花也帮他说话。

“知道的，都是一家人嘛，叔肯定也想我好。”

“是，是，还是禾禾明白。”李春花手里没东西了，从苏禾手上有拿了点拎在手里，不让苏禾再拿。

理由是苏禾一个掌勺的大厨，可得好好护着手，可不能再伤着了，全家可都靠着这双手吃饭呢。

苏禾低头看着因为瘦显得细长的手，回想起上辈子那双在水池里泡了三年，又切了两年菜的，长满茧子，满是伤口的手，笑了一下。

当厨子的，哪有一双好手，仔细看上面都有细细小小的伤口，保养的极好的手是不配当拿锅铲的，只有历练的满是茧子和刀口的手，才是最配拿锅铲炒菜的。

苏禾没给李春花解释，就算解释了她也不一定明白。

她径直走向灶屋，沈家的灶屋在门口，造的比他们家小一些，但东西摆放都差不多，也是那一口差不多的土灶台和大铁锅，柴火都堆放在院门口的角落里。

“禾禾，你说吧，要怎么处理，今个儿你就只炒菜，其他的都交给我们。”

“今天咱们也吃焖面和凉拌小面筋，锅包肉吃过没？”苏禾看向他们。

“没有。”挤进来的几人纷纷摇头。

“甜米糕呢？”

“也没有。”

“肉馅花卷？酸菜肉丝面？地三鲜？”

“都没有。”

苏禾眼看着几个人的头都快摇成拨浪鼓了，一个没忍住笑出声来。

还是李春花开口催促：“哎呀禾禾你就别馋我们了，只要是你做的，那肯定都好吃，咱们快些做吧，阿婶口水都要流地上了。”

说着伸手装模作样的擦擦嘴角。

一边的俩小孩也纷纷点头：“是呀阿姐，你就别馋我们了，你说的这些别说吃了，我们听都没听过。”

就那些菜名，她敢保证，就算是去过城里那些大酒楼的人都不一定知道是什么。

“行啊，那我可做了。”

“做吧做吧。”

“那就拜托阿婶把这些肉切了吧，切成小片，稍微厚一点，但也不要太厚了。”苏禾把肉递给李春花，试图找什么给她比划一下：“就跟这个筷子差不多粗细那么厚就行。”

“成，你给我讲明白了我就会了。”李春花接过外脊肉，拿起刀就是框框一阵切，她把切好的肉片拿给苏禾看：“这么厚成不？”

“行啊，怎么不行，这个厚度最合适了。”

“阿姐阿姐，我们能做什么？”站在一边看热闹的俩小孩已经迫不及待的等苏禾给他们分配任务了，一个个急得跟什么似的。

“你们今晚想吃面还是肉花卷？”苏禾问他们。

“肉花卷！”

“肉花卷！”

两个小孩一致开口，面他们都知道是什么，但肉花卷他们没听过呀，单说花卷他们知道可加了肉的花卷？

“行，那今晚就做肉花卷，你们俩去那边把那些菜都洗了吧，一会用得上。”

“行！”

“好！”

俩小孩特积极，边跑边跳的拎着篮子走到水池边上，弯腰就开始洗。

肉片切好了，苏禾开始做锅包肉。

先用清水把切好的肉片淘洗两遍，接着放一点盐，用手把肉片抓得稍微起胶，一方面是给肉稍微腌入味，另一点是为了让肉片把水吸进去，吃起来更嫩一些。

接着就是调料汁，把糖，醋，盐，各按照比例放进小碗里搅拌均匀，因这时候没有生抽和老抽之分，她只放了一点酱油，为了让料汁更稠一些，她还放了一点淀粉进去。

“阿婶，葱蒜和姜能不能给我切一些？都切成细丝就好了，不用切太多，每一样只要切一点点。”

“这有什么不行的。”李春花弯腰把苏禾要的东西一一拿出来，摆放在案板前面，低头开始切。

配菜有人切了，苏禾开始做锅包肉最重要的一步，给肉挂糊，她用的是前些日子用土豆洗出来的淀粉，把淀粉放水和开，再把肉片倒进去抓匀，放两勺油进去，一是让颜色好看，最重要的是让表皮的淀粉壳更酥更脆。

和好肉片，一切都准备就绪，最后一步就开始炸了，炸锅包肉要用宽油，李春花看着苏禾倒进锅里的大半桶豆油，心疼的嘴角直抽抽。

话都说不直溜了：“禾，禾禾，这是做的什么菜啊，要用这么多油。”

“锅包肉呀，阿婶你放心，这么多油不会浪费的，炸完了肉待会还能做别的菜呢，不会扔掉的。”

话虽这么说，可不扔掉她也心疼啊，这可是豆油，平常做菜她也就是倒一点意思意思，这一下子倒进去半桶，都够平常人家吃一整年的了，若是再节省一些，两年都够了。

沈东山在一边看着也心疼，但刚才他说错话了，这会子再说怕是真给人家说生气了，只能在自己心里嘀嘀咕咕，不说出来。

苏禾看见这两口子都表情，就知道是心疼了，她也知道油多了些，可炸东西不用宽油，那就不叫炸了呀。

“阿婶，咱们出去买店，最不能剩东西了，油少了做出来的菜不香，没有人吃，不也是亏本？不如一次性放足，虽然放的多了些，可又不浪费，吃的人多了，咱们也赚的多不是？可不能省小钱亏大钱。”

这是开店最忌讳的事儿。

李春花受教了，她的思想还留存在自家炒菜那时候，完全忘了他们是出去开铺子，而不是在家里炒给自己吃，这么一说理就通了。

“是阿婶相差了，开店可不得用好东西，不然可就是自己败坏自己名声了。”

这名声没了，可就没人敢来买东西了。

“是呀，就是这样的。”

苏禾看着锅里逐渐升温的油，夹了一点淀粉放进里面，见油温真的行了，才一片一片的往里放肉。