汴京小食堂 第58章 胡辣汤

“行嘞。”李春花笑着应了一声，拿着菜板进小厨房跟苏禾说了一声。

胡辣汤胡辣汤，最重要的就是胡椒这东西了，她早上连着跑了好几家卖干货的铺子，还有好几家药铺才找到这东西，这东西看起来不起眼，可比她以往买的所有东西都贵，这小小一包就要了她一百文。

胡辣汤做法其实和酸辣汤差不多，都是用淀粉水勾芡，再放上提前切好的配菜。

除去那些配菜，胡辣汤另外一个很重要的就是面筋了，把水和进面里，搅拌成絮状，用手和成团，拿出来放在案板上用手搓，因备菜的时间不多了，用手搓能把面团快速揉匀，接着就是把面团放进提前备好的清水里，反复揉捏，把面里面的筋性洗出来，这样面筋便洗出来了。

洗面水自然也不能浪费，留着后面给胡辣汤勾芡用。

热油炸花椒，等炸出麻香就可以把花椒捞出来，依次放入黄花菜，腐竹，木耳和海带，在炸了花椒的热油里翻炒三四十秒，就可以把提前准备好的骨汤倒进去，再放进今早她费了老鼻子劲才买到的胡椒粉，加入酱油和盐，等水烧的滚开再放醋，烧到起泡的汤瞬间安静。

等再次烧开，再放进去牛肉花生和粉条，再把提前洗出来的面筋揪成小块丢进去，最后再倒进一开始的洗面水，汤逐渐变得浓稠，勺子抬起来，微暗的汤挂在勺子上，最后再倒入老醋，滴两滴香油，这一锅又酸又辣微微麻嘴的胡辣汤便做好了。

因铺子小，小厨房里做饭传出来的香味经久不散，在外面等着看热闹的人好些都没受得了这香味，咬着后槽牙进来，一边走一边在心里暗暗骂自己，这点忍耐力都没有。

“客官吃点什么？”李春花颇有眼力见的迎过去，顺手把菜牌递上。

“你们……”来人按按嘴唇，指着小厨房道：“这是什么香味儿？”

“这个呀，胡辣汤，客官要不要来一份？只五文钱一碗。”

苏禾昨日下调了价格，她觉得薄利多销才是她开铺子的理念，毕竟她一开始打算做的就是下沉市场。

“给我来一碗，这个，这个酱肉包也给我来俩。”

“得嘞，收您十一文。”李春花收好钱，笑着钻进小厨房。

“禾禾，真如你说的那样，今日又来了好多生面孔！”她喜得不行，一开始苏禾下调价格，更换菜式，她其实是不同意的，眼下这场面，直接打了她的脸。

“是吧，我其实还想做一个固定菜牌，一个时令菜牌。”

正如名字那样，一个是长久不变的，满足那些只有固定口味的食客，时令菜牌跟着季节变化，只做新鲜口味，让那些吃腻了固定菜式的食客尝鲜用。

这样她也打出了铺面，也能实时更新，满足她做各种菜的心愿。

只做一种菜式，她也是不愿的。

“行啊！”有了这一出，自然是苏禾说什么就是什么，李春花连反驳都不了。

“阿姐！我们来了！”苏甜从外面挤进来：“我们来端菜！”

“行呀，正好，你们把这些端出去。”苏禾指指土灶边上的托盘：“这些只靠门左边那桌一碗，其他的都是一桌两碗。”苏禾交代他们，末了忍不住又嘱咐一句：“小心烫！”

这可是刚做出来的，跌倒了泼在身上那可不得了。

“晓得啦！”仨小孩摆摆手，表示这都不算啥，这活儿可比以前在家里时轻多了。

“呦，这店小二……还真小哈哈哈哈。”不出意外的，仨小孩出去又被调侃了。

几人也都经历过大风大浪了，昨日就被好些人跟看猴儿一般拉着他们看，今日倒也习惯了。

尤其是苏满，他拍拍手，表示这都不算事儿，看就看呗，又不能少块肉。

“来，是叫，叫啥来着。”朱广把几人拦住，喊了半天也没喊出个所以然来。

仨小孩一人抱着一块托盘，排排队挨个介绍自己。

“我叫甜妹，我最大！”

“我叫小丫，是甜妹的好朋友！也是禾禾姐姐的好朋友！那个是我阿娘！”小丫指指拿着扫帚弯腰打扫的张翠花，语气颇为亲昵。

“我叫满崽，是甜妹的同胞弟弟！也是小丫的好朋友！我和甜妹都是禾禾姐姐的亲弟妹！亲的哦！”

这自豪的语气，自豪的神态，都把在座的几人看笑了，都抱着肚子哈哈笑了好一阵儿，才缓慢停下。

“好好好，甜妹，小丫，满崽，来，拿个包子吃，阿叔请你们。”

由最大的甜妹带头摆手，小姑娘声音奶萌奶萌的，脆的像风铃：“我们吃过啦！若是好吃，各位哥哥姐姐，叔叔伯伯多来吃呀！”

丝毫不怯场的样子惹得家里有小孩的好一番羡慕，瞅瞅瞅瞅，这大方劲儿，也不知道是咋养出来的。

想着，低头舀了一勺胡辣汤。

“嘶……”

“阿叔你慢着点喝，这汤刚煮出来还很热，要吹一吹，像这样。”满崽跑过去，鼓起小嘴巴，在冒烟的勺子上吹了几口气，而后站直：“喏，要吹凉了再喝，阿姐说吃很热的东西，对，对这里不好！”

实在是不知道怎么形容了，他冲着那人摸摸自己的脖子。

阿姐跟他说的啥他也忘了，但就记得不能吃热的了，不然会把脖子烫伤，以后不止不能吃到好吃的，还会早死！可怕的很！

那人表示受教了，有样学样，也鼓着腮帮子对着勺子吹气。

苏禾还不知道外面发生的事儿，此刻的她一心扑在做菜上。

胡辣汤是煮好了，可菌菇汤还没有啊。

因这几天忙着开摊子，忙着开铺子，这些蘑菇还是几个小孩儿在家里时去后山摘的。

摘了一大筐，再不吃就不新鲜了，她这才把菜单换成菌菇汤的。

因为有了钱，她也就不用抠搜着那点东西，终于能大展身手了。

步骤和刚开始时一样，都是把各类蘑菇洗净钻出水分，再放热锅里炒，不过这次她在里面放了处理干净的鸡。