穿梭机故障，滞留古代当农民 第161章 老手带队，一大锅白软馒头

王冬麦教得非常仔细，厨娘学的也极度认真，连说带做，每一步子怎么走，每一个动作的目的是什么，她都讲得非常细致。

就连在冬天如何利用灶台余温催发面的注意事项都说得非常清楚。

连带挤在门口和窗户边看热闹的公子小姐丫鬟仆从们都努力地竖着耳朵听。

一场教学下来，王冬麦感觉身心舒畅，她可太喜欢这种在自己得心应手的事情上，教授人们的示范了。

王冬麦示范着和了一盆面，厨娘跟着和了一盆，俩人用两个锅灶做了一次催发，然后众人或留或散，等一个时辰后面发了后再来。

一个时辰过得非常快，甚至都没到一个时辰，王冬麦和的面就已经发好了，她在膨胀的大面团上拉出一个豁口，给跟来看热闹的众人展示发好的面是什么样子的。

然后就是厨娘展示自己跟着和的面，众人一看，跟着王冬麦学着做的，果然发得好，赞叹不已。

然后就是融碱片，加碱水。

等到碱水加完，原本很多气孔又膨胀的面团复又变小，众人惊诧连连。

然后等厨娘这一步骤做完，王冬麦让她把加了碱水又揉搓好的面团重新盖在面盆里，再放到锅盖上。

为何不继续放锅灶里，主要是因为这里不需要第二次发酵，只需要将刚才用力揉搓变硬的面团松弛一刻钟就好。

所以再放进有余温的锅灶里就没有必要了。

厨娘在总结加面碱的步骤，往常她就是被拦在这一步上，每一次做都出岔子，她要搞不清楚哪里出了问题，少一步或者多一步。

今天跟着王冬麦做了一次，她似乎想起来，以前她错的最多的，是碱水加的不过均匀，这是最大问题，然后要不是碱片加多了，就是面加多了，因为她从来没有比较过面和碱水的比例。

所以这一次，她从和面开始就记下了用了多少面，融碱片的时候对比了一下这个比例，然后在心里有了一个固定的数目。

这倒也不是厨娘笨或懒，而是她没有做过馒头，不知道这是需要注意的步骤。

有了王冬麦这次的示范，厨娘意识到了加碱水的重要性和面碱的比例，下一次，只要不出大差错，再按这个步骤做下来的馒头一定不会差。

“看戏”的众人，再一次感叹做饭的不易，也感叹王冬麦的“手艺”。

众人不走，就在厨房一边说话，一边准备待会蒸馒头的锅，等时间一到，王冬麦便开始教厨娘做馒头。

这一步就很简单了，从盆里的面团里揪出一个个小面团，再揉搓成一个个圆圆的小团子，然后放置到提前准备好的锅里。

锅内添了小半的水，上头搭着一个蒸馒头用的竹篦子，又盖上一层蒸布。王冬麦和厨娘二人不断地揉搓出一个个的小面团，尤其是王冬麦，手快的令人应接不暇。

有人夸她厉害，王冬麦笑了笑说道：“不过是做熟了而已，谁做熟了都是这样的。”

两人两盆面，做出来正好一大锅的馒头，蒸垫上还有几个空位没面团放了。

不过这次也是因为教学的缘故，王冬麦和厨娘两个人和的面都不是特别多。

按照刘家的人口，王冬麦每一次都会和至少能做两锅的馒头，今天的数量对她来说，简直的小菜一碟，少的很。

馒头上锅，王冬麦又教厨娘计算馒头蒸熟的时间。

这样的大锅，一锅馒头一般都在一刻钟多一盏茶的时间，王冬麦每次都是在家点蜡烛确定时间，她家的一根蜡烛，只要烧掉一半，那馒头就熟了，可以停火再闷半碗饭的时间就可以揭锅盖了。

而现在王冬麦有了经验，可以根据蒸锅水汽的多少和馒头的香味来判断何时可以停火。

这是经验，但也不完全是经验，更多的是天赋。

王冬麦说完，众人又啧啧称奇，原来做馒头有这么多讲究吗？

大家一回想，感觉哪个步骤都不是好做的，从和面发面到加面碱再到蒸成馒头，一个步骤出问题，那这锅馒头就吃不到了。

嗯，好吧，也是能吃到，就是不那么好吃罢了。

厨娘在锅膛里添好柴禾，就只要等着馒头成熟就可了。

王冬麦见大家兴致不减，尤其是厨娘看她的眼神全是感激，于是就有随手浇了她几个面食。

包子，跟馒头一样，只需要多一个添加馅料的步骤，不过没包过的人一般会把馅料包得乱七八糟，不是包不严实，就是一半厚一半薄，馅料被挤在一个边边上。

有的甚至还会炸开，因为包馅料的皮太薄，蒸的过程中膨胀挤压导致包子皮破裂，露馅了。

王冬麦说到这的时候，大家全都哈哈大笑。

然后又教给厨娘油煎饼和烫面软饼的做法。

这个油煎饼可以加鸡蛋，葱等，汤面软饼还可以涂上豆酱吃。

宋家去年送过来不少豆酱，宋若梅也送了一些给刘家，这豆酱方子还是去年端午节时，刘小冬送给宋若梅的呢。

当时宋若梅可以说是感激涕零了，豆酱方子，梨膏方子，一下子拿出来两个可以传家的方子，激动地当场就拉着刘小冬认做了干女儿。

虽然她本来就是去刘家准备说这个事的，但恰好碰到刘小冬献方的事，宋若梅直接当场就认了这个义女，从此，她跟刘小冬，宋家杜家跟刘家就因为这个事“绑”在了一起。

一场做馒头的教学，在宋若梅家的厨房里掀起了不小的波澜，等到油煎饼和烫面软饼做出来，一锅馒头也蒸好了。

锅盖一揭开，一个个饱满又好看的大馒头直击眼帘，众人目不转睛地盯着看，而厨娘，已经激动地要哭了。

是的，她要哭了，她做了这么多次失败的馒头，这一次终于成功了。

一个个手掌大的馒头，就是在昭示着她的成功。

有了这次的经验，下次再做，她也知道如何处理错误的步骤了。

她激动地从锅里捡出一个个的大馒头，水汽直接雾湿了她的眼。