四合院：什么档次？跟我比道德！ 第39章 刀法

“老头子，你这写什么呢？”

阎埠贵抬头看了一下老伴儿：“哎！造孽啊！赵四海说我养花有资本主义尾巴的倾向，让我写检讨，还得交给他，不然就去学校举报我，我……”

“赵四海太欺负人了，我去找他去。”

看到老伴要去找赵四海，阎埠贵一把拉住老伴儿：“你可消停点吧！你去了也说不过他，估计他今天就是心情不好，应付过去就好了，况且四海那孩子人还不错。”

赵四海虽然总占自己便宜，阎埠贵觉得就是自己抠门功夫没练到家，其余时候赵四海对自己还是很尊重的。

确实，赵四海对阎埠贵并没有偏见，虽然阎埠贵抠门，但是并没有做什么伤天害理的事情，最后还捡破烂贴补傻柱，算半个有良心的。

至于为什么算半个，那就是他早就看出来易中海不想让傻柱结婚，可是一次都没提醒过傻柱。（不信的读者可以去看看原着，我说的是小说，不是电视剧，电视剧是改编版的，这些不算字数。”

“当家的，今天四海这是怎么了？怎么见谁喷谁呢！谁惹到他了。”

易中海吐出一口烟雾，有些无奈的说道：“蔡永，也就是四海的师傅，年后就要退休了，这孩子因为这个事情，心情有点不好，不过这也看出他尊师重道，我们没有看错人。”

到现在了，易中海还觉得赵四海是个好孩子，唯一美中不足的就是赵四海有张嘴，要是没有嘴，那就更完美了。

“老头子，你别生气了，我给你炒了鸡蛋，咱们不跟赵四海一样的。”

“你懂什么？他这是没把我这个领导放在眼里，我……”

“爸，我回来了。”

刘光天哥俩一只脚都已经进屋了，可是硬生生把另外一只脚停住了，这么多年的被打经验告诉他们，今天他爸刘海忠心情不好，他们本能的想逃。

刘海忠抽出七匹狼：“你们两个小犊子，居然敢左脚先进屋，还反了你们了。”

刘海忠对着俩儿子就是一顿暴打。

刘光福求饶道：“爸你别打了，我右脚先进屋的。”

“右脚也不行，你们就该飘着进来。”

刘光天……

刘光福……

在外面鸡飞狗跳的时候，赵四海已经开始教媳妇新姿势了。

第二天一早，赵四海一到前院，阎埠贵跑了过来：“四海，检讨我都写完了，你看看。”

赵四海装出一副我和你开玩笑，你怎么还当真了的表情：“三大爷，你不至于连玩笑都听不出来吧！我就是跟你开玩笑，你怎么还当真了呢？”

阎埠贵……

赵四海美滋滋的上班去了，可是院子的人却不怎么开心，任谁被喷了一顿也不舒服。

赵四海跟师傅来到轧钢厂后厨，蔡永掏出一个小本子：“四海啊！这个本子你没事看看，这是我整理的笔记，对你有帮助。

接过破旧的小本子，赵四海看了一下问道：“师傅，您这本子够旧的啊！”

“这都是我以前写的，你那些师兄都看过，看的人多了，也就这样了。”

把小本本收好，赵四海把昨天剩下的土豆切了，最近他经常做土豆丝，就是为了练习刀工。

后厨有专门弄土豆丝的工具，都是帮厨在用，赵四海一直用刀切，在土豆不限量的情况下，赵四海的刀工一直在进步。

看到赵四海的刀工，蔡永点点头，走到赵四海身边……

“四海，把刀给我，我给你演示一下咱们厨子菜刀的另外用法，你基本上还算可以，我也在这待不了太长时间了，所以赶紧把我会的都交给你，以后你要是有什么不明白，可以去我家问我。”

赵四海点头：“我知道了师父。”

蔡永拿过一个土豆开始演示，一边演示一边给赵四海讲解。

“厨师的刀法是烹饪技艺中极为重要的一部分，它不仅影响着食材的加工效率和菜肴的美观度，还直接关系到菜肴的口感和烹饪效果。”

“我现在给你讲几种常见的切法，首先是平切，将刀身放平，刀面与砧板基本平行地切，适用于质地软嫩的原料，如将土豆切成薄片”

“接下来是推切，刀身不左右摆动，由后往前直线推进的切法，适用于质地较紧密的原料，如将生菜切成条。”

“拉切是将刀身由前往后直线拉回的切法，多用于质地稍韧的原料，如将洋葱切成丝。”

“锯切就比较好理解了，推切与拉切相结合，像拉锯一样一推一拉地切。适用于韧性较大的原料，如将胡萝卜切成片。”

蔡永放下土豆，看向赵四海：“记住了吗？”

“记住了师傅。”

“好，记住就好，下面我给你讲片法，首先是推片，刀身向后倾斜，刀刃与砧板约成70°80°角，刀身由后往前直线推进切片。适用于将原料片成片状，如将牛肉片成片。”

“ 拉片是将刀身向前倾斜，刀刃与砧板约成100°120°角，刀身由前往后直线拉回切片。适用于将原料片成片状，如将猪肉片成片。”

“平片需要将刀刃与砧板平行，将原料片成片状。适用于将原料片成较大的薄片，如将冬瓜片成片。”

“现在我给你讲剞法，直刀剞是将刀刃与砧板垂直，用剞的刀法在原料表面剞上刀纹。适用于剞一些需要断而不断的食材，如在鱼身上剞刀。”

“斜刀剞的讲究是刀刃与砧板呈一定角度，用剞的刀法在食材表面剞上刀纹。”

“混合剞是直刀剞和斜刀剞的综合用法，使食材上剞上两种刀纹，适用于剞一些需要特殊造型的原料，如将土豆剞成菊花形状。”

演示完，蔡永放下刀，喝了一口茶水，说道，暂时先教你这些，多了你也记不住，总结一下的话就是：切法适用于将原料切成各种形状，如将土豆切成丝、片、条、块等，用于炒、炸、蒸等各种烹饪方式。”

“片法适用于将原料片成片状，如将牛肉片成片用于炒菜，将冬瓜片成片用于蒸菜。”

“剞法适用于在原料表面剞上刀纹，使原料在烹饪过程中更容易入味，造型更美观，如在鱼身上剞刀用于红烧鱼，将土豆剞成菊花形状用于油炸。”

“总之，厨师的刀法多种多样，每种刀法都有其独特的操作技巧和应用场景，厨师需要根据不同的原料和菜肴要求，灵活运用各种刀法，以达到最佳的烹饪效果，这些东西都是厨师的基本，你可以不用，但是不能不会。

“当然了，现在轧钢厂不具备那些条件，你那些师兄都是切了三年菜后才有资格上灶的，你先慢慢学，不着急。”

赵四海人都麻了，他没想到一个切菜有这么多讲究，他觉得要是学会这些刀法，没几年时间真够呛。