汴京小食堂 第40章 肉花卷

肉片滑倒油锅里瞬间上浮，表皮被炸的蓬松起泡，等炸到用筷子捞起来，外皮稍微漏红就可以了，接着就是把油锅烧热，继续复炸。

来回两次就够了，李春花两手捂在一起，跟上课时候台下的乖学生似的紧紧盯着苏禾的动作，生怕漏了什么。

“这个东西做起来那么费劲吗？还要炸三遍。”

苏禾手上动作不停，抽空回她:“是呀，炸第二遍是为了咬起来更酥，别看这东西做起来费劲，可吃起来是真好吃。”

那肯定，用这么多油炸出来的东西，就算是把她的鞋底子放里面也得好吃。

苏禾把复炸好的锅包肉片捞进旁边的小盆里，把锅里的油倒出来，只留一点锅底油润锅，等油锅烧到冒烟，就把先前准备好的料汁倒进去，熬到起泡把炸好的肉片一股脑倒进去，紧接着也把配菜扔进去，把汁翻匀，让每一片肉都均匀的裹上料汁，这就做好了。

李春花看着盘子里金黄金黄的锅包肉，忍不住发出惊叹。

“我滴个乖乖，这能不好吃？”

不好吃她把脑袋摘下来。

“他爹你快来把菜端进去，别放外面冻凉了，不然就不好吃了。”

站在灶屋外看完全程的沈东山连连应声，一溜小跑进来，看着盘子里的东西，端着的手都不敢抖，生怕撒出来一点汁，这可是用大油炸出来的，回头他得把盘子都舔了，可不能浪费一点。

除了今日这一个锅包肉，只余下一个肉花卷，其余的都是快手菜。

肉花卷的麻烦点一在于肉馅，二就是和面了，肉馅要剁的稀碎稀碎的，平铺在发面饼上卷起来拧成花卷状，而发面饼又需要控制好酵母和面的比例，不然一不小心就会把酵母搞死，这样就做不成发面饼了。

“禾禾？”李春花见苏禾站在案板前开始发呆，她凑过去也低头看。

没啥啊？案板上除了她刚才切小葱不小心留下来的几条葱丝，啥也没有啊。

还是说禾禾遇见啥难处了？

“禾禾？”李春花见苏禾还是一动不动的盯着看，又喊了一声。

苏禾回神，笑得略微尴尬:“没什么，只是刚才有点忘了这个东西是怎么做的了。”

虽然忘事是人之常情，可她是一个厨子啊！对厨子来说忘记菜谱可是最不正常的事情了！！难不成说她前段时间生病把自己搞失忆了？！

“没事的阿姐，如果实在想不起来，我就不吃了。”小甜心苏甜过来安慰苏禾。

苏满也点头附和：“是呀阿姐，要是想不起来，我们吃别的也行。”

“没事，我记起来了，就是刚才一下子没想起来而已。”

她可不能说自己有可能失忆了这回事，不然又得被当成大熊猫供起来几天几夜不能下床，还得喝那一锅酸辣冲鼻的中药汤。

苏甜狐疑的盯着苏禾的脸，看了半天也没看出个所以然来，虽然不确定阿姐说的是真的还是假的，不过既然阿姐这么说了，那她也就不再问了，大不了自己多帮忙就是了。

“阿姐，还有什么是我们能帮忙的吗？”

苏禾转身扫了一眼灶屋，冲她俩道：“也没什么能帮忙的了，端菜会吗？等会我做完了来端菜，满崽就来帮我烧火吧。”

“得嘞！”苏满挺直腰板，雄赳赳气昂昂的坐到灶炉前，拿起柴火就是塞。

这会子实在没有盘子端，苏禾就让苏甜跟着李春花一起看她怎么做，她其实也想教教苏甜的，等回头店开起来，把苏甜教会了，她就开个分店，让苏甜过去当小老板。

至于苏满嘛，再分给他一个也不是不行。

“做肉花卷要先和面，因为冬天比较冷，面不容易发起来，所以要先把面揉好放到温水里发酵，这样肉花卷吃起来会更宣软，肉馅也能更好的入味。”苏禾一边做一边给他们讲解。

和面用的是老三样，面粉，酵母粉，和清水，古代这时候的精白面很贵，苏禾就往里面掺了一点杂粮面，其实也没什么区别，甚至杂粮面还会更健康一些，只不过蒸出来的颜色会没那么好看，不过只是自家人吃，也就不计较那些了。

把面揉成面团，放在旁边醒发，让水和面能更好的吸收融合，以便待会儿手揉起来能更快揉光滑。

“接下来就是剁馅儿，其实不拘于是什么肉，猪肉羊肉或是牛肉，都行，只要你想，鸡肉鸭肉也能做馅儿。”

不过今天她准备的是猪里脊，其实用五花肉更好，因里面有肥肉，吃起来会更香一些，不过前世时候能选的种类多，且苏禾不爱肥油那种糊嗓子眼的感觉，所以她就没拿五花肉做馅儿。

“若是想让肉馅更香，剁好肉馅后可以往里面泼一点热猪油，再把熬油剩下的猪油渣一起切碎剁进去，味道也是一级棒的。”

不过这次她没放猪油渣，俩孩子也没什么小零食，罐子里的油渣还是好久之前她放进去的，这么几天也没见少几块，她也不打算从小孩子口里夺东西，肉馅有热猪油就已经很香了。

“肉馅可以剁的细一些，要是喜欢吃有口感，劲道一些的，可以不把肉剁的那么碎，留一些小肉块也可以。”

苏禾这次打算做两种口味，一种是葱花肉馅的，另一种就是辣花卷了。

苏禾对于辣椒可谓是狂热爱好者，已经到了无辣不欢没有辣椒吃不下饭的地步了。

但鉴于这时候辣椒还没有那么流行，她就只做一点辣味的，剩下的都做原味。

等面揉好发酵好，肉馅也基本剁的差不多了，辣椒油和葱花也都调进去了。

苏甜和李春花看着两个碗里的肉馅，一个放了葱花，另一碗……红艳艳的，看着就辣气逼人。

“阿婶，甜妹，你们来试试？”苏禾不打算让他们干看着，看完了回头眼睛会了手不会，那也是白搭。

做饭最怕不动手，只要动了手，那就是迈出了第一步，接下来的东西自然而然也就都会了。

不动手，看再多美食方子也是白搭。