四合院之厨道宗师修行记 第121章 名副其实

面对客人的要求，该有的规矩他必须严格遵守，见面之后，不能主动询问客人是什么人，客人如果愿意说，他自然就知道了，但如果不愿意说，他也不能问。

服务员打开雅间的门说：“领导，何大厨来了。”

众人看向房门，心里都有些好奇，只见一个高大的身影走了进来，但是，当他们看清来人时，脸上都现出惊讶神色。

因为来人实在太年轻了！

服务生说的明白，做菜的是饭店的二灶大厨，既然是二灶，怎么的年纪也在二三十岁吧，怎么会这么年轻呢？

何雨柱微笑着说：“领导们好，我是今天做菜的厨师何雨柱，今天的酸菜鱼和开水白菜是我做的，请问今天的菜还满意吗？”

他首先看向坐在首位的男子，忽然觉得有些面熟，但他能确认，自己以前并没有见过此人，只能忍下心中的疑惑。

听到他的声音，正专心吃饭的浩浩听着有些熟悉，立刻抬起头，惊喜的喊道：“小人书叔叔。”

本来要说话的任领导立刻收住话，奇怪的看向孙子，难道浩浩认识这个小伙子？

“小浩浩，是你呀。”

何雨柱脸上的笑容更加浓郁，他知道，想见自己的人应该是浩浩的长辈，于是看向坐在主位的客人说：“领导好，我以前和小浩浩见过两面。”

这时，妇人笑着说：“原来浩浩说的小人书叔叔是你呀，他在家里可没少提起你。我看你年纪可不大，你今年多少岁了？”

“您好，我再过两个月就年满18周岁了。”

“这么年轻？你这孩子几岁学厨的？”

女人的好奇心总是要重一些。

“我学厨算是家学渊源，7岁就开始练习基本功，13岁正式跟我爸学习鲁菜和谭家菜，15岁在丰泽园跟着师父学习川菜，16岁到津门鸿宾楼拜师学习清真菜，三个月前从鸿宾楼正式出师，回京在丰泽园当二灶厨师。”

事实上，他并没有学过谭家菜，但是已经看过了菜谱，以他的能力，学会并不难，也算是正宗的传人了。

何雨柱简单的介绍了一下自己，他的表情淡定从容，不卑不亢，态度谦和大方，语速不急不缓，音量不高不低，显示出良好的个人修养。

听在客人耳中，都觉得颇有些不可思议，这人还真是有些不同凡响。

任领导眼中也透出欣赏之色，他轻轻点了点头说：“何大厨，我先给你介绍一下。我姓任，这位是我爱人，姓谭，这两位，一个姓石，一个姓彭。”

何雨柱笑着逐一问好后，任领导又说：“看来你在学厨方面天赋相当不错，在这个年纪就能当丰泽园的二灶大厨，名副其实。我今天是第一次吃酸菜鱼，听服务员介绍，这道菜是你发明的？”

何雨柱微笑点头说：“是的。”

“你是怎么想到的？”

何雨柱组织了一下语言，缓缓说道：“我很喜欢川菜，所以，除了跟我爸学厨以外，我第一次拜师，拜的是丰泽园的二灶郑凤章大厨，跟着郑师父学了一年，我对川菜也有了一定的了解。我最喜欢酸辣味的菜，因为它酸辣开胃最下饭，是川菜传统味型之一，可以说从南到北，老少皆宜。我就一直想着怎么做一道独特的酸辣味的菜品，成本不能太高，醇酸微辣，适合在百姓中推广，于是，我就想到了酸菜和草鱼，酸菜可以用芥菜腌制的酸菜，也可以用白菜腌制的酸菜，主菜用咱们国家最多的草鱼，配以干辣椒做菜，经过试制，成了这道菜，既保证营养，又做法简单，适合大众口味。”

任领导哈哈大笑道：“不错，你很不错。这道菜，看似简单，实则内涵丰富，以咸味为基础，酸味为主体，辣味助风味，成菜咸鲜味浓，色香味俱全，确实适合在国民中推广。你很有想法呀。”

何雨柱笑着感谢夸奖，心里却明白，这位领导是个吃家，就他刚才的讲话，绝对是对这道菜最佳的评语。

在后世，自**十年代这道菜发明以后，因为制作流程简单，对厨师依赖性低，鱼类供应链稳定，开店成本不大，成了很多餐饮老板创业的第一选择。

任领导又说：“你刚才说这道菜做法简单，怎么个简单法？”

何雨柱说：“鱼排成段，鱼片成片，将鱼排、鱼片和鱼头分别加入蛋清、料酒、淀粉和盐拌匀腌制，时间么，20分钟就行，酸菜切丝，姜切片，蒜切末，起锅烧热，倒入一点儿油，下姜片、蒜泥、豆瓣酱炒香，再下酸菜丝炒匀后倒入足量的开水，水量要保证没过所有鱼片和其他材料，烧开之后，再放入鱼头和鱼排，煮约10分钟，再把鱼片散开放入锅中，用筷子拨散，煮至鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉，拌匀就可以出锅了。”

而且，这道菜，油多有油多的做法，油少有油少的做法，可以根据情况调整，但味道都不差。

妇人听得眼睛放光，等何雨柱说完，她才叹道：“这菜的做法确实简单，我只听一遍就能做出来，只要按你讲的大差不差的就能做出来，味道都绝对不差，确实不错。”

不用担心别人学会这道菜会影响饭庄的生意，厨师之所以是厨师，最关键的本事就是对于火候的把握，知道了菜谱，但普通人做出来就是没有厨师做出来的好吃。

四人又聊了几句，石泉说：“何师傅，这道开水白菜，我在蓉城也吃过，觉得味道一模一样，我想问你，你和罗国荣认识吗？”

“不认识。罗国荣是谁？”

“哦。他是蓉城颐之时饭店的老板，经营高档川菜，他已经自立门户，开宗立派，人称‘罗派’，开水白菜就是他做出的名气，是这家饭店的当家菜。”

“听您所讲，真是让人仰慕，可惜，我见识不广，并不认识他，甚至以前都没听说过他。”

听他这么谦虚，石泉微微点头，这小子，还真是不骄不躁，是个人物：“听服务员说，你是从一本学厨笔记上学到的这道菜？”