汴京小食堂 第61章 生煎包

至于生煎包，那个也简单，就是把酱肉包换了个方式做出来。

一个是蒸，一个就是放在油里煎。

苏禾做生煎包有一个小巧思，是她在灌汤包上延伸出来的，和馅儿的时候放入切成小粒粒的皮肉冻，这样煎出来不止油润，还会口口爆汁，让肉馅的口感更上一层楼。

先做皮肉冻，因为这个最麻烦，苏禾抬头看了一眼外面的天，黝黑黝黑的，只有挂在斜角的弯月和缀在旁边的亮星，不过有苏甜苏满陪着她。

足够了。

先把猪皮撩一下猪毛，也顺带把猪骚味烧掉，接着泡在温水里，用菜刀仔细的把烧黑的地方刮掉，紧接着把处理好的猪皮和葱姜一齐放入开水里，煮两三分钟捞出来，挂掉上面挂着的少量猪油，以保证熬出来的猪皮冻晶莹剔透，没有猪骚味。

再然后就是熬了，熬到汤汁浓郁变白，因为没有很细密的漏勺，她就用粗布替代了，把煮好的皮冻汤过滤到木盆里，放在外面，深冬天冷，放上一个时辰差不多就能成冻了。

把提前泡好的花椒葱姜水分多次搅入肉馅里，再徒手把皮冻捣碎，也搅进肉馅里，放在外面再让冷风吹一吹，不至于包馅儿的时候太稀捏不进面皮。

做生煎包的面皮不能太厚，要薄而匀称，不然就是生煎酱肉包了。

把包好的包子排排坐放进油锅里，大火开煎，等底部微黄就可以倒半碗清水进去，小火把水焖干，煎到底部焦脆，再上面撒上几粒黑芝麻和葱花碎提色，就大功告成了。

“阿姐？”小馋猫苏满又出动了，苏禾照旧给他们一人夹了一个。

薄皮的包子手一拉，团的凝实的肉馅就从里面漏出来，皮冻化水，争先恐后的从裂缝里钻出来，低头赶紧把汤汁抿到嘴里，骤然被烫了一下，包子的油香气刷的钻进鼻子里，让人根本不顾上烫嘴巴，只想把这一口美味赶紧送到嘴里。

苏满苏甜俩人被烫的“斯哈斯哈”的，也舍不得把手里的包子放下。

为了美味，这点痛算什么。

今天的菜式就定生煎包了！

等一切都准备好，此刻出去看也才只有三三两两的铺子开门，苏禾索性带着俩小孩在铺子的桌子上补了一小会儿觉。

昨天睡得晚，今天又起得早，再不多睡一会儿恐怕熬不到晚上。

几人还是被李春花喊醒的，被喊醒之后不吵不闹的，坐在位子上发了好一会儿的呆，苏禾才彻底清醒。

“醒啦？”李春花笑着调侃：“今日怎么来的这么早？也不喊我。”

“这不是想着让阿婶的多睡一会儿嘛。”

“叱。”李春花撅起嘴发出一个不屑的音节，过来狠狠按了按苏禾肩膀，按的苏禾呲牙咧嘴。

“你阿婶我什么时候怕吃苦了，且你身子还没有好，往后早来必须喊上我，不然我就不跟着你了。”

说话间，张翠花也带着小丫来了，小丫头今天换了一身新衣裳，鬼鬼祟祟和苏甜凑在一起，从怀里掏出来三根水红色的头绳。

“你们请我吃糖，我也给你们买头绳！”

“呀！”苏甜惊叫一声，看着手心里的红头绳，高兴的不行，赶忙跑过去让苏禾给她扎上。

这事儿最后被李春花揽过去了，理由是怕累着苏禾。

确实有点累的苏禾：……

“谢谢啦阿婶。”

“一家人有什么好谢的。”虽然这么说，但李春花还是很受用，给苏甜扎头发的手都温和了不少。

等天亮的差不多了，苏禾就使唤几个小工开铺子的门，刚拉了个小缝，马滔就从外面钻进来，吓了几个小孩一跳，苏满当即就进去喊苏禾，要不是马滔眼疾手快，就坏事了。

“是我，马哥！”他拉住苏满的后脖领，遏制住他，心底长叹一口气。

若不是为了这口吃的，谁起那么早啊。

他隔着老远就闻到香味了，等了半天就是不开门，差点都没熬住，这铺子才不紧不慢的开门，谁家做生意的这么慢吞吞的，不早就倒闭了。

马滔对苏禾恨铁不成钢，恨不得苏禾一天十二个时辰，每时每刻都开门的才好，这样他也能顿顿都吃上好东西了。

“今天的菜牌呢？”他松开手，低头问下面的小不点。

几个小孩面面相觑了半天，被率先抓住的苏满跑去把菜牌拿来递给他，并说：“今日有生煎包和卤肉面，阿姐说生煎包做起来有点麻烦，所以今天没做那么多。”

其实价格细算起来还便宜了一些，因生煎包个头小，苏禾定了两文钱一个，三文钱两个，虽然做起来麻烦，但是用料却不贵。

“没做那么多？”那可不行，他必须第一个吃到。

“那生煎包给我来一笼，卤肉面也来。”

“生煎包是按个卖的。”苏甜在一边听完过去跟他解释：“是煎的不是蒸的，所以不按笼卖！”

这些是阿姐提前跟他们讲好的，若是有人说要一笼，他们就跑过去说按个卖。

“那，生煎包给我来十个，其他的每样一份。”马滔说完，追问：“这些吃不完还是可以带走的吧？”

“可以！汤罐要收两文哦～”苏甜竖着两根手指头，顶着头上的小啾啾，看的马滔心都软了。

“行的。”大不了他在铺子里把汤喝干净，只带着生煎包走嘛。

给马滔上菜的空档，苏元修也带着老母亲颤颤巍巍的从外面走进来，老太太一进来就开始找苏禾，有一种苏禾不出来她就把嗓子喊破的架势。

苏禾没法，只能让李春花在小厨房帮忙看着，还好她提前做好了，现在也没有很多人，还能应付过去。

马滔看着苏元修眼不是眼鼻子不是鼻子的，下巴一扬，冷哼一声扭开脑袋。

“禾禾！那个生煎包做了没有？”

“做了的，我去拿给您。”

老太太拉住她：“不急，不急，你先把这个收着。”

是一个翡翠手镯，透绿的手镯饱满圆润。

老太太不由分说的拉过苏禾的手把手镯套上去，而后看着扣着手镯的纤细手腕，眉头轻蹙。