四合院之厨道宗师修行记 第100章 一锤定音

哦，这货没听说过这道菜，不过也难为他，毕竟进门晚，见识短。

没想到武西广也跟着问道：“是呀，川菜怎么会用开水做菜的？”

两人确实有些奇怪。

唐清松呵呵一笑说：“这道菜名声很大，还有传奇性，凤章，给他们讲一讲吧，我估计，就是锡权也只是听说过，但对这道菜也不甚了解。”

卢锡权说：“是呀，师叔，给我们讲讲吧。”

郑凤章哈哈一笑说：“好，我来给你们讲讲。说到这道菜，就要先说说老百姓们对川菜的评价，有很多人贬损川菜‘只会麻辣，粗俗土气’，虽然有些过分，但川菜中的名菜确实都以麻辣闻名。这就不得不提起刚才柱子提起的黄敬林前辈了，他是清宫的御膳房的御厨，为了打破世人对川菜的偏见，冥思苦想多时，又经过百番尝试，终于开先河的创出了这道菜中极品开水白菜，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈，更是得到了那位太后的赏识。后来，黄敬林年纪大了，退休之后将这道菜的制法带回了四川，广为流传。”

林雁文说：“原来是这样的来历，倒真是有传奇性。我也得承认，在我原来的印象中，川菜确实只会麻辣。”

何雨柱说：“这种认知其实有些偏颇，我认为，川菜融会了东南西北各方的特点，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，善用麻辣调味，烹调方法别具一格，很具地方风味。事实上，川菜有很多不是麻辣的，像白油豆腐、老妈蹄花、东坡肘子，都很有名。”

“哈哈哈，说的不错。在四九城，一直有一句话，叫做官吃鲁，文吃淮，贩夫走卒吃川菜。川菜的受众，比鲁菜、淮扬菜可大多了。”郑凤章高兴的说。

酒过三巡，菜过五味，何雨柱每人敬了一杯酒说：“师伯、师父，我去把最后一道菜做出来。”

唐清松说：“走，我们看着你做。”

何雨柱也不怯场，走到灶前开始操作起来，先将锅中的高汤一分为二放入两个锅中，放到灶台上煮沸，再将准备的白菜心放入其中一锅高汤，灼至七成熟，捞出之后，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟，然后将菜心垫在碗底，将烧开的另一锅高汤舀入碗中，再撒入几粒枸杞，这道菜就做好了。

“师伯、师父，这道菜，白菜最好是剪掉上端的叶子，再把白菜剪成莲花瓣的形状，我这里就简省了，就不浪费了。”

“嗯，这样就好。”

这道菜的关键，其实是高汤的制作，大家都是大厨，自然知道。

只见碗中的汤色就像是水一样清亮，一点儿油星都没有，看着有些寡淡，但是香气扑鼻，还带着一股清雅气息。

众人回到餐桌，唐清松说：“来，尝尝。”

说完，他首先拿起勺子，舀起一勺汤喝下，只觉汤鲜味美，脸上自然的就露出了喜悦的表情，他又夹起一片白菜心吃下，当真是入口即化，鲜香异常。

看他吃的美，郑凤章也开始动手，接着，就是卢锡权和邬维靖，等所有人吃过之后，纷纷点头认可。

唐清松说：“我以前也很遗憾没有吃过这道菜，这次我们也是托柱子的福，竟然吃到了开水白菜。虽然不知道和黄敬林的开水白菜有没有区别，有多大区别。但就这道菜而言，即使是黄敬林做，应该也不过如此了。柱子，我现在正式和你说，你的厨艺我非常认可，你，正式出师了。”

这是必然的程序，即使何雨柱的厨艺已经很高，但出师宴就要有个结论。

“谢谢师伯。”

“嗯，你今天做的菜，即使用的是家里的炉子，水平也已经达到了一灶的水平，尤其是最后的两道菜，更是出乎了我的意料。明天，我会和两位经理推荐，将你创新的酸菜鱼和这道开水白菜列入咱们饭庄的菜单。”

“谢谢师伯的夸奖。”

何雨柱感谢道，态度非常诚恳，并没有因为师伯的超常夸奖而沾沾自喜。

就师伯这几句话，已经是对何雨柱今天这顿饭最好的评价，估计以前对徒弟或师侄们都没有说过，看卢锡权和邬维靖那羡慕的眼神就能知道。

“好了。凤章，你作为柱子的师父，也该对柱子这场出师宴做个点评了。”

话音一落，室内众人的目光都落到了郑凤章身上，只见他点了点头说：

“今天我很高兴，柱子自到丰泽园工作以来，他主厨的鲁菜和川菜都得到了食客的认可。你们呢，跟我和师兄学的都是鲁菜，但相信你们对川菜也要有一定的了解。我总结了一下，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜，它的特点就是善用三椒，就是辣椒、花椒和胡椒，而且一菜一格，百菜百味，口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味，称得上是‘川菜二十四种味型’。今天柱子的这顿出师宴自然不可能24种味型都有，但是已经涵盖了麻辣、酸辣、糊辣、家常、鱼香、香辣、糖醋、咸鲜、泡椒、红油、蒜泥、五香等味型，而且都是各个味型的代表菜，成菜可以说都达到了最顶尖的水平。柱子，你比师父我强，你现在已经是青出于蓝而胜于蓝，我很欣慰呀。”

郑凤章的点评一锤定音，对自己徒弟极度认可，说完之后，他是哈哈大笑，脸上很是得意。

“谢谢师父夸奖。”

一顿出师宴，大家吃的非常满足，尤其是有些食材可是出自空间，那味道比外面的食材直接提了一个层次，每个人都有七八分的醉意，桌上的菜几乎都达到了光盘，只剩下一些汤汤水水。

郑凤章说：“柱子，你真的很不错，不仅有天赋，后天也很努力，厨艺到了你现在的程度，其实已经超过我了，我希望你不要骄傲，我更希望你能将厨艺发扬光大，成为咱们这一系的代表，也成为国内最顶尖的厨师。”