四合院之厨道宗师修行记 第78章 初试身手

丰泽园。

“齐厂长，欢迎您和朋友光临丰泽园，快请进。”

以前的堂倌儿、或者说是跑堂、现在的服务员迎客道，看来领头的人是这里的常客。

落座之后，服务员递上菜单，齐厂长一边漫不经心的翻着菜单，一边还问同伴：“你们有什么想吃的么？”

同伴儿互相看了看，其中一人说：“厂长，还是您点吧，我们也不懂，您点什么我们吃什么。”

齐厂长微微一笑，继续翻着菜单，忽然问道：“丰泽园改菜单了？”

服务员回答道：“对，饭庄里新来了一位二灶大厨，刚从津门鸿宾楼来的，擅长鲁菜、川菜和清真菜，年纪还非常轻。”

“哦？年纪有多轻？”齐厂长并没有在意，随口问道。

服务员呵呵一笑说：“今年才17岁。”

“什么？17岁的二灶大厨？你是不是说错了，没吹牛吧？”齐厂长吃了一惊，厨艺这玩意儿，就和中医一样，入门简单，前期就靠锻炼和积累，不到一定年龄根本学不好。

再说了，17岁的年纪，很多人可是才刚开始学厨。

“哈哈，真没说错，这位何雨柱大厨是家学，先是学的鲁菜和谭家菜，跟着咱们丰泽园的郑凤章大厨学了川菜，后来又到津门鸿宾楼学的清真菜，正式出师回的京城，天赋好，厨艺也高。”

这下，齐厂长的兴趣就来了，他是见多识广的人，当然听说过津门鸿宾楼，也知道鸿宾楼的招牌菜，就说道：“给我们来一道红烧牛尾、芫爆散丹、宫保鸡丁，这三道菜，就由这位何大厨来做。”

接着，齐厂长又点了另外三道菜和一个汤，点菜结束。

“好嘞。”

服务员答应道，心说这位齐厂长也是个促狭的人，听了自己的介绍就点了三道菜，红烧牛尾自然是清真菜，芜爆散丹，既是清真菜，也是鲁菜，宫保鸡丁最早是川菜，后来也进了鲁菜的菜单，看来他是想验验这位何大厨的成色，就看何大厨能不能得到他的认可，如果得到了，这名声就能传开了。

这就是饭庄堂倌的作用，他们能把大厨给推销出去，让客人们知道每个大厨擅长的菜，如果这位大厨做的菜入了客人的眼，以后客人再来时，不仅会点菜，还可以指定由这位大厨来做。

不仅如此，有些有权、有钱的人家甚至还会邀请认可的厨师到家中做家宴。

对于何雨柱来说，入职的第一天，今天的丰泽园就是一个战场，他的成名之战即将打响。

接到前堂的任务，何雨柱开始忙碌起来，第一道菜，自然是做芫爆散丹，炒勺上火放入高汤，再放入料酒、盐、散丹，锅开之后改用微火煨入味，再大火收汁，又加入胡椒粉、葱姜蒜、香菜段翻炒均匀，最后淋上香油出勺装盘。

服务生将菜放到桌子上说：“齐厂长，请品尝。”说完，他就站在旁边，等着齐厂长给这道菜做出评价，以便及时反馈。

如果能得到认可，自然是好事，可如果不认可，那以后他再来，就不会再找何雨柱做菜，而且，如果他告诉了熟人，对何雨柱的名声就会产生不好的影响。

这种情况多了，何雨柱二灶大厨的岗位就会受到挑战，严重的会被饭庄直接解聘。

齐厂长夹起一根散丹送入口中慢慢咀嚼，不由双眼一亮，对着同行的人做了个请的手势说：“来，大家都尝尝这位17岁大厨的手艺。”

看大家都吃了一口，就问道：“感觉怎么样？”

其中一人说：“好吃。”

齐厂长笑了笑，心说，你这评价也太简单了，看来是个没吃过好东西的，他又看向另外一人问：“你觉得呢？”

“我也觉得好吃，很鲜，辣味儿也恰到好处。”

齐厂长点了点头说：“你说的不错，这位大厨虽然年轻，看来手艺已经练出来了，这道菜清香柔软，鲜中带辣，辣中透咸。”

说完，他又转向服务员说：“仅就这道菜而言，水平可谓上乘，你们丰泽园不以资历定岗，难能可贵呀。”

“谢谢您的夸奖。”能得到认可，服务生也很高兴，也只有这样，饭庄的生意才会更好，他们的收入才会高。

接下来，宫保鸡丁也得到了齐厂长的认可：“这道宫保鸡丁是咱们老京城的做法，做的地道。”

服务员配合道：“还是齐厂长厉害，这一般人可吃不出来，只会觉得好吃。”

齐厂长得意一笑，心下熨贴。

而当何雨柱做的红烧牛尾端上来时，齐厂长并没有立刻下筷子，而是先打量起来，只见牛尾上面的糊与其他的菜相比，挂得有点儿厚，但是色泽明亮，就像是皮冻，就指着菜介绍道：

“我以前曾经去过津门，可惜的是，那次我没时间光顾鸿宾楼。但我听别人说过，这道菜是鸿宾楼的招牌菜，你们闻闻，它的香气是不是不算浓郁？”

“对，闻着香，但香味儿确实不浓，不知道味道怎么样。”

“嘿嘿，味道到底怎么样，咱们尝尝不就知道了。来，都下筷子吧。”

他们纷纷下筷，夹起一块牛尾放进自己面前的盘子里，稍微一扒拉，肉和骨头就分离了，几人口水分泌得厉害，赶紧夹起肉送入口中。

吃完后，纷纷点头，其中一人说：“厂长，你觉得这道菜怎么样？”

齐厂长说：“这位大厨，厨艺是真学出来了。牛尾有点淡淡的香料味，恰到好处，不会掩盖牛肉本身的香味。按说牛尾本身会有腥味，但这道菜完全没有腥味。咱们炖牛尾，时间长了容易肉散，但这道菜的牛尾炖得软烂但不失其形，只能说绝了。”

说完，他看向服务员说：“这位何大厨的厨艺确实好，我认可了。能不能和他见个面？”

“当然能，我到后厨看看，如果他现在没上灶，我就让他过来。”

顾客提出要见认可的大厨，饭庄不可能拒绝，这是大饭庄的常规操作，也是招揽生意的手段，服务生欣然答应。