四合院之厨道宗师修行记 第99章 经典问世

在师伯的主持下，何雨柱向师父跪下敬酒，感谢他的授艺之恩，接着就是厨艺展示。

今天的酒，他没有选择茅台，而是选用了现在最畅销的汾酒。

桌上，已经摆上了做好的凉菜和麻婆豆腐、麻辣兔丁、辣子鸡，唐清松和郑凤章领着其他的徒弟坐了下来，等着何雨柱做其他的菜。

两个炉子同时开工，一道道菜端了上来，首先是唐清松和郑凤章品尝，接着是几个徒弟，等全体人员吃过之后，在唐清松主持下，他们对菜品一一点评。

这就是出师宴的作用，由出师者将自己学到的厨艺展示一遍，由见证人品尝，评判他是否确实达到了出师的水平。

如果得到了见证人的认可，以后，见证人还有着向外推荐和传名的作用。

而这场出师宴，在事实上成了一场现场教学，因为何雨柱早就已经是丰泽园的二灶，厨艺本来就已经得到了他们一致的认可。

何雨水被郑凤章照顾着，她并没有说话，但是把他们的话都听在了脑中。

她有种感觉，那就是自己现在记东西，似乎很容易就能记住，而且很难忘记，就像他们讲的话，她都能记住。

“刺啦。”

一声泼油的声音响起，吸引了众人的目光，只见何雨柱将勺里的油泼在了鱼片上，伴随着一道白烟升腾而起，霸道的香味儿弥漫开来。

“来，师父，师伯，这道菜，你们尝尝，帮我点评一下。”

众人的目光直接都落在了放在桌上的大盆碗中，只见这道菜色泽鲜亮，鱼肉呈现出白嫩的颜色，酸菜则呈现出白色和翠绿的色彩，两者相互映衬，使整道菜看起来十分诱人。

酸菜，由新鲜白菜发酵而成，它的酸味来自于发酵过程中产生的乳酸，这种酸味既能中和鱼肉的腥味，又能提升鱼肉的鲜美，使得整道菜品的口感更加丰富。

当然，正宗酸菜鱼中的酸菜，既可以用白菜制成，也可以用芥菜制成，但白菜的成本要比芥菜低。

唐清松说：“柱子，这道菜首先从色相两方面讲，已经过关了。来，大家都尝尝柱子发明的这道菜。”

说完，他就迫不及待的夹起一片鱼肉送入口中，眼睛立刻就亮了起来。

他正想和刚才一样请大家点评，却发现师弟郑凤章又夹起一片鱼肉吃下，他不由笑了笑，等其他人都吃了两片，他才说：“怎么样？”

众人齐齐点头，唐清松看到何雨水也在点头，不由想逗逗她，就说：“雨水，你觉得这道菜怎么样？”

“好吃。”

何雨水回答的很干脆，接着又说：“我以前从来没有吃过这么嫩的鱼肉。”

话音一落，唐清松就哈哈大笑起来，笑罢说道：“说得好。柱子，你们兄妹，这都长了一条黄金舌头，天赋也太出众了。”

郑凤章接过话道：“这道菜色泽太鲜亮了，酸辣可口，酸菜的酸爽和鱼肉的鲜嫩交织，散发出令人陶醉的香气，风味很是独特。柱子，这道菜，做的好。”

他的脸上笑意盎然，与有荣焉。

唐清松接话说：“我觉得，这道菜完全可以列入川菜的经典菜。”

卢锡权说：“不错，从今天开始，川菜经典菜可以增加一道了。”

邬维靖说：“我也这么认为。”

两人都已出师，已经有了一定的名气，说出这样的话，不算逾矩。

何雨柱说：“谢谢师伯、师父和两位师兄的肯定。”

郑凤章说：“柱子，菜都完了吧？”

“没有，还有一道，既是菜也是汤。”

“是什么？”郑凤章的兴趣立刻被提了起来，他心里甚至隐隐还有一种期待。

“开水白菜。”

“竟是这道菜，你真会做？”

众人的兴趣立刻也被提了起来，实在是这道菜的名气太大，而绝大多数川菜厨师只是听说过这道菜，真正会做的人又太少，因为这道菜的做法，已经被发明人带回了川省，而且，这道菜被列入国宴，还要等到1955年，那位最着名的川菜传承人从川省调至京城以后。

何雨柱点点头说：“会，师父，您知道的，前段时间，我在一个小书摊找到的那份《学厨笔记》，上面有个名字叫黄敬林，里面的最后，就有这道菜的内容，可惜的是，里面提到的内容不多，明显是刚开始试验创造这道菜，虽然写的并不详细，但我觉得很有实践意义，思来想去，我就想尝试研究。我曾经做过一次，觉得与传说中的开水白菜差不多，今天这是第二次做。”

他知道，师父郑凤章也仅是知道这道菜大致的做法，但肯定不是最正宗的做法，所以他几乎没有做过，而何雨柱不仅看了黄敬林的《学厨笔记》，还在视频中看过好几个人的做法。

卢锡权惊的站起，急切的问：“你说谁？”

不仅是他，就是邬维靖也是一脸的惊异。

“黄敬林。”

“真是黄敬林？”

“真的，扉页上面写着这个名字。”

“哈哈哈，柱子，你能学川菜，虽然当时都没在意，但现在看来，绝对是老天爷赏饭吃，这不，你到街上随便逛逛，都能得到黄前辈的学厨笔记，我只能说你与川菜缘法不浅，就该你学川菜，不学才是暴殄天物。”唐清松只觉世事奇妙，而郑凤章则微笑不语。

这下，不仅是何雨柱，就是邬维靖等人也来了兴趣，他们可都没有学川菜，学的是鲁菜，年纪又轻，对于黄敬林这个人很是仰慕。

接着他又迫不及待的说：“快做，我来尝尝。”

“好嘞。”

他正要去灶边，唐清松说：“柱子，等等再做，坐下来歇一会儿，陪大家喝几杯酒，咱们也先吃点东西。”

“对，对，歇一会儿，调整一下状态。”郑凤章也说，徒弟一大早要买菜，做前期准备，又同时照顾两个炉灶做了十多道菜，对于精力是一种极大的消耗，他也是心急，才会忽视了这种情况。

最后入门的林雁文倒是有些好奇的问：“师父，开水白菜是什么菜？用开水煮的白菜吗？”